茶叶演变史
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茶叶的演变史你了解多少？三分钟让你化身“茶叶大师”
古往今来，茶在中国人生活中扮演了极其重要的角色，无论是平民百姓、还是文人墨客、或是帝王将相，都与茶有解不开的缘分。“柴米油盐酱醋茶”的生活必需品也好，“琴棋书画诗酒茶”之精神装饰品也罢。一整部中华文化历史，也是茶进化、演变的历史，从粗犷到优雅，从实用到审美。
远古时期茶是一味药
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。说的是神农氏在尝百草时，也误尝了茶（古时候的“荼”，就是现在的“茶”。《衡州图经》云：“荼陵者，所谓山谷茶茗也”，荼陵，即今日湖南茶陵，以产茶闻名），发现几片小小的绿叶，竟然是天然良药，具有清热解毒、提神醒脑之功效。
在神农氏的尝试下，先秦人民有将茶叶直接放在嘴里嚼的习惯，吃法非常粗犷，但是能解除一天疲劳。
这是有记载以来饮茶的第一种形式。
春秋时期茶既是蔬菜也是贡品、祭品
《华阳国志》记载，周武王讨伐时，巴蜀一带曾以茶叶作为“纳贡”珍品奉上，这是茶作为贡品以来的最早记录。
古代时候，先民们都比较敬尊鬼神，因此，茶也被当作祭品，祭祀给祖先和神明。
在这一时期，人们的吃茶方式仍然很粗放，直接将茶的枝条和芽叶从茶树上摘下，放在水中大火煮沸，煮沸后，将煮过的茶汤一饮而尽。或者直接当蔬菜食用，《膳夫经手录》中有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可想而知这种菜的味道，及其苦涩，由此被称为“苦荼”。
西汉时期茶被作为商品进行交易
茶作为商品流通，据最早的文字记录是西汉王褒的《僮约》，其中有“脍鱼炮鳖，烹荼尽具”、“牵犬贩鹅，武阳买荼”等句。这也是我国以及全世界最早的关于饮茶、买茶的记载。通过这一记载可知，四川地区是全世界最早种值茶与饮茶的地区，武阳（今四川彭山）地区是当时茶叶主要生产区和有名的茶叶市场（大家最熟知的那句“前月浮梁买茶去”，就是唐代大诗人白居易自带热点、流量担当，所以老少皆知浮梁是唐代大茶叶交易市场）。
在汉代时期，大一统国家之后，人们的生活水平略有进步，老百姓就开始考虑
改良饮茶的方式，在煮茶时，添加“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等同放在一块煮，依靠这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩来增添茶的香气。
据传，还有另外的一种吃法，就是将采摘后的茶叶挤压后做成饼状茶，和现在普洱饼的样子差不多。在喝之前，先把茶饼烤红，然后再往陶器里边把它捣碎，最后倒入开水，加肉块及各种调味品等等……不过究其本质，仍然是菜汤的一种。
三国两晋时期的茶都以养廉清谈盛行
三国两晋时期，政权更迭频繁，到处充满战争，死亡。文人政客便以酒麻醉自己，不以道义为重，社会风气日下，儒学中衰。旷达之士日益增多，目击衰乱，不甘隐避，遂开始清谈之风。
到了晋代，便出了一位饮茶大神——杜育，他有篇著名的赋《荈赋》，内容所涉及到的范围，包括茶树生长至茶叶饮用的全部过程，都有详细介绍。从“灵山惟岳”到“受甘霖之霄降”写到茶叶的生长环境、生长态势及生长条件；自“月惟初秋”至“是采是求”描写了尽管在初秋时节，茶农也不辞辛劳地结伴采茶的情景；接着又写到煮茶所用之水当必为“清流”，饮茶所用茶具，无论精粗，都须采用“东隅”即东南地带所产的陶瓷；当一切准备就绪之后，煮出的茶汤则有“焕如积雪，晔若春敷”的艺术之美的口感；最后写长期饮茶的一些养生之道
