西南科技大学食堂能源利用现状调查研究
时间：2020-11-24 08:05:13 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘 要：民以食为天，作为与人们生产、生活密切相关的食堂其所占有的能源利用比率在一所高校、企事业单位等机构中有不可忽视的重要地位。食堂，作为较为接近当代大学生日常生活的重要机构其能用利用情况有必要列入大学生观察分析思考的范围。本次节能减排项目主要采用实证研究的方法，选取西南科技大学具有代表性的第五、第六、第七食堂，通过调查走访食堂负责人员和工作人员，实地观察食堂内部能源利用情况，围绕能源利用类型、季度/月耗能、能源利用中不合理的浪费现象、业形成的节能措施、经验和教训、计划下一步采取的措施等几个方面有重点有侧重地进行调研。在课内课外知识紧密结合的基础上，充分发挥专业知识和老师指导的优势，在食堂新能源使用、节能燃灶的推广等方面对食堂的能源利用情况进行可行性分析，提出意见和建议。
关键词：西南科技大学食堂 能源利用现状 节能减排 调查分析
中图分类号：F206 文献标志码：A 文章编号：1672-3791（2013）01（a）-0126-02
“节能减排”出自于我国“十一五”规划纲要。“十一五”期间单位国内生产总值能耗降低20%左右、主要污染物排放总量减少10%。这是贯彻落实科学发展观、构建社会主义和谐社会的重大举措；是建设资源节约型、环境友好型社会的必然选择；是推进经济结构调整，转变增长方式的必由之路；是维护中华民族长远利益的必然要求。节能减排工作重点之一即深化循环经济试点，推进资源综合利用，推进垃圾资源化利用，全面推进清洁生产。
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，餐饮业内能源利用比率在一所高校、企事业单位等机构中有不可忽视的重要地位。大学生对其进行观察分析十分必要。
1 研究的方法
本作品的完成是通过采用问卷调查、个案访谈、分类统计、文献分析等的调研方式完成的。以西南科技大学的7座食堂全体工作人员为总体，食堂经理或值班人员作为重点，深入食堂采购、物流、厨房操作、日常管理等多个环节进行实地调查访问。调查针对不同工作岗位、不同工龄的对象一共发放意见性问卷300份，其中有效问卷289份，无效问卷11份，数据性问卷7份，有效问卷为7份。调研得出的全部资料由所有组员审核后进行编码输入计算机，利用Excel软件和SPSS/PC++统计软件，通过分类统计和数据对比，多角度、深层次进行分析得出结论。
2 食堂能源利用节能减排现状调查分析与讨论
2.1 食堂能源利用类型
常见的餐饮业能源类型有：天然气 、煤气、煤碳、液化石油气、电力、太阳能、沼气，其中电力、天然气为较为常见的能源类型（见表1）。
据表1各类燃料热值分析可知，天然气、电力的热值高，能在较短时间内释放大量热能，同时方便运输、清洁安全的特点是餐饮业考虑的重要因素，因此成为餐饮业能源使用的首先。
根据对食堂的实地调查得知，被调查的7所食堂中，天然气、电力的入选率均为100%。液化石油气的入选率为28.57%。说明食堂能源利用中形成了中以天然气、电力为主，液化石油气为辅的能源结构。
2.2 食堂能源每季度/每月耗能及费用
实际运行过程中季节、时间、人口的流动性等诸多因素都影响着食堂的能源利用消耗。其中，因季节性所带来的能源消耗，我们认为是明显的且较为容易统计和分析的，就此对七个食堂的食堂平均能源每季度/每月耗能、费用进行了统计。
根据图1～3分析，食堂能源利用量中，无论是用水、用电、用气量呈现第一度、第三季度明显居高的趋势，分析可能为天气过冷或过热导致能源利用量居高。因此在食堂能源利用时应充分考虑到季节性变化所引起的能源量的骤增和骤减，做好充分能源节约利用的宣传和监督，做好开源节流工作。
3 食堂目前的能源利用中浪费现象存在的普遍性
据分析得知7座食堂中存在浪费现象的为100%，说明食堂能源利用中的浪费十分普遍，有关负责人虽然有一定认识，但工作具体开展过程中存在执行困难。
4 能源利用中浪费现象
4.1 热能方面
