菜英文简介 身世不凡的“龙菜”
时间：2019-01-18 04:39:45 来源：达达文档网 本文已影响 人 
我国的饮食文化十分丰富，各地都有不少脍炙人口的美佳肴。有些传统菜肴更身世不凡，使自己的大名得以攀龙附凤，如“龙凤配”、“蟠龙莱”、“龙虎斗”等。这些“龙菜”不仅色、香、味、形俱佳，而且还都伴有一段有趣的故事。
刘备招亲“龙凤配”
它以黄鳝和仔鸡为原料，经过煮、卤、炸、熘等多种烹调方法烹制而成，是荆州地区的传统名菜。
相传三国时，吴国孙权采用周瑜设下的美人计，将其妹孙尚香假许刘备为妻，引刘备到东吴招亲，借机扣住刘备，逼索荆州；诸葛亮为了联吴抗魏，将计就计，成就了这桩婚事。东吴弄巧成拙，“赔了夫人又折兵”。刘备偕夫人自东吴返回荆州时，诸葛亮大摆宴席为他们接风，荆州的名厨争相献艺，精心烹制出一道象征吉祥如意的新菜――“龙凤配”。只见盘中苏鳝似金龙，蜿延昂首，欲腾空而起；仔鸡如彩凤，引颈展翅，欲翩翩起舞。造型精美生动，令人赏心悦目。刘备一见，心中大喜，赞不绝口，从此，“龙凤配”一菜名声远扬。
嘉靖登基“蟠龙菜”
“蟠龙菜”又名“蟠龙卷切”，始创于钟祥县，以“吃肉不见肉”，味道鲜美，油而不腻著称。
相传明朝正德末年武宗朱厚照驾崩，遗诏宣朱厚熄(明世宗嘉靖)继位。当时朱厚熄在湖北钟祥做兴王，进京继位前到老师家中告别，提出要吃顿便饭。这下可把他的老师急坏了，这顿“便饭”可不好做。老师请来几位当地有名的厨师商议，决定做一道“吃肉不见肉”的菜：取瘦猪肉和板油与鲜鱼剁成肉泥，再和以绿豆粉、鸡蛋清，并用鸡蛋皮裹之，皮间附以银米，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，红黄相间，成龙形。朱厚熄品尝后赞不绝口，亲自取名为“蟠龙菜”。他到京登基后，就把这位厨师召入宫中当御厨，从此“蟠龙菜”就成了宫廷中的一道“皇菜”。
由于“蟠龙菜”是皇帝吃过并亲口御封的名菜，所以钟祥人摆筵席少不了“蟠龙菜”，而且还把它当作“压桌莱”，形成“无‘龙’不成席”的食俗。
翰林祝寿“龙虎斗”
“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤烩”，它以三蛇肉(眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇)、豹狸肉或猫肉、鸡丝等为原料烹制而成，是一道闻名中外的广东传统名莱。 相传“龙虎斗”这道菜，是清代同治年间翰林江孔殷首创。江翰林是广东韶关人，对烹饪颇有研究。他每年过生日，都要做一道新菜，给前来祝寿的亲友尝新。他70岁生日的前几天，正为生日宴上的新菜苦思冥想，突然扑过来一只猫，冲着屋里蛇笼张牙舞爪，笼里的蛇也不甘示弱，昂首吐舌，奋起应战，一里一外，对峙相斗。江孔殷看着看着，心里豁然开朗，连声说：“有了，有了！”他急忙来到厨房，对厨师言传身教，在生日那天的寿宴上，一道用蛇肉和猫肉烹制而成的新菜――“龙虎斗”摆在了亲友们的面前，大家品尝后，无不交口称赞。此菜的烹饪方法很快传开了，经过发展、完善，便成了粤味莱肴中的一道主要特色菜。
龙穿衣
“龙穿衣”的传统选料是用青鱼皮作皮，猪肉茸作馅，辅料是水发黑木耳、水发香菇、鸡蛋、水发冬笋、面粉、猪肉、猪骨汤、味精、胡椒粉、酱油、精盐、淀粉、绍酒、葱末、姜末等。烹调时，将青鱼皮洗净，皮朝下肉朝上切成块，猪肉茸和配料调匀成馅均匀地挤在鱼肉上面，逐个卷成筒，蘸上鸡蛋糊入油锅中炸咸浅黄色后，再加调料烹烧熟即可。
该菜肴色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香。
