食品卫生安全规章制度

包管食品宁静规章制度

第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格正当的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量切合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并生存原件大概复印件。

第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验查对，主要查验内容包罗：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；
是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用要领和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产物执行标准、质量品级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产宁静的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官辨别是否存在已经糜烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物大概有其他感官性状异常，可能对人体康健有害的。

⑤食品是否切合产物说明书的质量情况。

⑥是否存在应当查验、检疫而未查验、检疫，大概伪造查验、检疫结果，大概查验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名大概地区名以及在中国依法登记注册的署理商、进口商大概经销商名称和地点的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条 执法规矩规定必须查验大概检疫的，必须查验其有效查验检疫证，未经查验检疫的，不得上市销售。执法、规矩没有明确规定的，应经有关产物质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才华上市销售。

第五条 应增强查抄食品的外观质量，对包装不严实或不切合卫生要求的，应实时予以处理惩罚，对逾期、腐败变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理惩罚。

第六条 审查食品是否与其告白宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条 在进货时，对查验不合格和无正当来源的食品，应拒绝进货。发明有冒充伪劣食品时，应实时陈诉本地工商行政治理部分。

食品索证索票制度 第一条 索证索票制度是指为包管食品宁静，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道正当、质量宁静。

第二条 与初次生意业务的供货单位生意业务时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格正当的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等执法规矩规定的其它证明文件，每年查对一次。

第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品切合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1．食品质量合格证明；

2．查验（检疫）证明；

3．销售票据；

4．有关质量认证标记、商标和专利等证明；

5．强制性认证证书（国度强制认证的食品）；

6．进口食品署理商的营业执照、署理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1．活禽类：检疫合格证明、正当来源证明；

2．牲畜肉类：动物产物检疫合格证明或畜产物查验合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：查验合格证明、进货票据。

第五条 对得到驰名商标、着名商标大概省级以上宁静食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产物称呼的优质食品，可凭以上称呼相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条 对索取的票证要创建档案，并担当市场办事中心和有关行政执法部分的监督查抄。

食品质量查抄制度 第一条

对所有进货食品都要进行查抄，并定期对食品进行抽查查抄或检测。

第二条

对包装不严实或不切合卫生要求的，逾期、腐败变质的食品应实时予以处理惩罚，发明有冒充伪劣食品时，应实时陈诉本地工商行政治理部分。

第三条

抽查查抄或检测采取随机抽样的方法。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖印。

第四条

受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或凭据实际情况送法定查验机构检测。

第五条食品质量查抄应按规定的操纵规矩、事情规程进行操纵，确保检测公平、准确、有效。

场合情况卫生查抄制度 第一条

制定定期或不定期卫生查抄筹划，将全面查抄与抽查、问查相结合，主要查抄各项制度的贯彻落实情况。

第二条

卫生治理人员卖力各项卫生治理制度的落实，每天在营业后查抄一次卫生，查抄各岗是否有违反制度的情况，发明问题，实时指导改造，并做好卫生查抄记录备查。

第三条

各岗卖力人应追随查抄、指导，严格从业人员卫生操纵步伐，逐步养成良好的小我私家卫生习惯和卫生操纵习惯。

第四条

单位卫生治理人员每周 1-2 次全面现场查抄，对发明的问题实时反馈，并提出限期改造意见，做好查抄记录。

第五条查抄中发明的同一类问题经两次提出仍未改造的，按严格有关规定处理惩罚。

餐饮设施设备运行。维护和卫生治理制度

（1）、应创建加工操纵设备及东西清洁制度，各岗亭相关人员按规定开展清洁事情，使场合及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及东西使用后应洗净，打仗直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场合、设施、设备及东西的清洁筹划见附件，清洗消毒时应注意防备污染食品、食品打仗面。

（2）、应创建加工经营场合及设施维修保养制度，并按规定进行维护或查验，以使其保持良好的运行状态。

（3）、食品加工经营场合内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

（4）、采取化学消毒的设备及东西消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和东西，应在保洁设施内定位存放，制止再次受到污染。

（5）、用于食品加工操纵的设备及东西不得用作与食品加工无关的用途。

食品用具清洗消毒治理制度 第一条

食品用具、容器、包装质料应切合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行历程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条