据食堂热能耗能状况分析可知，做饭完毕后总气阀未关、空火炉灶不及时关、压火均是造成热能浪费的重要原因，共计占到了被调查者选项率的92%，说明在今后的节能减排措施中应当重点解决总气阀未关、空火炉灶不及时关、压火的问题，严格督促监管。
4.2 水能方面
据食堂水能耗能状况分析可知，水龙头大开、餐具油污重耗水量大、蔬菜长时间冲洗耗水量大 所占表中综合近约60%，是造成水能浪费的重要原因。而解冻食品用水、大锅水煮蛋未使用用煮蛋器、烧开水时间过也是今后应当注意的重点。
4.3 电能方面
据相关数据可知，饮事电器设备的空转浪费现象占被调查者的33%，照明灯具长明不关造成的浪费占33%，排风、排烟设备空转占24%，这些电能的严重消耗应是今后食堂电能节能减排的重点考虑问题。
4.4 受访者愿意采取进一步节能减排的措施的态度分析
据分析可知，节能减排的政策贯彻是要经历一段过程的，在国家大力倡导节能减排需要每个企业、部门的大力支持、宣传和配合。
4.5 实施节能减排措施的计划步骤
由分析可知：上下班随手关灯、关水闸，加强职工节约能源的思想意识教育是现阶段食堂管理中贯彻节能减排的有效举措之一。从加强职工节约能源的思想意识教育抓起，节约一度电、一滴水、一立方米的天然气，是食堂能源利用真正实现节能减排的题中之义。
5 结论
节能减排是深入贯彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社会的重大举措，大学生节能减排社会实践与科技竞赛是“節能减排学校行动”的主要内容之一，了解食堂餐饮能源消费现状，调整餐饮业能源消费结构，对节能减排具有十分重要的作用。在现阶段，可以考虑从以下方面着手予以改善。
5.1 政策引导方面
（1）加大节能宣传力度，加强对食堂科学管理的指导。宣传部门加大对用能行业领域节能降耗的宣传力度，提高用能食堂工作人员和用餐人员的节约能源意识；主管部门引导食堂提升经营理念，督导食堂在水、电、气等重点能源使用上制定合理有效的节能计划并遵照执行，推动向绿色节能化餐饮业转变。
（2）转变消费理念和发展方式。食堂认真贯彻落实科学发展观的经营理念，提倡“节约餐饮、科学餐饮、大众餐饮、卫生餐饮”等合理、健康的餐饮消费理念。加强对餐饮采购、生产、消费流程的监督管理和食品安全控制，采取环保、绿色新技术等措施进行节能降耗，实施餐饮废物的分类及回收利用，发展循环经济。
（3）指导食堂加大节能减排的科技投入。餐饮业是服务领域的重点用能行业，加强对餐饮行业节能减排的科技投入，对实现全社会节能降耗目标意义重大。服务业主管部门利用好优惠政策，引导食堂投入余热利用、高效节能照明，太阳能工程等节能减排项目，帮助引进先进的节能技术。
5.2 新能源利用方面
（1）碳氢油。一种可完全取代于石油的新型液体燃油，是生物醇油的替代品。以甲醇为主要原材料，工业油脂为辅助材料，具有良好的燃烧性能，能取代石化柴油，液化气，煤，应用于宾馆，酒店，机关、工厂、学校食堂以及大排档，低排放，高效率，是目前最为理想的低碳、环保新能源。
（2）太阳能热源。运用太阳能集热装置将日常生活中太阳能收集起来，通过装置的转化、利用，不仅可以降低食堂蒸饭蒸菜的燃料成本，也能解决食堂运行过程中所需要的热水问题。
5.3 节能设备推广方面
（1）生物醇油气化灶。以生物柴油，醇基为燃料，将燃料注入钢瓶或外挂塑料油箱即可，气化快，热值高，用量少（2公斤），火力猛、无味、无烟、无残留，每天只需预热一次，适合中小型饭店、夜市、大排档使用，比液化气可节约40%，比使用有风机的柴油灶，醇基燃料炉具节能40%以上。
（2）食堂用耐低压猛火灶。规格为7200大卡（立方米），火力集中，热流量大，低压时也能正常燃烧，适用于食堂使用，可满足爆、炸、煎、煸、熘、蒸多种厨艺要求。
（3）太阳热水器。节能，环保，使用寿命长。1 m2的太阳能热水器1年节能120 kg标准煤，相应减少二氧化碳排放308 kg。
我国是一个能源大国却不是一个能源强国，节能减排刻不容缓。餐饮行业节能减排工作是一个需要长期努力的事业，贴近大学生日常生活的以食堂为代表的餐饮业也应加强节能减排意识，切实贯彻落实节能减排措施。本次实践活动在寻求真知的同时难免有失偏颇之处，再次愿与大家再讨论、研究。
参考文献
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