【巧克力品尝师：我靠“馋嘴”打天下】武破九荒
时间：2019-01-06 04:42:28 来源：达达文档网 本文已影响 人 
我叫郭蔷，一个性格开朗的洛阳女孩。2000年从国内一所旅游学校毕业后，21岁的我来到瑞士第一大城市――苏黎世，在一家酒店管理学院读食品营养专业。 一个没有战争的和平国度，却盛产驰名中外的军刀，一个小巧精致的国家，就如它生产的全球驰名的手表。这是我来瑞士之前，对这个国家的肤浅印象。真正来到风光旖旎的瑞士，我才惊讶地了解到，它还有“世界首富之国”和“巧克力王国”的称号!
如同中国有茶文化一样，瑞士也有他们的巧克力文化。在苏黎世街头，走几步便能见到一个巧克力屋，老板穿着传统服装，用古老的研磨机制作各式各样的巧克力食品。瑞士巧克力的品种之多令人咋舌，纯黑、牛奶、果仁、酒心、加了肉桂粉、玫瑰果，甚至洒上辣椒的……滋味不同，各具魅力。你可以要上几块味道各异的巧克力，一杯热咖啡，坐在音乐萦绕的巧克力屋内，悠然地度过一个浪漫的下午。
挑战“世界上最棒的职业”
为了锻炼自己的生存能力和充实腰包，我经常会利用节假日，到苏黎世的餐馆、咖啡厅等场所打短工挣钱。2003年暑假期间，自己有幸进入瑞士著名的“芙莲”巧克力公司打工，没想到，这家公司后来竟改变了我的命运!
芙莲是瑞士的一家老牌企业，已经有100多年的历史。
我的工作很轻松，只是坐在流水线边上，仔细观察将要进入包装程序的巧克力，不时地拿下一些有问题的产品。这些破损的巧克力一部分送给慈善机构，另一部分回炉重新生产。如此惬意的活儿，却还能挣到相当于3000元人民币的周薪，令我高兴不已。
但比起公司里那几位“巧克力品尝师”，我们生产线上的女工只能算是“下里巴人”。在瑞士以及欧美各国，品尝巧克力都是一种职业，因从业者味觉敏感，并拥有科学或营养学背景，而且受过专业训练，又被当地人称作“超级嘴巴”。在瑞士人眼里，这是一个令人仰慕的时尚职业群体，这些人只需动动嘴巴，品尝一下公司研制的新产品，每月就能拿到比普通员工多几十倍的诱人高薪。
最令我羡慕的是一位叫克洛的瑞士老头，他是芙莲公司的首席品尝师，从事这一行已经有20年。这位洋绅士每天只需坐在舒适的工作室里，尝尝公司最新生产的巧克力，挑点毛病，提点建议，竟然拥有30多万瑞士法郎的年薪!若换算成人民币，就是近200万元元啊。不仅如此，公司还慷慨地为克洛配了高级轿车，并在每年的圣诞前夕放他70天长假。每逢假期，克洛先生就会周游世界，公司还为他的旅游买单。上帝，这简直就是“世界上最棒的职业”，太令人向往了!
一天，我壮着胆子敲开克洛工作室的门，真诚地告诉他自己有多么喜欢巧克力，很想成为一名职业品尝师，像他一样生活得充实而快乐，并且受人尊敬。然而，他却给我泼冷水说：“NO，NO!你把这份工作想得太简单了，品尝师对巧克力有着天生的敏感和激情，绝不是谁想做就可以做的。”
虽然在克洛那里碰了壁，但我并不气馁，仍然会寻机接近这位大师级的人物。他最终被我的执著感动了。这天，克洛先生一下拿出50多种巧克力让我吃，并说：“它们来自不同的国家，你在一一品尝之后，若能准确地找出这些产品的优劣之处，我就考虑带你进入这一行。”
于是，我便怀着万分激动的心情，对这些从未见过的巧克力进行一一品尝。在闭目细品过一种巧克力之后，自己马上就能写出它的特色和缺点在哪里。当我将这份特殊的“答卷”交给克洛，他看后开心地笑了：“看来你的确具有敏感的味觉和嗅觉，如果我不收你为徒，上帝一定会不高兴的。”那一刻，我不由兴奋得忘乎所以。
从酒店学院毕业后，我成了克洛先生的助手和女性。这位资深品尝师的技艺是家传的，他也希望我能避开繁杂的理论知识，直接学习他多年来悟出的品尝经验和精髓。很快，洋师傅就开始对我进行“魔鬼训练”了。
品尝师在工作时，需要调动眼、鼻、耳、口全部功能。在品尝前，应呷上一小口纯净水清洁口腔。面对一款巧克力，要做到眼观其形，是否令人有食欲；鼻嗅其味，是否具有浓郁的可可香味；耳听其声，好的巧克力掰开时应声音清脆；最后是口品其香，品味巧克力是否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，我就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉奇妙无穷。
巧克力虽是好东西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8个月的训练期内，因为每天都要品尝大量的产品，我经常会感到口舌干燥。原本光洁的脸蛋上也会隔三差五地冒出许多小痘痘，甚至还时常流鼻血!直到这时我才明白，想把“吃巧克力”当成工作，真不是一件容易的事。开弓没有回头箭，既然选择了这一行，无论遇到多少艰难险阻，我都要含笑跨过去。
经过8个月的艰苦训练，我渐渐拥有了自己的“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，我只要轻咬一小块巧克力，让它在舌尖化开，就能准确地告诉你这种巧克力产自哪个国家，含糖量多高，生产时加入了哪些香料，乃至它属于哪个档次、应该卖多少钱一盒等信息。
