吃海鲜,有章法|章法
时间：2019-01-17 04:43:04 来源：达达文档网 本文已影响 人 
海鲜口感不油腻，多吃也不发胖，在海鲜产品大量供养的秋季，不少人都喜欢吃“海鲜大餐”。实际上，吃海鲜很有讲究，吃法不对容易患病。 盲目贪“鲜”不可取
不少人特别喜欢吃海鲜，为了吃出海鲜原汁原味的“鲜”，他们认为生吃海鲜是最好的办法。
“醉蟹、生海胆、酱油腌八爪鱼、生蚝……各种海鲜全都是生吃，或是蘸芥末或是蘸酱油，图的就是吃出海鲜的鲜味。”彭先生说，平时他只是偶尔吃些海鲜刺身，最近一次聚会，朋友点了一桌全都是生吃的海鲜。这样生吃海鲜是挺过瘾的，比如生蚝浇上一点柠檬汁、番茄酱，一口吃进嘴里，顿时觉得鲜味与酸甜味道完美搭配。那次吃饭，他光生蚝就吃了8个。当天晚上9时许晚餐结束，彭先生回到家里不到一小时，就感觉腹部绞痛难忍，去医院检查原来得了急性肠胃炎。这么一折腾，之后的一个多星期时间里，彭先生都感觉肠胃不舒服，浑身乏力。
医学专家指出，因为生吃海鲜而引发的胃肠疾病很常见。除了个人肠胃系统不适应之外，还有一个重要的原因就是生吃海鲜引起了细菌性胃肠疾病。因为海鲜中除了水中带来的细菌之外，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病原菌和病毒污染。比如贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。专家建议，生吃海鲜时一定要保证新鲜和卫生，否则很容易吃出急性肠胃炎伤害身体。
巧妙烹饪具有药效
一些人特别喜欢吃海鲜，也有的人很抗拒吃海鲜。实际上，海鲜营养物质丰富，科学合理进食对身体也是有益的。
今年49岁的宋女士曾经得过干燥症，平时总觉得口渴，但是喝了很多水也得不到缓解。她除了皮肤很干以外，眼睛也经常感觉明显的干涩难受，甚至还引起了肌肉、关节的疼痛。宋女士吃了不少药，都没有得到明显的改善。有朋友建议她食疗，其中一种对干燥症有明显改善的食物就是海鲜中的生蚝。因为生蚝的肉既能滋阴又能扶阳，特别适用于虚劳、虚损的病患和那些阴虚、血亏、气血不足的人。牡蛎对于那些阴虚火旺的人效果会尤其好一些，比如干燥症，或者长期低烧者。宋女士坚持一个星期吃一次生蚝，感觉效果还不错。
息高血压多年的文先生有一道降压妙方，就是用夏枯草、带壳的鲜鲍鱼一起煲汤。文先生说，鲍鱼给人的感觉是价格昂贵，吃的是一种身份和地位。实际上，市场上也有便宜的鲜鲍鱼卖，一般是5～10元一个。买10多只鲜鲍鱼，洗刷干净之后连壳一起，放入一些夏枯草，文火慢炖上一两个小时即可。文先生说，鲍鱼的壳在中医上叫做石决明。洗净后煎汤喝就是一味很好的降压药。此外它还是一味明目的药，具有非常好的清热平肝、滋阴潜阳的作用。
营养专家认为，从营养的角度来说，鱼、虾、蟹，贝类的海鲜中有不少营养是人体必须的。比如说海鱼油中含有丰富的N－3系列不饱和脂肪酸等物质，有降血脂作用，能有效地消除血管内的脂肪沉积，防止冠心病等心脑血管疾病发生。一些海鲜里面还富含优质蛋白、维生素和矿物质。如果有条件，您不妨经常买些海鱼。
不同体质有不同吃法
鱼虾肥，海蟹美，多吃海鲜还不容易发胖，可是有些人吃了海鲜容易出现过敏、拉肚子等不合症状。实际上，如何吃海鲜又避免不良反应是有技巧的。
“去日本料理店吃刺身，经常看到海鲜下面垫着一张紫苏叶，这其中是有讲究的，除了增加独特口感之外，紫苏叶还可以防止或减缓因为吃海鲜而引起的过敏。”范先生是位吃海鲜的行家，但是他也属于对海鲜容易过敏的体质。有一次他去日本旅行，遇到当地的料理大师，了解到了这个小窍门。范先生说，如果在吃海鲜时没有新鲜紫苏叶，也可以买些干的紫苏来煮水喝。
还有的人吃海鲜容易拉肚子，医学专家建议说，海鲜生食或简单腌制、清蒸、白灼最能保持海鲜原本的鲜味，但是却不能减低海鲜本身的寒湿的特性，对肠胃造成负担。如果是肠胃较弱的人，可以红烧海鲜，配上蒜、姜等作料热性食材以中和海鲜的寒湿。喜欢喝点小酒的人，在吃海鲜时要选对合适的酒水。海鲜不妨搭配黄酒、烧酒一类的酒水，可以减少吃海鲜产生的寒湿。
此外，食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。特别是那些体质偏寒的人，以免导致身体各系统发生不适症状。
特殊人群少食海鲜
海鲜属于白肉，口感不油腻，热吃凉吃两相宜。夏秋之季不少人都喜欢吃海鲜大餐，椒盐濑尿虾、美极香煎大虾、姜葱炒蟹等常见的海鲜吃法，既可满足鲜香的口感，还是下酒好菜。
最近一段时间，莫先生总有朋友邀请他晚上去一些海鲜市场聚会，吃海鲜喝啤酒。过了一段时间后，莫先生感觉脚关节突发疼痛，自己在家贴膏药、搽药酒也没有用。去医院检查才知道，他原本就尿酸偏高，因为猛吃海鲜、猛喝啤酒而引发了痛风性关节炎。医学专家指出，海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶、加重病情。此外，甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
此外，一些特殊人群还应该考虑到海水污染给海鲜带来的问题，比如海鲜含汞量高的现象。对于孕妇和哺乳期妇女来说，最好不要经常吃、大量吃海鲜，以免对胎儿和新生儿造成不良影响。
