论《楚辞》中的饮食成就及文化内涵
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同若华
摘 要：《楚辞》中对楚地的饮食描写，既展现出楚菜的特点，又蕴含着丰富的文化内涵。本文从《楚辞》文本出发，分析楚地的饮食特点，探究楚地的饮食成就及文化内涵。
关键词：《楚辞》;饮食成就;饮食文化
[中图分类号]：I206 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2020）-33-0-02
《楚辞》是我国历史上第一部浪漫主义诗歌总集。全书以屈原作品为主，运用楚地的语言，描绘了楚地的风土人情，具有独特的地域文化色彩，如宋人黄伯思所说，其皆“书楚语，作楚声，纪楚地，名楚物”。饮食文化作为楚文化的重要组成部分，也一直广受关注和討论，本文以《楚辞》中的饮食描写为研究对象，探究楚地饮食特点、成就及文化内涵。
一、楚人的饮食特点
楚国地理位置优越，位于长江以南地区，地处平原，气候湿润，适合水稻的生长，由此形成了楚人以水稻为主食的饮食习惯。我国自古以来就有南稻北麦的饮食传统，《招魂》中，对饮食的描写就由主食开始：“稻粢穱麦，挐黄粱些。”稻排在首位，由此看出，稻米是他们最重要的粮食，这也是楚人饮食的首要特点。除了稻米类主食，楚人还善于制作“粔籹”、“蜜饵”等精美的糕点。
楚地河流众多，物产丰富，占据着“鱼米之乡”的天然优势，有许多适宜水生的动植物。在《楚辞》中，出现了十几种肉的描写。除了常见的牛、鸡等家禽外，还有许多水产、禽类的描写。不仅如此，楚地因地域广阔，野味众多，更造就了楚人喜好野味的习惯。《大招》中写道“内鸧鸽鹄，味豺羹只”“煎鰿膗雀，遽爽存只”，楚人不仅吃牛、鸡等常见肉食，也食用鸧鹒、鹁鸠、天鹅、山雀等等。
楚地饮食还带有融会贯通的特点。在主食上，楚人虽以稻米为主，但也讲究五谷杂粮的搭配。楚人不光吃“稻”，还吃“粢”、“穱”、“麦”、“黄粱”等杂粮，以及楚地特有的“菰梁”，即胡雕米，同时，当时楚人已经引进并食用小麦和豆子等北方主食了。《招魂》中写道“和酸若苦，陈吴羹些”，以及《大招》中提到“吴酸蒿蒌，不沾薄只”、“吴醴白蘖，和楚沥只”，吴越之地口味偏甜，楚国人用甘蔗汁入菜，用蜂蜜入酒，这些都表明楚菜还吸取了吴菜的部分特点。同时，楚国也与巴蜀之地相近，用葱、姜、蒜等加重菜肴之味，正是受到邻地嗜辣口味影响。
二、楚人的饮食成就
在饮食口味上，楚人重“滋味”，讲究搭配和调和。我国饮食传统一直讲究“五味”，即酸、甜、苦、辣、咸，各地饮食自有其风味，五味的应用也出现在《楚辞》中“醢豚苦狗，脍苴蒪只”，意思是用猪肉酱和略带苦味的狗肉，搭配切细的香菜茎。这正是楚人善于搭配食物的体现;“吴酸蒿蒌，不沾薄只”，用香蒿做成酸菜食用，吃起来味道适中。这是楚人善于制造味道的表现;“和酸若苦，陈吴羹些”，一盆吴国羹汤，调和了酸苦两味。“大苦咸酸，辛甘行些”，苦味、咸味、酸味、辣味、甜味皆备，“大苦”可以清热解毒，直到今日，荆楚地区的人们仍然爱食苦味，也跟当地湿润炎热的气候有关。
《楚辞》中还对甜食加以描写。“粔籹蜜饵，有餦餭些”、“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，楚人用甜面饼和蜜米糕作点心，加上麦芽糖，晶莹如玉的美酒里面掺和蜂蜜。这些描写，足可见楚人饮食的极致追求。
在饮食搭配方面，楚人已经注重膳食养生之道。《招魂》中有“胹鄨炮羔，有柘浆些”“露鸡臛蠵，历而不爽些”，意思分别是说，清炖甲鱼火烤羊羔，蘸食新鲜的甘蔗糖浆。卤鸡配上大龟熬的肉羹，味道浓烈而又不伤脾胃。楚人注重食物味道的同时，也讲究食物的搭配。清炖甲鱼和火烤羊羔，都是比较油腻的肉食，配上新鲜的甘蔗糖浆，可以起到解油解腻，消除火气的功效。用大龟熬制的肉羹，还可以起到养胃的功效，可谓一举多得。
在烹调方法上，楚人对不同的原材料有着不同的加工方法。如炖牛蹄筋、烤羊羔、煮鸭块、煎鲫鱼等等。物产的丰富，生发了楚人烹饪的智慧。从这些描写可以看出，楚人在那个时代就有如此多样的烹饪方法，让人不得不感叹楚人高超的烹饪智慧和技巧。
三、楚人饮食的文化内涵
（一）宴饮文化
在《招魂》和《大招》中，有许多对贵族宴会饮食的描写。宴会饮食与礼仪密切相关，菜肴、饮品、点心、乐曲、舞蹈融合在一起，构成了楚地的宴饮文化。
首先，宴会食物种类繁多，给王公贵族们聚会的饮食安排可谓相当丰盛。《礼记》中将食物分为饭、膳、羞、饮四类，这四类食物在宴会中一应俱全。其次，在座次排列上面，并不将席间男女分开，“士女杂坐，乱而不分些”，这表明男女可以同坐一起，毫不拘谨。文士们解开绶带帽 缨放在一边，穿戴也较为随意，表明楚国此时风俗开放，不受男女授受不亲等陈旧观点的束缚;宴会并非庄重威严，反而多了一种轻松随意的氛围。