2004年春天，我终于如愿以偿地“转正”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。我的头衔是“B级品尝师”，在自己上面还有A级和特级，因和克洛师傅还差着“两辈儿”，起初我的月薪只有4000瑞郎。
每当公司推出一个巧克力新品种，在研制好配方以后，都会先试制出几十盒，供我们品尝部的十几张“厉害嘴巴”集中试吃。
经过我们的反复品尝，最后得到“超级嘴巴”们一致认可的巧克力，才可以批量生产。一个新品种的研制，需要经过品尝师几十甚至上百次的品评与“挑刺”。就拿我参与品尝的一个新品牌“爱尔”来说，这种高档产品从开始试制到最后的正式投产，前后经过了我们117次的品尝。
听说我在瑞士当上了巧克力品尝师，国内的女友们在惊羡之余都不无担忧地问：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身体发胖吗?”其实，我们并不会像外行人想象的那样每天大量吞食巧克力。就像品酒一样，我和同事在品尝新产品时，只是轻轻咬上一小口，让它在嘴里融化，布满整个舌头，在搜集到味觉信息后就会把它吐掉，而不是咽进肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不会超过100克，自然可以保持苗条的身材。
“超级嘴巴”的苦与乐
2005年9月的一天，公司里一位荷兰籍配料师忽然“跳槽”走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫“黑金”的产品一直销往日韩两国，颇受两国消费者的喜爱，如今突然没了配方，如何再生产原汁原味的“黑金”巧克力呢?老板一时慌了神。
没想到，后来经过公司会议决定，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是自己一向工作认真投入。老板要求我务必通过反复 品尝这种巧克力，找出它的所有配料。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。
接受这项艰巨任务后，我一刻也不敢懈怠，当即一头钻进自己的工作室品尝起“黑金”来。我用了一周时间，粗略“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同“黑金”的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样。在这种非常烦琐的试验过程中，我发现可可或糖的用量哪怕有1％的改动，制作出来的巧克力口味都会发生微妙的变化。为了保持“黑金”的原味，我不分昼夜地奋战了近一个月，甚至同事们尝了新产品之后，都觉得口味已经非常接近“老黑金”了，自己仍不停地摇头。经过反复的品尝和改动配料，当年10月份的一天，我终于将满意的配方交给了公司老板。
令人喜出望外的是，这批“黑金”巧克力问世后，市场反映比以前还好。因为我在写配料单时弥补了“老黑金”的不足之处，减少了它的可可油含量，使之不再有油腻的感觉，吃起来更加甘美、爽口。
先后两次“立功”表现，引起了公司高层对我的关注。2005年圣诞节前夕，工作经验已很丰富的我又爬上了“A级品尝师”的宝座，月薪从此翻了一倍多不说，每年还拥了50天长假!
表面上看，我这个“超级嘴巴”似乎风光无限，不但有10万瑞郎的丰厚年薪，公司甚至还为我的鼻子和嘴巴买了特种保险，如果哪天味觉或嗅觉不幸失灵，可以拿到一笔上百万的赔偿金。加上每天都有新鲜的巧克力供自己品尝，并且拥有令人忌妒的长假……仿佛，我已经跌入了幸福的海洋。但事实上，在诸多“光环”背后，也隐藏着我们不为人知的苦涩付出。
在品尝师的工作室内，飘溢的永远只能是纯正的巧克力味，而不允许产生其他的味道。平时我们既不能洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉，干不成工作。有一次，我在品尝巧克力时，总能闻到一股奇怪的香味，百思不得其解。这时，一位同事从外面洗手进来，我才猛然想起，自己进午餐时不小心弄泼了菜汤，当时曾用香皂洗手。我立即去卫生间用肥皂搓了一下手，发现巧克力上的奇怪香味，正是自己手上残留的香皂味!此后，爱干净爱美的我为了工作，硬是杜绝了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。
为了保护嗅觉灵敏的鼻子，我尽量不会接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了；在工作之外，我也不给自己的鼻子制造任何压力，不会刻意地去嗅东西，所用的日常生活品也都是无香料的。因为鼻子和嘴巴就是我们的“饭碗”和“事业”，每一个巧克力品尝师都会对它们进行小心翼翼的呵护。
尽管为这份工作牺牲了许多，但我毫无怨悔。每当看到经自己“把关”的产品摆放在超市里，我心底就会涌起一股快乐和自豪感。能成为“用小嘴打天下”的巧克力品尝师，我觉得自己是世界上最幸福的人!(本文禁止任何形式的转辑!)
编辑 赵靖
