餐饮业3年食具消毒监测分析
时间：2020-11-23 09:26:54 来源：达达文档网 本文已影响 人 
【摘 要】目的：了解我县餐饮业食具消毒状况。方法：按《食（饮）具消毒卫生标准》规定采样和检测。结果：3年共监测43家餐饮业的3405份食具，消毒合格率逐年上升。平均递增2.4%；不同宾馆酒店合格率最高为81.7%，个体饭店和小吃店分别为60.3%和53.1%；冬季合格率最高（66.0%），夏季最差（57.0%）；食具消毒，小食具合格率81.2%，大碗（盘）47.3%。结论：餐饮业的食具消毒合格率低，尚存在不安全隐患，需要进一步整改。
【关键词】餐饮业卫生：食具：消毒监测
【中图分类号】R59 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）02-0599-01
随着群众生活水平的不断提高，在外就餐的人数逐年增加，为了有效控制细菌性食物中毒及肠道传染病的发生，我们加强了餐具卫生监测，现将2008-2011年的监测情况报告如下；
1 监测对象与方法
现场随机抽取餐饮业已消毒食具，按《食（饮）具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检测纸片法采样，检验样品的大肠菌群阴性为合格。
2 结果
2.1 不同档次的饭店消毒情况2008-2011年监测43家单位，3405份餐具。其中宾馆酒店4家，监测542份；个体饭店25家，监测1690份，小吃店13家，监测1173份。3年中宾馆酒店消毒合格率分别为76.5%（127/166），83.8%（155/185）和84.3%（161/191）；个体饭店54.0%（315/583）.62.0%（311/502）和65.0%（393/605）；小吃店47.1%（168/357），48.8%（182/373）和61.6%（273/443），合格率逐年上升。平均合格率最高时宾馆酒店（81.7%），个体饭店（60.3%）次之，最差小吃店（53.1%），p<（01.1）。
2.2 不同的季节消毒情况 在同一档次餐饮业里不同季节的食具消毒合格率不尽相同，冬季最高（66.0%），秋春季居中（62.1%和60.8%）夏季最低（57.0%。p<0.01）见表1
2.3 不同餐食具消毒情况 常用食具消毒合格率差异显著，大碗（盘）47.3%（322/681），小碗（盘）63.6%（1629/2259）和酒杯、汤勺、筷子等81.2%（134/165）.
3 讨论
监测结果表明，本县食具消毒合格率低，个体饭店和小吃店存在问题尤为突出。为提高食（饮）具的消毒合格率，建议：（1）要提高食（饮）具的消毒合格率，个体饭店和小吃店是今后检查的重点，要加大夏季的监督力度，要求做到食具有专用的清洗、消毒间。并备用蒸汽或电子消毒等硬件设施；必须建冲洗、洗涤、消毒、清水漂洗4池及保洁设施，（2）一定要加强从业人员的卫生知识培训，使从业人员能够掌握食具消毒的有关操作规范和卫生要求，提高消毒卫生质量，（3）增加日常监督检查频率，及时了解餐食具消毒情况，定期通报监测结果，并推广好的典型，严把病从口入关。