食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条

食品冷藏、冷冻东西应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人卖力、专人治理。

第五条

食品用具清洗、消毒应定期查抄、不定期抽查，对不切合卫生标准要求的用具实时调换。

从业人员卫生康健治理制度 第一条

食品从业人员每年必须按规定经过康健查抄及卫生知识培训合格，同时取得康健体检合格证及培训合格证后，方可上岗事情。

凡患有：①伤寒；
②痢疾；
③病毒性肝炎；
④运动性肺结核；
⑤化脓性或渗出性皮肤病；
⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品事情岗亭，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营运动。

第二条

配备食品卫生专（兼）职卫生治理人员，卖力日常卫生查抄事情，实行责任制，将卫生任务进行剖析，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生查抄，对发明问题的环节和小我私家做好记录，并经予相应的处理惩罚。

第三条

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或熏染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗亭，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条创建健全从业人员康健档案。

从业人员培训治理制度 1、食品生产经营人员必须在担当食品卫生规矩和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营事情。

2、食品生产经营人员的培训东西应包罗食品生产经营单位的卖力人、卫生治理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部分卖力组织所属食品生产经营单位卖力人和卫生治理人员的培训事情：食品生产经营个别户由主管部分或行业组织会同食品卫生监督机构配合组织培训事情。卫生行政部分有责任协助食品生产经营单位搞好培训事情，并组织对生产经营单位卖力人和卫生治理人员的考试，对结果合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的卖力人或卫生治理人员方可申请开业。

加工操纵治理制度 加工操纵规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本范例有关要求,凭据预防食物中毒的根本原则（餐饮业和团体用餐配送单位预防食物中毒的根本原则见附件 2），制定相应的加工操纵规程。

（二）加工操纵规程应包罗对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操纵、烧烤加工、生食海产物加工、备餐及供餐、食品再加热和东西、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操纵工序的具体规定和详细的操纵要领与要求。

（三）加工操纵规程应具体规定标准的加工操纵步伐、加工操纵历程要害项目控制标准和设备操纵与维护标准，明确各工序、各岗亭人员的要求及职责。

（四）应教诲培训员工凭据加工操纵规程进行操纵，使其切合加工操纵、卫生及品质治理要求。

团体用餐配送单位、加工经营场合面积 2000 ㎡以上的餐馆、就餐场合有 300 座位以上或单餐供给 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜创建和实施 HACCP 食品宁静治理体系，制定 HACCP 筹划和执行文件。

消费者投诉治理制度 第一条

为了构筑入市商品质量宁静防地，掩护消费者的正当权益，实时公平处理惩罚消费者投诉，特制定投诉处理惩罚制度。

第二条

本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展事情。具体事情由本店质检员卖力包袱。

第三条

质检员卖力消费者投诉欢迎、记录、视察、处理惩罚、反馈等投诉事宜。

第四条

要认真作好投诉记录，并开展视察事情，实时向店主报告情况，主动处理惩罚投诉事件。

第五条

对付消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方法、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条

对付投诉事件，质检员能自行处理惩罚的，要实时处理惩罚并予以复兴，不能处理惩罚的，要实时向店主请示，在做出处理惩罚意见后再作处理惩罚。

第七条

对投诉者的书面复兴应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调考核实历程；

3、根本领由及证据；

4、责任及处理惩罚意见。

第八条

消费者投诉处理惩罚情况要定期向工商部分陈诉。

第九条

消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理惩罚，不留后患。

学校食品卫生安全管理规章制度

1．

2． 保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3． 不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4． 发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

5． 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6． 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

7．

8． 采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

9． 各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；
禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行

消毒处理。

10． 食堂不供应小水产和改刀菜。

加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。

11． 管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

12． 食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

13． 熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

14． 加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

15． 保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

16． 向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

17． 采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

18． 采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

19． 如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

20． 严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

21． 保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

22． 凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。

23． 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

24． 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。上海市蓬莱路第二小学

食堂食品安全工作自查报告

我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：

一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第

一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。学校组织相关人员认真学习

《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。

加强学校食堂、超市从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜，防食物变质的冰柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁,有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。

通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一

个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

南京实验国际学校

2011-3-30