【滋补靓汤煲出冬日暖生活】 冬日暖煲
时间：2018-12-25 04:46:03 来源：达达文档网 本文已影响 人 
奕品清轩 在这里每一处都融入了老板的特殊心思，一进门的设计就有寓意深刻的祝福――玻璃地板下来自台湾的各种姿态的瓷青蛙，预示着健康安逸、衣食无忧，客人从上面走过即是获得美满祝福之意。除了象征性的美好祝福外，店家实质的祝福就表现在汤品上了。这里的汤大多清淡味浓，注重口感的醇正和药膳的滋补，有的汤底是用30多种菌类和鸡鸭熬制出来的。各款靓汤原材料的搭配都以中医学理论为基础，将中药与食物相配，达到药借食味、食助药性、变“良药苦口”为“良药可口”的功效，美味的同时也传达了店家对食客们健康的祝福。一道“霸王别姬”，将野生甲鱼和土母鸡及人参、当归、白术等中药材共同入锅炖制，不仅有滋阴顺阳，止咳凉血，祛风除湿的作用，还有养心护肝的效果。
民间瓦缸煨汤馆
民间瓦缸煨汤的讲究之处在于煨汤的器皿和火候，盛汤皆以土制陶器烧制的瓦罐为器皿，以锡纸封口防止营养流失，放入一米方圆的巨型大瓦缸内，以木炭火恒温煨制六到八个小时。久煨之下原料中的鲜味及茸养成分充分溶解于汤中，光是飘出来的香味就足以令人“三月不知肉滋味”。汤馆里十多种汤品中，不得不尝的足香菇土鸡煨汤。它所用的是江西农村家养土鸡，最起码都养了一年半以上，肉质较紧也较嫩。乔菇也选用肉质较厚的品种，以增加入口滋味。此外再无其他花哨之处，吃的就是鸡汤的原汁原味。此汤还有温中健胃，补气安神之作用。特别提醒一下，由于煨制时间较长，所以这里的汤品每天限量供应，晚七点之后的汤品需要提前预订。
格格府
同治光绪年间，西太后垂帘听政，西太后为笼络佐理政务的恭亲王奕诉，封其长女为荣寿固伦公主，并将此府邸赐予荣寿公主为完婚之所。此府在晚清即被称为公主府，俗称“格格府”。现在的格格府早已化身为以宫廷炖品为主的餐厅。炖品主料从稀有的宫廷皇鸡、梅花鹿，名贵的鱼翅、虫草等，到常见的乌鸡、牛羊、鱼等，配以各类野生菌，或各种药材炖制，一年四季都有不同的补法。适合秋冬季的虫草全鸭炖品，将虫草与老鸭一起烹制，具有补虚损、益精气，降血压之功效，是一道中华传统名菜。身处府中，恍若置身清朝古装连续剧中。格格们或在丫鬟的陪侍下抚琴对弈，又或端坐大厅一角欣赏歌舞，若不足看到身边的现代食客，还真有如置身于皇宫中享受宫廷料理的感觉。
富春江酒店
这里虽名为酒店，但实则是一家非常有特色的杭州菜馆。由于身处一片小区之中，所以周边环境颇为安静舒适，加之古朴幽雅的江南风格环境，不经意间便有身于江南的错觉。特色菜以每日从杭州千岛湖运来的富有盛名的有机鱼为主打，变换出浓汤鱼头、剁椒鱼块、红烧鱼块、千岛湖白条鱼等多种做法。千岛湖由于水环境极好，所以养出的鱼富含17种氨基酸，尤其是人体所需的8种氨基酸含量更高，具有降低胆固醇、益胃益气的功效。其中最有特色的就是千岛湖大鱼头，做起来也很有讲究。首先，鱼头需用大油煎过，这样可以使鱼汤更白，加汤后用旺火烧开，然后改用微火炖，数十分钟后出锅，配上金华火腿则更显江南美味。
一珍香珍膳
店如其名，在“一珍香”吃的就是个“珍”，娃娃鱼和野生甲鱼两种珍奇美味称得上是头牌。娃娃鱼营养价值奇高，鱼肉中氨基酸总量为91．92％，其中人体必需氨基酸含量为39．69％。由于其肉质细嫩，辅以简单佐料轻微炖煮，即出独特鲜香。由于所售娃娃鱼皆由店家自行养殖，所以可免去食客们对保护动物的担忧。此外，一珍香也是京城惟一一家经营10～30年野生甲鱼的餐厅。万寿甲鱼汤是将野生甲鱼与冬虫夏草、枸杞、党参等以文火煲之，属老少皆宜的养生之品。源自山东潍坊做法的黄焖甲鱼，始于清代，当年还颇受郑板桥的推崇。将海参、鱼肚、口蘑等材料与甲鱼搭配，先煨后焖，大有滋补身体，延年益寿的功效。
SOUP MART CAFE
京城喝汤的餐厅很多，但环境如SOUPMARTcAFE优雅的可不多见。这里的各色汤品有十多种，汇聚了日本、东南亚和欧美各地的风味，一不小心就很容易挑花眼。在这里一碗异国风味的汤从器皿到出品都很别致，再烤上几片香酥可口的面包，足以成为都市小资的饮食代表。来自日本的年轻厨师长将各地的传统风味中加入不少新鲜元素，传统中也多出一份意外。虽然打着汤吧的旗号，但甜点和咖啡也着实精彩，限量出品的泡芙、酸奶酪蛋糕、杏仁派，可以满足各种挑剔食客的口味。
玄风祖母家牛骨汤
虽然韩国的大酱汤为人熟知，但知道牛骨汤的恐怕不多。据说牛骨汤的制作方法是将牛的各个部位混合在一起长时间炖制，犹如补药的制作方法。可口的牛肉汤被称为高营养食物，含有丰富的蛋白质和钙。汤要用新鲜的牛骨、牛肉、牛蹄筋在一起熬制八九个小时，而且原料的配比也非常有讲究。这种熬汤的方法已经有60年，从祖母已经传到孙子辈了，故而得名玄风祖母家牛骨汤。喝汤过后，挑出汤里的牛肉，蘸上特制的调料，吃起来也很鲜嫩。韩国人传统吃法是把配餐的米饭全部倒入汤里汤泡饭，非常爽滑下饭。
比力必利非洲餐吧
比力必利从非洲语pilipiIi音译而来，是北京惟――家非洲餐厅，中非峰会期间着实火了一把。pihplli是东部非洲斯瓦希里语中“辣椒”的意思，所以汤中必以辣椒为主角。制作中将青椒、洋葱和山羊肉丁一同翻炒，然后加入适量的辣椒粉、番茄酱、鸡粉、酱油调味，最后加老汤一同熬制。汤熬好后，盛入大红椒中，然后将红椒倒扣在盘中，最后再在红椒的四周撒上炸面包丁。喝汤之时，将红椒提起，红椒中的汤就会顺势流出。酸酸辣辣的口感，颇有促进消化的功效。
