南京市爱德印刷厂【南京市“爱德杯儿童营养烹饪大赛”获奖者菜点】
时间：2019-01-24 05:02:18 来源：达达文档网 本文已影响 人 
培养具有体魄健康、智力发达的孩子，与合理充足的营养是分不开的。 1990年，南京市儿童保健所对两所条件较好的幼儿园进行了营养调查，结果显示，一餐二点供给的营养素，除维生素c和铁偏高外，其他营养素均低于标准供给量。营养素的分布也不合理，优质蛋白质供给过剩，动物脂肪含量过高，谷类食物与蔬菜摄入量偏低。以上情况势必直接影响儿童的体质与生长发育。另外，调查发现，菜肴的烹饪水平，也直接影响小儿的食欲。
为了促进幼托机构和家庭对幼儿膳食的营养和烹饪水平的重视，南京儿童医院、南京市关心下一代协会、爱德基金会等10个单位联合主办了南京市“爱德杯儿童营养烹饪大赛”，有107名选手分别来自54所幼儿园。大赛分为初赛、复赛、决赛。最后评出1名一等奖，2名二等奖，3名三等奖，4名优胜奖。
决赛除了规定菜点外，还有自选菜点。现将一、二等奖的自选菜点介绍如下：
一、获奖菜肴
瓢儿口蘑(一等奖)南京市粮食局幼儿园孙玲
原料：虾仁150克，肥膘肉少许，菊叶150克，口蘑10片，蛋清3只；火腿、冬菇、黄瓜皮各10片，切成菱形片；盐、味精、料酒、糖、香油、葱姜汁、色拉油(或用麻油代替)、淀粉各少许，鸡汤少许。
制法：1、虾仁和肥膘均斩成茸状，蛋清打成蛋泡；2、虾茸、膘茸、盐、料酒、姜汁放在一起，把蛋泡分几次倒入，搅拌均匀。3、用十把汤匙抹上一层猪油，分别抹上虾茸，在中间放上一片口蘑，在汤匙的尖部放上火腿、冬菇、黄瓜皮各一片。4、上笼蒸约3分钟，把半成品取出汤匙，放在盘的周围。5、菊叶用开水烫一下，用盐、味精、糖、香油拌匀，放入盘的中间。6、炒锅上火，放入鸡汤，加盐、味精、淀粉，勾成玻璃芡，滴入色拉油(或麻油)起锅。用手勺浇在瓢儿口蘑上。
特点：色彩鲜艳，含蛋白质较高，矿物质和维生素丰富，低碳水化合物，低脂肪。
玉兔寻宝(二等奖) 南京军区南京实验幼儿园 王长保
原料：鹌鹑蛋6只，蛋黄糕100克，猪肉末200克(鱼茸更好)木耳10克，莴苣350克，胡萝卜50克(夏季用西红柿)，青菜150克，葱、姜、食用油、骨汤、湿淀粉、盐、料酒、味精各适量。
制法：1、鹌鹑蛋煮熟去壳，做成玉兔(做法后详)待用。2、去皮莴苣、胡萝卜、蛋黄糕分别剞上花刀，依次切片成树叶状(也可切成其他式样)。3、猪肉末调味，入水锅汆制成小肉圆，木耳、青菜洗净，切段。4、炒锅上火，放油下葱炸香，随即放入木耳、胡萝卜、莴苣煸炒(手勺要轻，以免损坏树叶形状)，舀入骨汤，放肉圆、蛋黄糕，烧沸，用盐、料酒、味精调味，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘(留少许卤汁另用)。5、炒锅上火，放油煸炒青菜，用盐、味精调味，断生即离火(保持青绿)，摆在盘菜的底边缘，围成一圈(成草地)。6、将玉兔间隔摆放在草地上，兔头朝盘中，把剩余的卤汁浇在兔子身上，即成“玉兔寻宝”。