自此，饮茶之风便进入了上流社会。士学之人都以饮茶来标榜自己的节俭。典故“陆纳杖侄”即出自这一时期，陆纳曾任吴兴太守，累迁尚书令，有"恪勤贞固，始终勿渝"的口碑，有一次卫将军谢安要去拜访陆纳，陆纳的侄子陆俶对叔父招待之品仅仅为茶果而不甚满意，便自作主张，私下里备下丰盛的菜肴。待谢安来了，陆俶便献上了这桌丰筵。待客人走后，陆纳特别生气，对陆俶说道："汝既不能光益叔父奈何秽吾素业"，并狠狠教训侄子打了四十大板。更著名的典故“以茶代酒”也出自这一故事。
由杜育的《荈赋》中“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”一句可看出，当时的煮茶方法也变了，不再是直接煮整片茶叶，而是将茶叶碾碎成粉末后冲泡。茶刚煮好的时候，那个茶沫是往下沉的，而细轻的汤花则会浮上来，光鲜亮丽就好像耀眼的积雪闪出的银光，华丽而灿烂，又如欣欣向荣的春花一样美丽。其实在1500多年前，士人们就已经开始了性灵丰富的茶道生活，难怪后士文人对“魏晋风度”都敬仰不已。
到了唐代，茶圣出世，初创了茶马贸易
唐代是我国历史上的鼎盛时期。据不完全统计，安史之乱前，西域前来唐朝的
朝贡多达170余次。中国西部地区出现了汉藏之间的茶马互市。康藏属于高寒之地，海拔基本都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民的主要食物。当人在高寒地区时，需要摄入高热量，高脂肪的事物，但没有蔬菜做辅食，糌粑吃多了又燥热，况且糌粑过多的脂肪在人体内不易分解，所以这时茶叶就起到了一定的作用，茶叶既能够分解脂肪，又能防止燥热，所以藏民在长期的高寒地区生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但是藏区不生产茶。而内地，民间役使和军队征战都需要大量的骡马，导致供不应求，藏区和川、滇边地又是生产良马之地。于是，具有互补性的茶和马的交易便形成了一种纽带，即“茶马互市”便应运而生。
而在同一时期，被后世尊为“茶圣”的陆羽在游历巴蜀之地时，一路上逢山搭路，驻马采茶，遇泉下鞍，辨水清甜，目不暇接，口不暇访，笔不暇录，日复一日。经过长年时间的积累，终于写出了世界第一部茶叶专著——《茶经》，自此，为中华茶道奠定了基础，并将喝茶这件事上升成了一门学问、一种文化。
茶道向整个社会打开大门之后，使茶事大兴。直到唐三彩的出现，茶器开始千变万化，精美绝伦，并日渐兴盛。在国内，商人通过隋唐大运河把南方盛产的茶叶与茶文化传播到北方，进而继续向东西方传播，传到日本之后，当时的日本民众瞬间惊为，深受喜爱，茶叶被他们尊称为“唐物”。
就这样，茶叶开始变成大宗的商品对外进行大量出口，也变成了战争的武器，比如唐德宗时期，提出的“以茶制戎”开始被实施，就是用来对付北方少数民族的骚扰的一种外交手段。
在唐朝初期，人们饮茶的方法依旧是将茶叶末用来煮茶，《茶经》中有云：“末之上者，其屑如细米”，称为“末茶法”。一直延续到现在，这种吃法在东渡扶桑后，改良成了现在的抹茶冰激凌，抹茶布丁等等。
“茶圣”陆羽提倡“煎茶”，手法。即先在“风炉”上的铜壶中煮水，等到水微微沸腾之后，将碾好的茶末投入铜壶之中，随即用特制的竹筴均匀搅动，一直等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。煎茶的过程中，还可以根据个人口感加盐调味。用这种方法煎出来的茶，饮茶时当以舀出的第一碗茶汤为最佳，称其为“隽永”，然后依次递减，到第四五碗之后，舀出来的茶水就不必头碗了，也不值得喝了。
