哈尔滨市阿城区2008年至2010年餐具消毒质量监测结果分析
时间：2020-11-24 08:03:27 来源：达达文档网 本文已影响 人 
【摘要】目的：掌握哈尔滨市阿城区餐具消毒卫生状况，为提高餐具消毒质量提供依据。方法：大肠菌群纸片法，按国家规定的检测方法进行检测。结果：总体合格率70.45%，不同规模餐饮业中，小型餐馆的合格率较低，大中型餐馆的合格率较高。不同类型餐具中，杯的合格率较高，碗的合格率较低。结论：应加强餐饮业消毒监督监测管理，采取有效措施提高餐具消毒质量。
【关键词】餐饮具监测消毒质量
为掌握哈尔滨市阿城区餐具消毒质量，加强餐饮业卫生监督管理工作，对我区2008~2010年不同规模餐饮业进行了消毒质量监测，采样3889份，现将监测结果分析如下：
1材料与方法
1.1监测项目
大肠菌群。
1.2监测对象
大中型餐馆，小型餐馆及学校食堂消毒后存放使用的杯、盘、碟、碗等餐饮具。
1.3采样与检测方法
现场随机抽取已消毒且准备使用的各类餐具，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测纸片后，立即贴于餐饮具内侧表面，每件贴纸片2张，每张纸片25C㎡（5cm×5cm），30s后取下，置于无菌塑料袋内，大肠菌群快速检测纸片在有效期内使用。将纸片置于37℃恒温培养箱培养16～18h观察，纸片保持紫蓝色不变为阴性；若纸片变黄并出现红色斑点或片状红晕为阳性。
1.4评价依据
按照GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》评价。
2结果
2008～2010年各类餐饮具样品3889份，合格2740份，合格率70.45%。其中2008年合格率较低，
2010年合格率较高，结果见表1。
表12008-2010年各年度餐饮具消毒监测结果
2008～2010年不同规模餐饮单位消毒监测结果，不同规模餐饮业中以大中型餐馆合格率较高，小型
餐馆合格率较低，结果见表2。（面积在200㎡以下者为小型餐馆）
表2 2008-2010年不同规模餐饮单位消毒监测结果
2.3各类餐饮具检测结果，将餐具分为杯、盘、碟、碗，其中杯的合格率最高，碗的合格率最低，结果见表3。
表3 2008-2010年各类餐具检测结果
3讨论
检测结果表明，我区2008～2010年餐具总体合格率为70.45%，不同年份中，2010年餐饮具消毒合格率较高，为72.19%，这是由于近年来卫生监督监测的管理力度不断加强，部分餐饮业使用了集中式消毒企业提供的餐具，餐饮具的消毒合格率有所提高。在不同规模餐饮单位中，小型餐馆的餐饮具合格率较低，为67.46%。小型餐馆多数没有使用集中式餐具消毒企业提供的餐具，部分小型餐馆还没有专人洗碗，卫生条件较差，卫生消毒设施不健全，应加强卫生监督管理，改善小型餐馆的卫生状况，提高餐具消毒质量。在各类餐具中，杯的合格率较高，为75.94%，碗的合格率较低，为65.23%，这与餐饮习惯有关，杯较其它餐具易清洗，碗的使用频率较高，消毒合格率较低。卫生部门应通过宣传教育等有效措施，提高餐饮业从业人员的卫生观念，加强对餐饮业从业人员的培训，让他们树立良好的卫生意识，对餐具消毒更重视，提高餐具消毒合格率。目前，使用集中式餐具消毒企业提供的餐具的餐饮业逐渐增多，这提高了餐具消毒质量，今后卫生部门应对这些企业进行监测，使餐饮业的卫生状况进一步改善。
参考文献
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