麦广帆：“鲍鱼王子”的美食传奇舌尖上的中国麦广帆

时间：2019-01-02 04:27:50　来源：达达文档网本文已影响人

　　　　白色衬衣、时尚的项链、流行的“贝式发型”和前卫的话题，让你感觉到身边的这位不是王子饭店集团的老总，而是一位时尚界的大腕。细微之处都洋溢着时尚、活力的气息。
　　
　　“再做十年就退休!”
　　
　　和麦广帆谈起美食，能让你眼前展现出一道道的菜肴来，他惟妙惟肖的描述能达到让人咽唾液的境界。
　　“我很喜欢法国菜，法国有很多名菜，饮食的积淀十分浓厚。大部分人可能对鹅肝等比较熟悉一点。法国其实是一个很安逸的国家，做什么事情都不着急，仿佛时间在他们那流逝地比较慢一点。曾经有一位做洋酒的法国老总来到中国后，竟然把自己的老公也带到中国来体验发展的节奏。”
　　“十年之后我最想做的一件事就是退休!”像孔子周游列国一样，去到世界各个地方体验不同的风俗和饮食，一直是麦广帆的愿望。“我走过不少国家，但却没有时间静下来生活一段时间，安逸地享受当地的生活。最好能一年换一个国家呆着，用一年的时间开好一个餐厅，让当地人认可。然后交给别人照料，让中国的饮食文化传播到很多的地方，然后继续我的游历。”
　　全世界各地的食材不一样，就意味着可以在不同地方做出不同风味的美食。用自己的灵感去创作、发明更多的菜式也是麦广帆一直以来追求美食的准则。“一次我去到希腊，当地的原材料十分的丰富，当地人却仅仅用烧烤作为烹饪的主要方式。如果应用更丰富的制作方法，这里将变成一个新的美食天堂。”他说得希腊人似乎都在暴殄天物。
　　
　　三大快事：睡觉、游泳、做鲍鱼
　　
　　“一有时间最想做的事就是好好地呆在家里睡大觉。”睡觉已经成为麦广帆最“奢侈”的享受了。除此之外，游泳更是他的最爱。每次工作之余或者出差外地。他都会在酒店的游泳池里“泡”上一段时间，这是他最放松的时候。
　　“我比较喜欢西餐，但我最喜欢和最拿手的还是粤菜，做鲍鱼是我的‘强项’，不然怎么叫‘鲍鱼王子’呢?”说到这里大家都笑了，其实麦广帆一直把这个称号作为鞭策自己的一个标准，要做就做到最好。“目前流行的一种鲍鱼的做法是‘冰鲍’，我认为不是很理想的做法，热吃比较好一点。”
　　“西方的莱式和吃法比较简单，干净、利落，一人一份，中国讲究的是一种团聚的气氛，通常是以‘桌’来计算。做起来程序自然就多了。”中国人是比较喜欢吃的，但是“一些所谓的‘创意吃法’是不能轻易尝试的。前不久发生的‘福寿螺中毒事件’因生吃福寿螺而引起，2003年的SARS也一度是由不良饮食习惯发出的危险信号。”
　　“我不太喜欢开车，我喜欢享受‘拥有’车的感觉。我现在有6辆车，但不是一天换一辆开。车就像玩具一样，拥有了就可以了。”
　　“我觉得劳斯莱斯对我这个年纪来说比较‘夸张’了，它体现的奢侈的成分多一些，但我比较喜欢运动一点的，像法拉利之类的。假如我打算买一辆劳斯莱斯，我会先买一座大一些的房子，每天出门的时候看到它们的样子就ok了，不一定要开。”
　　
　　难忘“一哥”情
　　
　　提到世界名厨“一哥”杨贯一，也许大家都不会陌生。厨艺顶尖、为人谦和、尽心致力于华人饮食文化传播的他让“阿一鲍鱼”享誉全球。麦广帆是“一哥”众多成绩优秀的弟子之一。“‘鲍鱼王子’这个称号是1996年师傅送给我的，就像习武之人一样，师傅通常会送弟子一个别名，我师傅也送给我这样一个称号。”
　　“我一直在想，一个世界级的名厨，为什么做一个菜要亲自尝两、三次?他不是信不过自己，而是作为一个世界级的名厨，既然要做一道菜出来，就必须对吃的客人负责。我往往从他很不起眼的一点点细节，去思考，去揣摩。”
　　将时尚元素揉人中国餐饮也是麦广帆目前的研究方向，前卫的王子厨房的设计竟是麦广帆和设计师一起完成的，可以说王子饭店是两个不同领域的高手碰撞出来的火花。
　　目前，麦广帆旗下王子集团已经在英国上市，英国《泰晤士报》以整版报道上市的轰动效应。文章标题就是《一个厨师在海外上市》，中国餐饮在世界的影响力也由此得到扩大，鲍鱼王子仍将继续他的美食传奇。

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