为了方便茶叶的保存，唐人也制做茶饼，在春季天明清晨，趁太阳还未升起，露水未干之时，将茶叶采摘下来，放进专用的甑釜中“蒸”煮，随后，将蒸好的茶叶用杵臼“捣”碎，再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
到了宋代，点茶技术飞跃，茶到文化进入繁荣
宋代是以文艺著称的朝代，纵观中国上下几千年，大概也只有宋担得起“风
雅”二字了。
所以宋朝就有这么一位作死的皇帝，明明当皇帝就已经天下皆晓了，他偏要靠一身才华而问世，要当书法家、当画家、当作家，同时还要求自己茶艺精湛，自学点茶，甚至还亲自撰写了一本茶学著作《大观茶论》，弘扬茶文化。
在宋徽宗赵佶（一手缔造出“瘦金体”和“靖康之耻”）自上而下的推动下，茶事和事茶几乎成了宋朝的基本国策。而且根据史料《东京梦华录》记载，北宋开封的茶馆几乎和现代的自助取款机一样，二十四小时不间断营业，喝茶的人涵盖了三教九流。南宋临安城的繁荣程度甚至超越开封，吴自牧《梦梁录》记载：“杭城大街，买卖昼夜不绝，夜交三鼓，游人始稀，五鼓钟鸣，卖早市者又开店夷”。除了灯火不能跟现代相比之外，其他无异不相似。当时两宋饮品之雅上自天子，下至民众，都深受影响。
在满朝文武官员以及皇帝的带动下，宋人不在满足于煮茶，而是流行“点茶”。说起来最早的点茶，起始于晚唐。苏廙在茶书《十六汤品》提出“点茶”，与煎茶不同，点茶是向茶盏中的茶末注入沸水，一边注水一边击拂。即用勺筷或竹筅来回搅拌，使茶末与水溶解交互并泛起细小的泡沫。
在《十六汤品》中，茶的煮法共有十六种，煮水的沸滚程度也分为三种，注水的缓急又分为三种，盛茶的茶器种类不同又分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，由是共计十六汤品，且都是点茶之法。点茶法格外重视点汤的技法，并且强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。特别是在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，使大量浓郁而悬浮的泡沫悬浮在茶水的表面，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久而不散，跟现代人们喜欢的卡布奇诺甜点有些相似。
在“点茶”的基础上，又逐渐兴起“斗茶”，斗茶要求极其严谨，一验水痕，二斗茶色——茶盏杯壁上也不能有茶末水痕，茶汤颜色要青白，方是一盏好茶。斗茶若要取胜，也是有大学问的：只有当茶末极细、调膏极匀、火候适中、水温精确、水与茶末的比例刚刚恰到好处、预热时时机拿捏到位、冲点时水流紧凑不断、击拂时动作娴熟连贯，最终点出的茶才能呈现出完美的悬浮胶着状态。这样形成的汤花才匀细，品茶时紧咬盏沿久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，若是汤花泛起却不能咬盏的话，就会很快散开，汤与盏相接的地方，就会露出茶色的水线，称之为“水痕”。斗茶最终比拼的胜负手，就是看水痕出现得早晚。水痕越晚出现者为胜方。此中可能有任何一步没有做到位，就会在“斗茶”中败下阵来。
要想做出高颜值茶汤，就需要更细的茶末。在苏东坡的笔下，细碎的茶末被称为“飞雪轻”、“瑟瑟尘”。用细腻的茶末制做而成的茶饼，又被称为“茶团”，其中最出名的当属福建建安凤凰山所产的“北苑茶”。用北苑茶制成的茶团，分为“龙团”和“凤团”，专门供北宋皇室和朝廷官员享用。宋徽宗时，著名茶师郑可闻以茶叶“银丝冰芽”制成的“龙团胜雪”，只取新茶当中的一缕，再以清泉水洗涤，令其闪耀着光芒，根根如银丝，屡屡如细毛一般。
这种茶饼，每一团都要卖到四万钱之多。仁宗时，蔡襄所制作的“小龙团”，一斤就价值黄金二两。
