酸辣凉粉 红薯凉粉的做法与配方
时间：2019-01-18 04:45:21 来源：达达文档网 本文已影响 人 
原料:宽粉1把,六蒜3瓣,姜5片,香葱2段,小米椒2个,盐8克,香油10毫升,食用油15室升,生抽15毫升,辣椒油10室升,柠檬半个(挤威柠檬汁),香醋10毫升,花椒粉5克,白糖5克,五香粉3克
做法
1 宽粉提前用温水浸泡两小时,直到变软,将两端比较硬的部分剪掉不用。
2 汤锅中的水烧开,加入盐、食用油,放入宽粉,用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,然后迅速放入冰水中过凉。
3 将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁。
4 宽粉凉透后沥干水分,放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油,拌匀即可。
小贴士
这道酸辣凉粉做法简单,开胃又爽口。凉凉的、滑滑的、酸甜麻辣,想想都馋啊!
凉菜要好吃,调味料很重要。在调料汁里加入少许的五香粉、花椒粉绝对能瞬间提升味道,为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有种天然的清香味。实在不能吃辣的话,小米椒可以省去,但是柠檬最好别少了。凉菜里加入一点柠檬汁,清香诱人,这种酸味和香醋又不一样,可以两者搭配使用。
煮凉粉时加入少许盐能使其入味,加入食用油能防止粘连,但是无论如何下锅后都要及时划散,以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以,太熟的话口感软烂不适合做凉菜。煮熟后立即放入冰水中,能使凉粉更加筋道有弹性。
姜和蒜末可以稍微多加一点,有提味和消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。
