一间阿嬷的灶KA，滋润四口人家
时间：2020-11-13 04:32:58 来源：达达文档网 本文已影响 人 
笪颖
说起“台商”，很多人会自然想到台积电这样的大企业大项目，但事实上，在南京这片创业的热土上，还有很多来自台湾的“微商”，正在把梦想变成自己想要的生活模样。他们慢慢地与南京这片土地融为一体。“一座城两岸情”因为他们的扎根，城更美，情更深！
“人间烟火味，最抚凡人心。”一句话，道破生活的真谛。世间还有什么能比征服了味蕾，更让人觉得幸福和满足的事情呢？尤其是对于一直远离家乡的人来说，如果遍寻不到那一口自小就深刻于心的“阿嬷”味道，也许亲自把它“解锁”出来就是最好的解忧之法———既“胃”藉了自己，也治愈了他人。
“无心插柳”的阿嬷灶KA
凃嘉凯说，他和张陈诚都是因求学而来到南京。开始两人并不熟识，因为贪恋家乡的那一抹味道，慢慢走到了一起。用凃嘉凯的话说，是“张陈诚带着我到处去品尝台湾美食”。
相识之初，两人遍寻南京大街小巷的台味。虽然试了很多，但总也找不到自己儿时的味道，两人心中一直存有遗憾。毕业以后，凃嘉凯和张陈诚决定定居南京。“我喜欢这座城市，干净、舒服、人文素质跟台湾相似。”凃嘉凯说。面对现实生活，去做些什么呢？两人商量着、纠结着，想了很多，也尝试了一些。尤其是张陈诚，直到生孩子前，还在一边操持着餐馆，一边兼着帮老东家四处出差，做着企业培训的活儿。
“其实，现在这家餐馆是我们无心插柳栽出的‘果”。张陈诚说，“苦”于遍寻不到一家正宗台式美食的时候，有朋友曾提议“不如几个人合伙开一间吧”。朋友们可能只是灵感迸于瞬间的“想一想”，而她和凃嘉凯却是“当真了”。
为此，凃嘉凯还特意回台中待了两个月，潜心跟着一位专门做台湾小吃的阿嬷学习烹饪技法。将餐馆取名叫“阿嬷的灶KA”，重点也在于强调味道的纯正和地道。“阿嬷”在闽南语中是“奶奶”的意思。“阿嬷的灶KA”即“奶奶的厨房”之意。
不荒所学的药膳烹饪法
据了解，凃嘉凯原本是想在南京开一间私人诊所，把“家庭医生”的概念引入大陆。后来经反复斟酌，决定将几年的所学糅合膳食，用于食疗的推广。
在阿嬷的灶KA，无论你是单点卤肉饭，还是选择搭配好的套餐，都会为你配上一個秘密武器———清味可口的药膳汤。这是凃嘉凯根据季节时令的不同，独家配制的药膳汤。因严格控制放入汤中的药材剂量，且精心调配药材种类，不仅汤色清爽不浊，口感也清淡无明显药味。
“自2016年开店以来，我们会根据体感的温度和节气变化，及时调整药材包。”张陈诚说，凃嘉凯自身学医，也出自医学世家，医学对“精准”的要求，被他严格运用到了药膳的烹饪中：汤头要熬足14个小时以上;在临出锅前15分钟放入药材包;药材的配比一定要以老少皆宜为最基本的要求……
这样的用心，寻着“阿嬷”味道而来的台湾人懂，周边小区住户和大学城的学生们也懂。每天一到饭点，小店门口就排起了长队，不少家长特意领着小朋友到店里吃一吃清淡的药膳套餐，喝一杯夏季专配的凉茶，听几曲耳熟的闽南歌。
度己以绳的规矩传承
笔者刚寻味到餐馆门口，恰好碰到凃嘉凯带着女儿豆花来到店里。闲聊中，当被问到“哥哥叫什么名字”时，豆花支吾不答。站在一旁的凃嘉凯解释说：“我们一直教育两个孩子，小辈不可以直接叫长辈的名字的。”原来如此！
虽然离开家乡已有10年了，但是沿袭自父辈的一些风俗礼仪，凃嘉凯和张陈诚还在一丝不苟的坚持着，并且传承给了下一辈人。“我们不仅仅是对自己和家庭成员恪守着传统的礼仪要求，对于进店消费的客人，也是有一定的行为要求的。”张陈诚说。尤其是看到有些客人带着孩子来店里吃饭，孩子到处乱跑，或者是言行上对自己的长辈不尊重，或者是打扰到了别人的就餐，张陈诚都会上前委婉提醒。
“很多朋友劝我‘开门做生意嘛，没必要这么傲娇，但是我就是没办法睁一只眼闭一只眼。”张陈诚打趣。
而这份一丝不苟的认真，也被用到店面管理和经营上，除了口味追求纯正地道、药膳追求“应季适宜”、工序精准外，对于环境卫生的清理和保持，也是始终坚持“一天三次酒精擦拭桌椅”“每周一次彻底清洁”“纯艾熏驱虫”等等。
渐入佳境的“南京宝妈”
又是一年“幼升小”。最近，给哥哥毛豆上哪所小学成了张陈诚的心头大“问”。虽然一直在坚持着知行合一的教育理念，每个月都会跟幼儿园请假，带上兄妹俩出去游玩一圈，但是在阶段性的学校选择上，张陈诚俨然已经有了“南京宝妈”式的纠结和焦虑。
就着这次闲聊的功夫，张陈诚还趁机打听了很多关于南京公办学校和民办学校的信息。从张陈诚对教育体系的侃侃而谈，可以看出她对于孩子的教育问题“早有介入”“很是上心”。“我常常跟嘉凯说，我们赚钱是为了什么？还不都是为了孩子。所以一定要教育好小孩，而不是只顾着开店！”
相比之下，跟张陈诚的聊天会更有带入感。可能是因为她的口音中已不是那么的明显，也可能是因为她的言语间更多些“南京宝妈”的务实、直接和带着生活烟火气的人情。和她聊天，就像和其他在宁生活的小姐妹们聊天一样，有夸张的吐槽，有面临选择的焦急，也有对生活的理想追求下“大萝卜”心态的豁然。而这些也正是南京这座悠然古都赋予人的“兼容”“慢活”的市井气。
（南京市栖霞区委统战部供稿）
（责编 孙 波）
