一体化教学模式在中职院校烹饪教学中的应用
时间：2021-02-12 14:03:39 来源：达达文档网 本文已影响 人 
刘慧慧 李莹
摘 要：烹饪教学作为职业教育的热门学科，必须采取理论和实践结合的一体化教学模式，才能取得更好的教学效果。本文主要研究一体化教学模式的应用意义以及如何开展一体化教学。
关键词：中职院校 烹饪 一体化教学
民以食为天。自古以来，人们的生存就离不开烹饪，尤其是随着人们生活水平的提升，对于烹饪的需求也越来越高，例如，从以往的注重口感，开始变为关注健康、口感、颜值、新颖等多方面的需求。近年来，职业培训中，烹饪行业的招生规模不断扩张，许多学员从事到烹饪行业，学习烹饪技巧。烹饪教育需要学生有着丰富的专业知识、良好的动手能力，才能让学员更好地就业。因此，在日常的教育活动中，需要关注理论和实践的统一，采取一体化教学的模式，全面提升学生的综合素质。
一、一体化教学模式概述
何为一体化教学？简言之，一体化教学就是通过对教学内容和教学环节的整合，将理论知识教学和实践教学结合起来，作为教学的整体考虑，保证学生的理论知识和实践能力都得到提升。一体化教学模式的内容包括一体化教学大纲、一体化教学教材、一体化教师队伍、一体化教学场地和一体化教学评价等。在教学方面，教师采取理论教学和实践教学统一的方式，由多位教师共同参与教学内容、教学方法、教学进度的制定和实施，让学生的理论知识和实践能力得到双提升，从而实现理论教学和实践教学的统一，提升学生的综合素质。
职业教育作为我国教育的重要组成部分，对于学生的综合能力有着很高的要求，只有学生同时具备丰富的理论知识和良好的实践能力，学生才能更快地适应岗位发展的需求，实现高质量就业。职业教育围绕就业开展人才培养活动，而社会岗位对于人才的要求是理论和实践两个方面，为了更好地推动学生就业，必然要进行教学内容和方法的改革，将职业教育和市场需求对接起来，调整职业教育的内容，丰富职业教育的理论内容和实践能容，注重学生实践能力的培养，从而提升学生的综合能力，学生从学校进入到社会岗位之后，对岗位有着更好的适应性。如果教育中不重视学生的理论和实践的统一，单一侧重某一方面的话，都会导致学生由于理论知识不达标或者实践能力差，而影响到学生的就业。可以看出，职业教育必须关注学生的理论知识和实践能力，打造一体化教学模式，围绕学生就业、职业教育定位等，开展一体化教学，实现知识和技能的传递，变为知识和技能的转化和处理;从单一型教师队伍，转变为双师型教师队伍;从填鸭式教学转换为兴趣型教学，让学生从以往的被动接受教育，变为注重学习教育，让教学从课堂走到实习车间，让教师变为师傅，采取室内和室外教学的结合，打造出一种兼顾理论和实践的教学模式，提升学生的实践能力。
二、烹饪教育一体化教学的具体措施
开展一体化教学需要职业院校认识到一体化教学的意义，重视一体化教学课程的研发，注重师资队伍的建设，为开展一体化教学打下良好的基础。烹饪教育本身就是对学生实践能力有着极高的要求，因此，实施一体化教学有着一定的必然性。具体的实施途径如下。
1.加大宣传，营造良好的教学氛围
开展一体化教学，将理论教学和实践教学融合，需要结合烹饪专业的学科特性，将理论和实践统一起来。这需要教师做好一体化教学模式的摸索和实践。由于一体化教学并非一件简单的事情，而是涉及许多方面的内容，需要学校教师给予高度的重视，注重一体化教学模式的研究。比如，学校通过召开全校教师座谈会的方式，提出一体化教学的概念和要求，让教师共同研究一体化课程的设置、教学实施方法，调动教师的积极性。通过对一体化教学的宣传，让全校对一体化教学模式给予高度重视，积极投入到一体化课程的研究之中，为一体化教学的开展打下基础。
2.加强一体化教学课程的研发
如何将理论知识和实践教学有效融合，打造一体化教学课程成为实施一体化教学的关键。传统的烹饪教学中，理论知识教学和实践教学是分开的，一般都是先在课堂讲解理论知识，后安排开展实践课程，这种理论和实践分开的方式，不利于学生的学习。因此，我们应该重点放在一体化教学大纲、教学设计和教学课程的研发方面。组织专家或者教师团队，共同制定烹饪专业一体化教学计划、大纲和课程，结合职业院校特点以及烹饪专业的发展需求，大胆进行课程的创新，打造具有特色，符合时代发展的教育课程。例如，笔者学校根据教学需要，积极研究一体化课程，先后编写《原料加工》《原料切配》等一体化教材，推动理论教学和实践教学的融合。
3.培养双师型的师资队伍
教师作为教学活动的实施者，其教育水平和采取的教学方法将直接影响着教育的最终的教学效果。因此，为了更好地实施一体化教学，必须打造双师型的教师团队。将理论教学和实训教学结合起来，才能实现一体化教学的目的。院校需要注重教师的培训，将教师分配到烹饪行业进行学习培训，让教师从一线中学习新的烹饪技术，同时了解市场的需求变化，烹饪行业人才的素质需求，更好地推动理论教学和实践教学的统一。职业院校也可通过外部引入的方式，聘用具有丰富理论知识和实践能力的教师，参与到学校教育，打造一支专业能力强的教师队伍，为教学活动的实施打好基础。
4.构建一体化实训教室
根据教学的需要，打造一体化实训教室，例如，根据烹饪专业开展一体化教学的需要，笔者将实训教室划分为不同的区域，学生听课区，配备多媒体设备，方便教师开展理论教学;教师演示区，教师进行操作演示，让学生直观看到教学内容;学生练习区，为学生提供工具和材料，让学生在实践中检验自己的理论知识，提升学生的实践能力。通过划分不同的区域，从教师课堂讲解和传授知识，学生观看教师演示，到学生实践操作，教师给予指导，这种教学模式，不仅增加了教学的直观效果，学生直观地看到如何进行操作，而不是根据枯燥的文字，自己揣摩;同样地学生获得实践动手的机会，不懂的时候可以直接询问教师或者同学，巩固学生理论知识的同时，提升学生的实践能力，真正意义上做到理论和实践统一的一体化教学。
5.完善一体化教学的考核评价体系
考核评价体系的存在主要在于对教学情况进行有效地评估，以更好地完善教学活动。烹饪专业开展一体化教学，需要做好一体化教学模式的评估。关于一体化教学的考核评估，我们可以从两方面加以评估，也就是作业评估和过程评估。作业评估就是对学生的作业进行评估，检查学生知识和技能的掌握情况;过程评估是对学生学习的态度、积极性、创造力等方面的评估，采取过程评估和作业评估的方式，让评估变得更加合理。评估方式可以采取教师评估、学生评估、自我评估三中方式，学生自我评估，根据自我在学习和实践中遇到的问题进行客观地自我剖析;学生评估是学生针对其他同学的作品进行评估;教师评估则是教师对学生的作业情况、学习过程进行评估，这样有助于学生更好地看到自己的不足，看到他人身上值得学习的地方，从而更好地完善自己，保证学习的效果。
三、小结
综上所述，为了提升烹饪专业学生的专业技能，采取一体化教学的模式，将理论教学和实践教学有机结合起来，打造一体化教学课程体系、双师型教师队伍、一体化教学评估体系，推动烹饪专业一体化教学的发展，提升学生的综合素质。
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（作者单位：威海技师学院）
