家乡的凉粉【散文】
时间：2022-09-24 09:41:02 来源：达达文档网 本文已影响 人 
家乡的凉粉【散文】
在这一口感里有着一股浓浓的乡情滋味，一种难以割舍的少年眷恋……下面达达文档网小编为您整理的家乡的凉粉【散文】，希望能够帮助到您！
说起家乡的美食，我对凉粉情有独钟，一直割舍不断。因为吃起来口感清凉爽口，带着酸香，口味独特，且价格低廉，备受乡亲们的喜爱。让迄今已有300多年历史的凉粉，成为我们莒南县的地理标志产品。
如今，让我回想起小时候的凉粉，多数是用地瓜粉制作，极少数使用豌豆制作。因为那时候生产队每到入冬期间，将一些看似冻坏不易储藏的地瓜做成淀粉后储存 ，即可用来做成粉条和凉粉。每年初夏的头晌，天气尚处微热，我们邻村甲子山一个凉粉挑子，便固定在我家东边不足百米的老槐树下。每到这个时候，我一般是首个光顾。趁着父母不在家，我便偷偷地用小葫芦瓢少少地盛上一平瓢地瓜干，正好可以给我称上一小盘的凉粉。那时没有现在的各种调料，只有酱油和盐，还有现场用石臼捣碎的蒜泥。将调料放入小黑碗中，用叉子适当搅拌调合。叉子是用竹片制作的，尺寸长大约十多公分，宽一公分多，取一头用刀削薄，劈成三个叉，长度在两公分左右，中间用比火柴棒还要细的竹条撑开。这种餐叉，传统、简单、实用，与眼下的钢叉感觉截然不同。食用凉粉时，先用水果刀把它切成块状，放到盘子里，再用叉子叉上凉粉蘸上调料。盯着晶莹透亮，色泽鲜嫩的凉粉打到盘里后，味蕾早已忍不住地被诱发。当入口的辣味刺激了舌尖神经，越发提起了食欲，越吃越辣，却越辣越想吃。起初是狼吞虎咽，吃过之后，口里却仍感不过瘾。再后来琢磨着，为了拉馋，便慢慢地拖延，一点点地去品尝这盘中的幸福美味。
记得有一次，让我深刻难忘。卖凉粉的王老汉，看我频频光顾，说这回不要钱了，让我包餐一顿，敞开肚皮使劲吃。那一次，我印象中肚子撑得圆圆的，好几天不敢近前。在那个缺吃挨饿的年代，尤其是春天到夏天这段时间，是断粮的时节，十多岁年龄的春天正在长个头，饭量自不必说。凡是野外发芽的，只要能吃的基本不剩。著名作家莫言在有关文章中就关于吃的感受介绍得非常深透。
后来这家凉粉挑子没有再来。当时是什么原因，我还专门问过父母，现在已记不清了。再后来，本镇的辛庄村一家凉粉来到了我家的旁边，让我又接上了茬。过去，一般卖凉粉的是用流动的方式，因为固定一个摊位，有可能卖不完，所以需要流动叫卖。“凉粉，卖凉粉喽”，这时顺着这诱人的吆喝声，便引来了馋客。而我家这边的摊位基本是固定的，无须叫卖。由此可见，这摊位的吸引力有多大，说它有吸引力，还在于对它有一种说不清的情愫，如果把凉粉带到家里食用，总找不到那种味道和感觉。
上世纪八十年代后，农村商贩和小作坊开始大力提倡，我们镇的辛庄村几乎家家户户制作凉粉，他们围绕周边集市、村庄，到处流动叫卖，兴盛了很多年。说到凉粉的制作，看似简单，其实做起来，工艺也不少，也有一定的技术性。先把筛选的绿豆或者豌豆用水清洗、需浸泡五六个小时。第二天早上三四点钟起床，进行研磨、过滤、沉淀、熬制、冷却等工序。熬制过程最为关键，一边往锅里倒浆，一边用木铲不停地搅合，水多了会发软，水少了则会发硬。火大了容易糊锅，火小了熬不熟，就像熬浆糊一样，是个比较费力的技术活。后来，由于这行当需要起早贪黑，熬夜劳累，利润渐薄，加之随着各种生意的兴起，有的陆续转行。现在能够坚持从业的都是年长之人，只要周边逢集，一问便是辛庄村的。
后来，随着生活水平的改善，凉粉的品种也在增加，从最初的地瓜凉粉、到后来的豌豆、绿豆。豌豆又分大豌豆和小豌豆。颜色各种各样，有的金黄，有的翠绿，有的淡紫。在吃法上也有所创新。对于地瓜凉粉，只有在个别酒店里可以见到，作为一道下酒菜，放到铁锅里热炒，适量加入油盐酱醋，口感也别具风味。如果有喜欢吃辣椒的，放上一点味道更佳。
冬天，摊主们生上一个煤球炉，把铝盆放上水，用小火温热，让凉粉口感不再扎凉，一年四季都可以吃到。有一回，听我一个朋友介绍，上世纪九十年代的时候，他的妻妹在临沂度婚假，正好事也不多，就想到家乡的凉粉。于是，小夫妻俩便坐上公交车花了两个小时来到莒南，一顿饱餐后便又打车回去。由此可见乡里人对于凉粉的痴迷和青睐，这或许就是源于对乡情的反复回味和浓厚情结吧。
乡下的集市上，一排排的长桌，一大溜的马扎，一盆盆的盛宴，一盘盘的诱惑，吃着盘里的，看着盆里的，老人们的酒肴，孩子们的最爱，凉粉地摊成为一道靓丽的风景线。更是摄影爱好者抓取民俗风情的亮点。
在青岛和日照的一些海鲜饭店，有时可以见到一道菜叫海菜凉粉，具体是如何制作的不得而知。这种凉粉看起来透明晶莹，加上蒜泥、辣椒、香菜末、香油、醋、盐、味精等调味品，口感特别清爽鲜美，是解暑佐酒的佳肴。只要到日照吃海鲜，这是我的必点之菜。
眼下在当地，叫得比较响的，当属大店凉粉。在大店镇115师旧址周边，有几家专门开设了门店，一年四季营业。其中王家凉粉以舌尖上的美味，被市电视台制作成了专题节目。
我赶过乡村的多处集市，品尝过不知多少家制作的凉粉，但是目前唯有让我口感特别吸引的，首选县城的王记凉粉。她家的凉粉在出锅时需要加入一些老浆勾兑，又称酸浆，是以往在制作凉粉过程中过滤后留用的淀粉浆水，经过发酵，带有一些酸味，调出的凉粉酸中带着香甜，口味独特。由于城管需要，王记凉粉挪过多个地方，最后固定到一家沿街。这家凉粉店每年的清明节期间开业，入冬后便不再出摊。每天的上午九点左右开始营业，半天功夫大约能卖出十多盆。店内就只两个品种，一种大豌豆，一种小豌豆，一般不出中午十二点便很快卖完。来的都是常客，人来人往，络绎不绝。有的过来打上一盘，再打开一瓶啤酒，慢慢地品味，也许要的就是这种味道。我也是这里的粉丝，常客。
如今，开始步入耳顺之年，对于大鱼大肉已经不再留恋。相反，对于乡土原生态的特产，却在不断地回味，细数最具特色的，让我感触最深的还是凉粉，更是来自于心底的感受。因为，在这一口感里有着一股浓浓的乡情滋味，一种难以割舍的少年眷恋……