宋人就这样凭借着点茶斗茶，点出了东坡居士的各种喝，睡觉起来喝：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”、“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”。晚上办事喝：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”。创作诗文更得喝：“皓色生瓯面，堪称雪见羞。东坡调诗腹，今夜睡应休”。斗出赵明诚、李清照夫妇“赌书消得泼茶香”（纳兰性德词）。点出“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，也斗出了“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”。
再到明清，沏泡散茶已经成了臣民同享茶乐的日常生活
元朝立国太短，北方游牧民族不懂也不屑于懂汉文化。因此元朝并没有什么茶文化是可以拿来说的。
明朝开国皇帝朱元璋是底层农民出身，深知贫困农民的种种艰难困苦。在他称当皇帝之前，能接触到的茶，也只有流行于社会底层的散茶，因此，他对散茶茶情有独钟。喝散茶时，在壶或盏中直接冲入沸水，喝完后随手倒掉，极其简单方便。
皇室之风和上流社会的喜好通常往往能左右时代风尚，朱元璋“罢造龙团，惟芽茶以进”新政出台后，斗茶之风不复存在，社会风气开始向平实朴素转变。普天之下，王公贵族，平民百姓都能享受饮茶的快乐，各地的茶叶也跟着焕然一新。
明清之际，紫砂壶作为第一泡茶利器开始大量制造，泡茶的发酵工艺也有了一定发展，福建、广东两省的红茶、乌龙茶制作工艺逐渐走向成熟，喝了几千年绿茶的中国人，又做出了各种发酵程度的乌龙茶、红茶、黑茶等等。与之相关，东南一带的饮茶风尚发展成与乌龙茶香高、醇厚、耐冲泡等特征相适应的传统工夫茶法（清代袁枚《随园食单》中记载：“余游武夷……僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼……先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。令人释燥平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”）
到了清朝，茶已经成了百姓日常生活中不可或缺的休闲饮品，茶馆遍街都是，再看看现存的百年老茶馆，哪个不是从清朝就兴起的？多少老少爷们，穿着长衫，提着鸟笼执着手抓壶走几步道咪一小口。或者有事没事在茶馆一泡就是一整天，谈天说地，论道人生。
此时，在海上交通的繁荣带动下，茶叶也开始向荷兰、法国、英国等国家出口，极受当时皇室的喜爱，从此，中国茶叶正式进入欧洲市场，洋人们就用卖给我们鸦片的黑钱，反过来购买我们的茶叶。
到了今天，是最好的时代，也是最坏的时代
其实，写到宋朝的时候，就早已经禁不住唏嘘感慨了，确实，宋朝的文化艺术已经高度发达，被西方学者称为“东方文艺复兴”时期，但羸弱的宋人根本抵挡不住游牧民族的铮铮铁蹄，所以说，这也可能是历史发展的必然性吧？
自陆羽著《茶经》起，茶香飘逸的时光已悄然逝去一千多年。
今天是最好的时代，因为有了科学合理的种植技术、有了改良革新的制茶工艺、有各种储存保质条件，更有数不清的各式各样的茶品可供选择。
今天又是最坏的时代，因为有了农药化肥、有了虚假宣传、有了各种华而不实的包装、甚至出现了各种不切实际的哗众取宠，比如某款天价大师茶，比如某些让妙龄少女用嘴采摘的茶等等。
好在懂茶的人，已经在觉醒，在回归，在路上了。
茶是一种文化，一种传承，一种想象。
