微生物检测技术及其在食品安全中应用研究
时间：2021-01-17 12:02:59 来源：达达文档网 本文已影响 人 
李昕
【摘要】伴随我国社会经济的不断发展，带动了人们生活水平的提高，随着而来的就是人们对食品安全以及质量的重视程度的提升。这就对食品检测环节提出了较高的要求。经过不断实践，在微生物检测技术的应用下可以很好的提升食品安全性，更好的给人们生命提供安全可靠的食品。本文立足于此，对微生物检测技术、进行微生物检测技术的必要性以及在食品安全中的具体应用进行分析。
【关键词】微生物检测技术;食品安全;应用方法
Study on microbial detection technology and its application in food safety
[Abstract] With the continuous development of social economy in China， the people"s living standards have been improved. Along with that， people pay more attention to food safety and quality. This puts forward higher requirements for food testing. Through the continuous practice， the food safety can be well improved under the application of microbial detection technology. This will help provide the safe and reliable food for people. Based on this， this paper analyzes the necessity of microbial detection technology， the necessity of performing the microbial detection technology and its specific application in food safety.
[Key words] microbial detection technology; food safety; methods of application
【中图分类号】
R197.7【文献标识码】
B 【文章编号】2095-6851（2020）05-248-02
在现代社会发展中，人们对食品安全问题越来越关注，食品的安全关系着人们的生命健康，所以应当引起高度重视。在人们日常生活中，常会有微生物食物中毒现象，基于此种情况，人们也提高了对食品安全问题的防范。为了更好的提高食品安全以及质量，需要加强食品的安全检测技术，有关政策和法规也应严格规范食品安全的检测相关标准，从而保障人们生活安全，促进和谐社会进一步发展。
一、微生物检测技术
微生物检测技术具有高效、准确的特点。利用微生物检测技术可以有效的检测出食品中的微生物成分，可以很好的确定食品安全使用程度，从而提高人们生活的便利性。现代社会发展，相关技术人员也越来越重视微生物检测技术，下面主要分析了几种常见的微生物检测技术[1]。
（一）食源性病原菌免疫学快速检测技术。
这种技术主要应用的方法就是荧光标记方法，有直接和间接两种，利用荧光标记将食品中的微生物进行检测并标记。其中直接法，就是需要将食品进行洗涤，而后直接用检测仪器进行观察。而间接法则是利用食品中蕴含的特异抗体，提取后将放入到检测食品中，再结合后进行洗涤，最后用荧光标记。
相比于前者，间接法微生物检测技术相对简单，不仅操作简单也方便，但也比较容易受到荧光标记的干扰，影响检测结果准确性。此外，也会在增加使用高倍显微镜的频率，从而加大了检测技术的成本。
（二）食源性病原菌分子生物快速检测
1.基因探针技术检测。
基因探针技术检测指的就是利用基因，通过一系列操作后标记微生物的区别。此种方法具有较强的及时性和特异性，但也存在安全隐患，其具有的放射性，会给人體健康造成一定影响[2]。
2.多聚酶链反应技术检测。
利用体外酶促进微生物反应，使得合成特异性片段，从而检测食品中存在的微生物。此种方法操作性强，检测精准，能够得到良好效果，广泛应用于食品安全检测中。
3.生物芯片技术检测。
生物芯片技术检测技术利用的就是杂交方式将微生物进行结合，使得检测更加方便。但此种微生物检测技术对专业水平要求极高，在具体操作中会凸显出很多不足，所以此种技术并没有得到是广泛应用[3]。
二、微生物检测技术在食品安全中应用的必要性
在食品安全检测环节中，充分利用微生物检测技术可以有效的确保食品安全，在整个食品保障中具有重要作用。所谓微生物食品检测，通常情况小，主要指的是在食品生产企业中，其利用专业检测设备，对食品中隐藏的有害物质以及有益成组成部分进行检测，得到精准数据后分析，清晰的将食品中各项成分含量情况展现出来。在食品安全生产中，所有环节都要运用微生物检测技术进行严格检测，从而更好的决定食品生产的安全性以及精准度[4]。
在科学合理的使用微生物食品检测技术，可以确保食品安全生产。而实现这一目标的前提就是，食品生产企业相关食品安全部门应当具有一定的检测技术，同时需要加大注重食品安全质量问题，从而有效提高企业在食品行业的竞争力以及市场地位。在进行生物检测技术过程中，最终得到的检测数据，可以进一步促进食品安全生产，相关的监管部门可以充分利用数据，进一步制定控制标准以及相关政策。
三、微生物检测技术在食品安全中的具体应用实例
（一）核酸探针技术。
核酸探针技术可以有效检测出食品
中存在的金黄色葡萄球菌，还有就是大肠杆菌等，在此种技术应用下，可以很好的将食品中所含有的微生物数量、所含成分快速检测出来。但是核酸探针技术在实际应用过程中，也存在很多问题，其应用的成本高，同时对该项技术人员的专业性、技术性都具有较高的要求。正是因为此种情况，所以此项技术的应用范围还没有得到充分推广，现阶段通常情况下都是在实验室内进行[5]。
（二）生物芯片技术。
在食品安全检测环节中应用生物芯片技术，索最为突出的特点就是检测速度比较快，检测精准度也具有很高的准确性。通常情况下，只需要进行一次简单实验便可以轻松得到食品中微生物的成分以及存在的病菌情况，具有很高的研究价值。但生物芯片技术在研究过程中，对相应的技术要求非常高，可从当前实际研究情况看，还存在很多不足之处，所以生物芯片技术在目前的食品安全检测技术环节中还没有得到很好的应用。
（三）生物传感器技术。
根据有关研究，在食品中依存的绝大多数微生物，在一定程度上都有污染以及危险。其中大部分微生物在经历分解后会产生很多毒素，如果人们不小心食用后，则会给人们身体健康带来一定程度不良影响。而应用生物传感器技术，利用其技术的精准性，可以充分检测出微生物潜藏位置，同时并在光纤免疫器的作用下，对微生物成分进行检测，但就目前情况而言，生物传感器技术还未进行合理应用。
结语
总而言之，在现代社会不断发展下，食品安全问题受到了各界高度重视，相应的食品安全检测技术在监测过程中的应用程度也在逐渐加深。在微生物检测技术的作用下，可以迅速检测食品中所含有的微生物成分，体现出食品安全程度，以此来确保这人们食用食品的安全性。本文通过对微生物检测技术以及在食品安全中的应用分析，对整个食品行业以及安全监测工作具有重要影响，可以推动相关的技术应用逐渐加深、完善。
参考文献：
[1] 周志强. 微生物检测技术在食品安全中的應用[J]. 食品安全导刊， 2018（26）：100-101.
[2] 黄璇莹， 陈红艳， 黄启红. 微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J]. 山东化工， 2018（12）：145-146.
[3] 邹剑. 微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势分析[J]. 食品安全导刊， 2018（18）：134-135.
[4] 孙丽敏. 微生物检测技术在食品检验中的应用[J]. 食品安全导刊， 2018（21）：123-124.
[5] 杨博. 新技术在食品微生物检验检测中的应用探析[J]. 中国食品， 2018（16）：234-235.