特点：此菜玉兔形象逼真，色泽艳丽，引人食欲，口味鲜美，且含多种营养物质。
附“玉兔”“树叶”和蛋黄糕的做法：1、玉兔的做法：①在去壳的熟蛋上切下一块椭圆形的蛋白。②再在椭圆形一端用剪刀剪去－V形小块，做成兔耳朵，小块余料修整一下，插入大头做尾巴。③将切去蛋白的一面朝下放平，在蛋长1／3小头处切开一条横缝，把做好的兔子耳朵插入缝内。④再将修整过的胡萝卜切成绿豆大小的小粒。贴在蛋上左右各一粒，便成眼睛。这样“玉兔”就做好了。
2、“树叶”的做法：把原料修整成松树形，再在两侧削成锯齿形刀纹，依次切片，即成“树叶”。
3、蛋黄糕做法：把鸡蛋黄磕入碗内，加少许盐打匀，倒人抹过油的器皿中，隔水用小火慢慢蒸熟，即成“蛋黄糕”。
五彩鱼丝(二等奖) 南京市第二幼儿园柴冬林
原料：青鱼一条1500克，红绿灯笼椒50克，水发香菇25克，蛋黄糕25克。姜丝、葱丝少许，蛋清两只。料酒、味精、熟猪油、生油、清汤适量。
制法：青鱼去头尾，取肉顺纤维切成丝放入碗内，加盐、料酒、蛋清、湿淀粉上浆，再加上生油拌匀。将红绿灯笼椒、香菇、蛋黄糕切成丝。炒锅加油烧至四成熟，下鱼丝滑散，待色呈乳白时捞出沥干油分。锅内留油少许，下红绿灯笼椒丝、蛋黄糕丝、葱丝、姜丝煸炒，烹人作料，倒入鱼丝，起锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富。鱼肉细嫩，且不含鱼刺，易于孩子食用。
二、点心
鸳鸯蒸饺(一等奖)孙玲
原料：面粉、肉馅、火腿末、蛋黄末
制法：1、用温水把面粉和成面团，搓成长条，下10个面剂。2、将面剂按扁，擀成圆皮，将肉馅包在中间，两边对折。把中间的面皮捏紧，旋转90°角，再把两边对折，捏紧边皮，显出中间的空花。3、把火腿末、蛋黄末分别填在两个空花内，上笼屉蒸至10分钟即可。
特点：造形逼真，形似鸳鸯。
刺猬包(二等奖) 玉长保
原料：酵面250克，细豆沙80克，黑芝麻、蛋清少许。
制法：1、和好发酵面，加碱揉透、搓条，摘10个胚子，每个胚子包人0.8克馅心，收口捏拢。2、将胚子先捏成一头尖，一头圆的形态，尖头做头部，圆头做尾部。尖部稍捏长些、再捏扁，用小剪刀横剪一刀成嘴巴。嘴巴上方向前剪出两只耳朵(稍粗大)，面部放两粒芝麻，便成眼睛。3、自刺猬头部至尾部，依次剪出一厘米左右(牙签棒粗)的长刺，要清晰有立体感，剪至尾部再剪出尾巴，即成生胚。4、用大火蒸10分钟，蒸熟即战。
特点：动物形象逼真，豆沙、芝麻具有补血功能，利于幼儿消化吸收。
蝴蝶花卷(二等奖) 柴冬林
原料：面粉500克，油15克，香肠、鸡蛋、青豆米适量。
制法：将面粉发好，擀成大面片，面皮上刷油，撤上香肠、鸡蛋、青豆米，卷成单卷，切成5～6分厚的小段。将两卷的末端掰开一小段，对称放好并拢，再用筷子从两个筒的下端约三分之一处夹紧，即成两个大卷和两个小卷，分别将4个卷头捏尖，作大翅和小翅，即成蝴蝶状的生坯，入屉约蒸15～20分钟即可。
特点：造形美观，松软可口，营养丰富，深受小朋友喜爱。
