[闲来说“吃”] 闲来吃茶
时间：2019-01-18 04:39:53 来源：达达文档网 本文已影响 人 
闲来无事，随手翻了翻10多年来的10多本剪报本，其中大部分内容都与吃有关。 孔子他老人家有句名言，叫“食色性也”，意思说世界上最伟大、最重要的有两件事，一是吃，二是性。而二者之间相比较，吃更重要，人可以无性，但不可以无食，有人说“民以食为天”，吃是天大的事，也是世界第一大事。
“民以食为天”不论中国人还是外国人，概莫能外。有调查显示，美国的男人和女人业余时间最喜爱干的事当然有差异，不过有一件事是惊人的一致，排在第一位的，男女都一样，那就是吃。
法国人爱吃，法兰西大餐是世界的第二大菜系，中国菜是第一大菜系，法国大餐也是西餐的代表，西餐的发源地。有人说法国人用鼻子吃饭，就是说法国人对菜的香和味特别敏感，也很会鉴别，也很有鉴赏力。
日本人也爱吃，也会吃，不过日本人是用眼睛吃饭。日本菜、日本饭极讲究外表，对形色特别重视，日本的菜极工盛器，造型美伦美奂，每一道菜犹如一幅中国的工笔画，细致入微；但却是冷冰冰，耐看不耐吃，较少有香味，缺乏的是中国菜的香气袭人。
西安的饺子宴这几年很红火，但吃得最多的是外国人，尤其是日本人，日本人欣赏西安的饺子宴，不是它的味道，而是它的造型，一品一型，百饺百态。从某种意义说，西安的饺子宴是给人看的，而不是给人吃的。
中国的满汉全席，中国人对它倒不怎么特别欣赏，说它太奢侈、太豪华，也太浪费，几百道菜，要吃几天几夜；但日本人对它情有独钟，日本曾几十人、几百人从日本赶到中国，专门品尝满汉全席。
成语中有“脍炙人口”一说，脍炙都是吃的东西。还有“食不厌精，脍不厌细”。近日翻资料，发现脍最早是指日本的刺身，可见不但日本人爱吃中国的东西，中国人很早也爱吃日本的菜。
北京烤鸭是中国的第一名餐，全聚德的烤鸭全世界的人都喜欢、都爱吃。2005年春北京《公关世界》杂志开会，我应邀前往，承蒙全聚德全程接待。全聚德的总经理邢颖先生知道我是一个美食家，和我谈得很投机，但我们俩对烤鸭的故乡有分歧。我写过一篇文章叫“烤鸭的故乡”在长安，邢先生不以为然，他认为北京烤鸭，包括西安的烤鸭，都是来自美国的烤火鸡，首先有美国的烤火鸡，后有中国的烤鸭。其实这些东西都不重要，重要的是中国的烤鸭让全世界人都说好吃，而美国的烤火鸡只在美国的宴会上吃，中国人基本不知火鸡为何物。
日本菜讲究形、色，法国菜讲究香和味，而中国菜则是把日本菜和法国菜合二为一，讲究色香味形四大功能。可见中国人最会吃，这就是所谓的中国人用舌头吃饭。所以中国菜也被称为世界第一大菜系，第二是法国菜，第三是土耳其菜，在中国叫清真菜。
最近又有人提出，中国菜应该是色香味形意养，即除了色香味形外还要讲究营养、保健、健康，另外还要讲究意境，这两点我都同意。营养餐饮是餐饮发展的必然，尤其是中国人一定要讲究营养，再不能海吃海喝，胡吃乱喝。至于意，即意境，也很有必要，中国的吃、食实际上本身就是一种文化，意境就是一种境界、一种文化。中国的菜在实际上一半是给人吃的，一半是给人看的，宴席更是如此，菜上来后，人们是先看后吃。所以现在特别讲究莱的造型，造型不只讲究外表的华丽、美艳、漂亮，更要讲究意境的深远、文化的深厚。西安烤鸭店的唐诗全鸭席我就很喜欢，给它写了不少赞美的文章，就是它有意境，有文化。西安的羊肉泡我也很喜欢，写的最多的美食文章就是羊肉泡。我写羊肉泡不只因为我与老孙家、同盛祥、坊上人这些老店、大店、名店有关系，甚至工作过很长时间，而更重要的是羊肉泡很有民族味、文化味，很有写头；吃羊肉泡实际上就是品尝一种古老的历史，一种深厚的文化。
