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    如何挽救烹调失误

    时间:2020-02-23 09:32:31 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

    紫菜去汤中油腻汤做得过于油腻时,可将少许紫菜置于火上烤一下,再揉碎撒入汤内,汤就不那么油腻了。

    白糖、醋解菜咸炒菜时盐放多了怎么办?加入适量白糖就可以解决。菜咸了,还可以放一些醋,有明显的去成效果。

    牛奶可淡化酱汁调味酱油放多了,加上少许牛奶,能中和菜的味道。

    汤过成补救三法用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味;
    也可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了;
    还可以放几块豆腐或西红柿片同煮。

    白酒解酸加醋过多,味道太酸,只要再往菜里倒一些白酒,即可减轻酸味。把松花蛋捣烂放入锅内,也可减轻酸味。

    鸡蛋减辣炒菜时,假如辣椒放得太多,菜味太辣,打一两个鲜鸡蛋同炒,可减轻辣味。假如是单炒辣椒,由于辣椒辣味太浓,烹制时可将辣椒切成丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋,炒成蛋包椒丁,辣味可大大减少。

    白醋除苦味烹制瓜类菜肴时,假如瓜味太苦,滴入少许白醋,即可除去苦味。

    去除米饭焦糊味将锅盖拿开,将几根鲜葱段放在饭上,盖上锅盖,几分钟后,把葱段取出,饭的糊味就消除了。或者,闻到饭有焦糊味时,赶紧关火,在米饭上放一块面包皮,盖上锅盖,几分钟后,面包皮就可把焦糊味吸收。

    植物油防止粥水外溢煮稀饭时,往锅里滴几滴香油或者花生油,并改用小火,稀饭就不会外溢了。

    食醋可以中和碱蒸馒头时,假如碱放多了,馒头发黄,可向蒸锅水里倒150~200克醋,再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟,馒头就会变白,而且没有酸味。

    (秦湖摘自《家庭生活报》2012年4月6日)

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