除了食物，王贵之宴，还须有歌舞为伴助兴。文中记载了席间的莺歌燕舞：“肴羞未通，女乐罗些”，舞女和乐队在宴会未结束之时，纷纷登场，演奏歌唱新曲。“《涉江》、《采菱》，发扬《荷些》。……长发曼鬋，《丰盍》陆离些。二八齐容，起郑舞些。”舞女雅艳，歌曲动听。不只是楚国当地歌艺舞女，郑国、卫国的有名歌女也受邀前来，大歌《激楚》，歌之动听，无能出其右者。这些描写，足以看到宴会当场的歌舞之兴，声势浩大、华丽夺目，也难怪这些皇亲王公们流连忘返，迟迟不想结束。
《大招》中写道：“代秦郑卫，鸣竽张只。伏戏《驾辩》，楚《劳商》只。”从这里可以看出，楚人不光演奏《涉江》、《采菱》等楚地的乐曲歌曲，还演奏郑卫四国的乐章，乐曲变化多端，且偏爱自造新歌。舞女们装扮华丽，翩翩起舞，这都体现出楚人善于娱乐、喜爱歌舞的娱乐偏好。随着人们的兴致愈发高涨，歌舞也随之愈发热烈，甚至达到了一种发狂的状态，歌舞之盛，令人叹为观止。
楚人尤爱饮酒，在宴会上，美酒也是必不可少的。《九歌》中的“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，这里的酒作祭祀之用。《楚辞》中有许多关于酒的描写，可以看出，楚国酒文化盛行，酒类品种繁多。《招魂》中有“挫糟冻饮，酎清凉些”，“冻饮”，意思是将酒冰镇，也就是把冰块置于酒壶之外，成为冻酒之后，可以让酒更加纯净、清甜，口感更佳。这体现了楚人对酒的口味的要求，并且已经有了加工的方法。在酿造方面，“四酎并孰”表明美酒经过四重酿制，可以看出楚人已发展出了独特的酿造方法，使得美酒口感醇厚，口感顺滑不涩，且没有刺激性。在宴席中，也须有酒类助兴：“华酌既陈，有琼浆些。……兰膏明烛，华灯错些。……酎饮尽欢，乐先故些。”华美的宴会环境令人流连。其中，贵族们只顾尽情把酒言欢，整日娱乐不肯停歇，沉湎其中日夜相继。这表明在宴饮文化中，酒类是必不可少的，同时，终日沉迷宴饮娱乐的王公贵族们的形象跃然纸上。
（二）招魂与祭祀作用
当时的人们由于科学技术水准较低，对许多自然现象无法解释，就出现了一种灵魂观念：认为每个人除了“肉体的我”，还有一个“精神的我”，这个“精神的我”，就是灵魂。当人的肉体死亡之后，人的灵魂就回到另一个世界去生活。灵魂可以脱离肉体存在，可以像活着的人一样生活：吃饭、饮酒、思考、娱乐等等。所以，当人重病或者死后，就要招其魂魄，使其归故。因此，在《招魂》与《大招》中，作者都极力描写了天上地下的可怖 可畏，和食之丰、宴会之乐，将美食、菜肴、禽肉、饮料、甜点一一列举，虽然对饮食的描写或有些许夸张成分，但其目的还是在旨在引诱魂魄，让其归来。在肉类的描写中，除了常见的家禽、鱼类等动物，出现了大量的飞禽作食。楚人继承了殷商文化，把鸟看做有灵性的动物，而吃他们则是受中国传统医学和文化中食补观念的影响。飞禽类在楚人心中是具有灵性、神性的，那么吃了他们，也就可以具有和他们同样的能力和灵性。鸟类作食出现的频率如此之高也就可以理解。其次，《九歌》中出现了祭祀神灵的饮食描写，其辞曰：“蕙肴蒸兮兰藉，莫桂酒兮椒浆。”“蕙”即“蕙草”，和祭品一同蒸煮，可使菜品有独特的香味。将桂椒酒浆，泡制好献神明。由此看出，献给神灵的祭品丰盛，在味道和形式上都更为讲究。在《招魂》与《大招》中的饮食更接近人的口味，而《九歌》中，因为是献给神灵，所以更注重祭品的外形和香气。在《楚辞》中，主人公屈原还以香草为食，这是其“内美”的一种象征。楚地多芳草，也就形成了重食物香气的祭祀饮食文化。
从《楚辞》中关于招魂、祭祀的记载，一方面可以看出楚国雄厚的经济实力和丰富的物质文化，另一方面更反映了楚人对生命的留恋和对神灵的崇拜。
四、总结
楚地地域广阔，河流遍布，形成了楚人以稻为主食，爱吃鱼鲜和野味的饮食特点。楚菜善于吸收其他菜的特点，多方菜品交融，使楚菜具有了多样性。楚人的饮食成就颇高，菜式精美多样。在两千多年前，他们就已经讲究食材搭配、饮食平衡，且烹饪技巧众多，这与现代人的健康观念不谋而合。在宴会饮食的描写中，我们可以看到楚人遵循一定的礼仪制度，偏爱乐曲舞蹈助兴，还有着丰富的酒文化。楚国的饮食文化与招魂、祭祀有着密切的关系，《楚辞》中的饮食描写多是为了召唤魂魄归来。在祭祀神灵的饮食中，楚人讲究祭品的香气，反映在饮食上，具有着特殊的文化意義。
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