散文|入伏晒酱
时间：2022-08-06 14:13:53 来源：达达文档网 本文已影响 人 
散文|入伏晒酱
灶上的麦香味唤醒了游离的身体，奶奶也终于坐在蚕匾边给我赶蚊子了，一扇一扇轻而柔。下面达达文档网小编准备了散文|入伏晒酱，欢迎查阅。
“入伏晒酱！”是奶奶的口头禅。作为家庭主妇的奶奶，一年四季都在为家人的吃喝精打细算着，既要吃的好，又要省着钱，所以什么事都要亲力亲为。每到夏天，做酱更是件大事，事关一家人一年的调味。
夏日晚餐后就在自家的道场上乘凉，我躺在蚕匾里，仰望星空，点着数不完的繁星。唯有奶奶还在厨房里忙碌，将我们白天剥去壳的胖蚕豆放在锅上蒸。屋外没有丝毫的凉风，只有夜蝉扯开喉咙还在“不耐烦”的叫唤。灶间的热气不散，热到何种程度是无法用温度计了测量的。
厨房不大，昏暗的电灯上笼罩着一团雾气，奶奶在热气腾腾的水雾中穿梭，就如传说中的田螺姑娘看不清脸。也是白天玩累了，数着星星，穿过厢房看着朦朦胧胧的灯光，我竟沉沉睡去了。
是灶上的麦香味唤醒了游离的身体，奶奶也终于坐在蚕匾边给我赶蚊子了，一扇一扇轻而柔。
奶奶的到来说明做酱的原料“麦糕”已经出锅。（“麦糕”是煮烂的蚕豆与麦粉糅合后切称小块，在水锅上蒸熟后的产物。）我急吼吼的起身直奔厢房，连拖鞋也不穿，拉开灯，在八仙桌上一蚕匾的麦褐色的麦糕如同士兵一样整齐排列着，顶上还有丝丝热气弥漫在空气中。麦糕里不仅有麦香，还有豆香，拿起不再烫嘴的麦糕，大口大口的吃起来。由于“麦糕”质地好，两个下肚已经吃撑了。朝外看去，只见竹椅上的黑影不紧不慢地摇着蒲扇。关灯、出门，重新躺下，奶奶的蒲扇又扇来了凉风，我在饱嗝中又沉沉睡去。
第二天，凉透了的“麦糕”面皮变厚，麦身也不再柔软而是硬邦邦的了，人称“老麦糕”（乡间称脸皮厚的人为“老麦糕”）。奶奶却视这些硬邦邦的东西为宝贝，在自己的不大的卧房里腾出空间来放着。还在放“麦糕”的蚕匾上盖上稻草，等待“老麦糕”发酵。七八天后，原本有点麦豆香的“麦糕”变成了霉味。去掉蚕匾上的稻草，发现“麦糕”表面起了一层金黄色的菌丝，俗称“黄子”。
奶奶早已经将大酱缸洗干净、擦亮缸底了。将“黄子”放到盛有盐开水的酱缸里，搬出屋子，放在烈日下暴晒。为了防止飞虫进入酱缸里，奶奶还在缸口扯上丝棉罩住。虽然有丝棉罩子，但小虫子们还是不顾死活，闻香扑来。酱是没有吃到，虫脚却被丝棉缠住动弹不得，加之烈日暴晒，可怜的小飞虫为酱而亡。
从此，我每天就会到日头下，用长竹筷去酱缸里搅上一阵子，这样的工作我要连续20天左右，一直从硬块到粘稠。说来也怪，入伏天竟无一点雨下，酱缸接受着日晒夜露。渐渐的，酱越搅颜色越深，浓酱赤紫；渐渐的，酱越搅味道越浓，酱香扑鼻。正如广告中所说“晒足180天，晒出美味鲜。”酱晒好了，奶奶就将大酱缸里的酱分装在小甏里封口，以备一年四季食用。
乡下人平时都吃豆制品、蔬菜，这些菜性淡，浇上自制的豆瓣酱（酱舀在碗里放上菜油在饭锅上炖热），味道就浓了，而且菜色也喜庆了。夏天农人劳作出汗多、胃口差，菜里来点酱入味杀饭。臭豆腐蘸酱是最佳搭配，会出现“扑鼻闻奇臭，入口生奇香”的美妙感觉。
传说酱为周公所创，用豆制酱，始于汉代。《齐民要术》里详细记载了用豆制酱的方法。奶奶没有文化，是不知道酱的来历，但她只知道百姓人家开门七件事：柴米油盐酱醋茶。酱是必备的，酱做好了就是完成了一个让家人吃好的心愿。
现在，超市里什么样的酱都有，随你挑选，但尝过之后总感觉少点什么。做酱的这道风景随着社会发展渐行渐远，如同奶奶在厨房蒸气下的背影已经越来越模糊了，唯有那句温馨的“入伏晒酱”永远留存在回忆里。
