红焖羊肉做法
时间：2020-08-15 08:16:04 来源：达达文档网 本文已影响 人 
红焖羊肉的做法红焖羊肉起源于河南新乡，此菜上口筋，筋而酥，酥而烂，肉嫩、味鲜、汤醇，是一道深受欢迎的美食。冬季正是吃羊肉的季节，大家不妨做来尝一尝。红焖羊肉的做法很有讲究，为了帮助大家做好这道菜，下面我就给大家介绍几种网友们推荐的做法，供朋友们作为参考吧。
红焖羊肉一：羊前腿1斤，小圆萝卜一个，酒，酱油，糖，鸡精，八角茴香二个，桂皮一片，姜片三片，葱段七八段，小茴香五六粒。羊腿肉洗净，斩块备用。圆萝卜去两头洗净切块，然后在每块萝卜上用牙签扎上一些几洞。把洗净的羊腿肉和萝卜块一起入锅，加水（溢过实物），煮沸捞出，弃萝卜，洗净羊腿肉待用。
锅上火加热，入适量油，油热加入葱段、姜片煸香，加入羊肉煸炒，倒入适量酒，加八角茄香、桂皮、小茴香。加入水（溢过羊肉），烧开，加适量酱油、糖、少量盐。转小火焖烧一个半小时。中间翻几次，尝尝味道，根据自己的口味再适量添加调料。转中火收浓汁水，就可以盛出了。
红焖羊肉二：羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅，放一勺柱侯酱（没有可以不放）；慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。
红焖羊肉三：羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1汤匙，枸杞1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蒜碎4茶匙，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙。
将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
制作要领：
红焖羊肉这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
萝卜和羊肉一起焯水，而且在萝卜在扎洞，目的是为了去羊肉的膻味。这样后来再烧出来的羊肉就没有异味，非常鲜嫩可口了。白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
营养功效：红焖羊肉肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻，酥烂不膻，冬天食用，又有滋补健身，生热避寒的功效。
