从“香草冰淇淋”谈起
时间：2020-12-18 16:05:46 来源：达达文档网 本文已影响 人 
杭苏
每年暑假，冰淇淋无疑成了降温避暑热销的佳品。天气太热来一盒，心情不好来一盒，做作业困了来一盒，同学小聚来一盒……不少女孩子像我一样特喜欢吃香草口味的冰淇淋。
香料之王—香荚兰
其实“香草”是一种兰花，也叫香荚兰，开花后会结出果荚。鲜果荚没什么香味，需要经过杀青、发酵、烘干、陈化等过程，才会发出浓郁的香气。香荚兰又称香子兰、香草兰，原产于墨西哥，是生长在热带雨林的攀缘兰科植物。在它扁三角形开裂蒴果内，有上千粒黑色细小的长圆形种子，香荚兰的香味主要源于此。每一朵香荚兰的开花时间只有一个夜晚，如果在这个夜晚无法授粉，那这朵花就只能化作春泥了。好在香荚兰的一个果实中拥有上万粒种子，只要中一次彩票产生一个果子，就能产生足够多的后代，这大概就是香荚兰只开一晚的底气所在。马达加斯加是世界最大的香草出产国，我国的海南也有出产。香港电视剧里有时会说某食物是“云呢拿味”的，云呢拿就是Vanilla（香荚兰）的音译，和“土多啤梨”是（ Strawberry）草莓的音译一样。
香荚兰香气为清甜滑润、细腻舒适、浓郁持久，回昧悠长，被誉为“世界香料皇后”。不过，香草荚价格比较贵，所以市面上的香草昧食物大多使用人工合成的香兰素。虽非自然，但也是很安全的一种食品添加剂。千万不要把它跟糖精这样的人工合成添加剂混为一谈，因为这种香精在自然界确实有它的“主人”，那就是香荚兰。实际上，天然的香荚兰香味成分极其复杂，除了主要成分香兰素（或称香草精）之外，还有150-170种的碳烃化合物、醇类、羧基化合物、酯类、酚类、酸类、酚醚类和杂环化合物等。所以，真正的香草味是很难通过人工模拟取得的。
香荚兰主要栽培区在马达加斯加、塔希提岛、科摩罗、留尼旺、印度尼西亚、塞舌尔等地。1960年，我国从印度尼西亚引进，先后在福建、海南和云南栽培成功。国内外已大量在烟草、食品、化妆品中使用香荚兰，增香效果十分明显。我国科学家用香荚兰酊剂作为加香提味的添加剂加入多种香烟中，证实香荚兰酊剂对卷烟杂气、刺激性有明显减轻作用。而香荚兰茶也已有红茶、绿茶、观音和兰贵人多个系列，含有多种对人体有益的芳香成分和氨基酸等。
救命仙草——铁皮石斛
和香荚兰同属的另一种兰科植物石斛，在野外有1 000多个种类，因为它的多种功效与作用，又被叫做“神仙草”“救命草”。而铁皮石斛类以应用广泛、药效显著而雄居各类石斛之首，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”，民间又称为“救命仙草” “植物黄金”。石斛名字的来源也是十分有趣，是因为与“十斛”谐音而得名。传说有一个将军，他从小与母亲相依为命，在其打仗期间，母亲一直很担忧他的安危，思念成疾病倒在床，并哭瞎了眼睛。将军得胜归家后看到母亲病重，便四处求医问药，想要治好母亲。有一天，将军在山里看到一对年迈的夫妻自己扶犁耕田，将军惊讶于他们如此年迈还有这样好的身体与力气，上前询问后才知夫妻二人一直在食用一种长在悬崖边上的黄草。将军采下黄草拿回家给母亲服用，不久后母亲恢复了健康，并且眼睛也看得见了，将军拿出重金想要感谢那对老夫妻，然而老夫妻却只肯收十斛粮食。从此以后，这种黄草被达官贵人们用十斛粮食就可换取一把，其名字也因此被叫做“石斛”了。
秦汉时期的《神农本草经》记载，铁皮石斛“主伤中、下气、补五脏”;成书于1 000多年前的《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首;李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“厚肠胃、补内绝不足、平胃气、长肌肉、益智除惊、轻身延年”;另外在2005年出版的《中华人民共和国药典》上，也将其定义为一种极为珍稀名贵的中药材。现在，除了是大家熟悉的“脉络宁注射液”必需原料，铁皮石斛还是数十种中成药及保健品的必要原料。铁皮石斛野外生长速度异常缓慢，即便是生长最快种类的茎，每年的生长长度也只能以厘米来计。在10年前，长度超过成人身高的石斛都不是什么稀罕物，可如今，1米以上的石斛已经很难找到了。
定风神草——天麻
实际上，还有很多名字里面没有“兰”字的兰科植物，早就活跃在人们的日常生活中了。天麻很怪，它无绿色叶片，只有橙黄色或灰色的茎，属于腐生兰类。即使开花时，它小小的花也是橙黄色或白色，在林中一点都不显眼。但古往今来，天麻却一直很有名，古人说它是神药。天麻具有祛风定惊、平肝熄风之功效，由此有了一个雅号“定风草”。
实际上，定风草还有另外一层含义，即“有风不动，无风自摇”。因为天麻植株较小但比较坚硬，即使遇上大风，摇摆也不明显;相反在风和日暖的天气，阳光照射，气温升高，茎杆由硬变软，在日光下便晃荡起来。因此，称天麻为“定风草”，不论是在外形上，还是在疗效上，都是十分贴切的。
我国是世界上发现和利用天麻最早的国家。药用天麻起源于公元前的秦汉时期，至今已有2000多年的历史。天麻之名，始见于北朝宋時期的《雷公炮炙论》。明代李时珍的《本草纲目》上记载了天麻的药性和功效，并列为上品。但是因为天麻无绿色叶片，不能进行光合作用制造养分，而是以入侵其体内的蜜环菌的菌丝或菌丝分泌物为营养源而生长，因此在古代一直无法实现人工种植。其实早在晋代，人们就发现天麻总是和一些白色菌丝长在一起，只是对这种情况当时没有足够注意。直到20世纪70年代，人工天麻才培育成功。现在，天麻已作为名贵中药被人们广泛栽培和使用，信誉很高。但随之而来的是有人利欲熏心，用唇形科植物硬毛地瓜儿苗的根茎或菊科植物羽裂蟹甲草的根茎经过加工，伪造冒充天麻在市场上进行销售，严重影响了临床用药的正确性，危害人们的身体健康。实际上，天麻与它们的主要区别在于天麻块茎表面可见数圈横纹，其一端有红棕色的芽或残留的茎基，俗称“鹦哥嘴”，另一端有自母麻脱落的圆脐形疤痕，其他二者则没有。掌握这些基本特征，就可以避免上当受骗了。（责任编辑：曹伟责任校对：白玉磊）
