两款创新甜菜 甜菜
时间：2019-01-18 04:41:59 来源：达达文档网 本文已影响 人 
芝麻陈皮香芋 原料:香芋600g,黑芝麻30g,九制陈皮15g｡ 调料:白糖350g,干淀粉100g,色拉油1000g,白醋5g｡
制法:1.将香芋去皮,切成5cm长､2cm见方的条备用;将九制陈皮切末备用,黑芝麻炒香备用｡
2.锅置火上倒入色拉油烧至三四成热,将香芋条拍干淀粉下油锅浸炸｡
3.取另一只锅下入清水100g､白醋3g､白糖350g小火熬制,在熬制快出沙前再加入2g白醋,再熬少许一会儿｡
4.将香芋高油温炸制成外皮酥脆,倒出沥油,放入熬制出沙的锅中,加入黑芝麻､九制陈皮翻炒出沙,装盘即可｡
菜品特点:此菜是在翻沙香芋的基础上创新改进而成;加入了开胃健脾的九制陈皮和增加香气的黑芝麻,具有造型美观､开胃健脾､口齿留香､色泽诱人的特点｡
金丝葫芦
原料:红薯500g,澄面200g,巧克力50g｡
调料:色拉油1kg,干淀粉50g,白糖300g｡
制法:1.将红薯去皮雕刻成葫芦形备用;澄面用开水烫制,加菠菜汁揉匀;用巧克力和烫制好的澄面制成盘饰备用｡
2.锅置火上,下入色拉油烧至三四成热,将小葫芦拍干淀粉后下入油锅进行炸制｡
3.取另一只锅置火上,下入白糖进行熬制,在快出丝前将小葫芦进行重油复炸后倒入即将出丝的糖锅中,淋几滴凉水,逐一拔出丝后,将小葫芦一个个摆入提前做好的盘饰里,再将多余的糖拔出的丝盖在葫芦上即可｡
菜品特点:此菜造型美观,适宜女性､儿童食用;用拔丝的技法和果雕结合在一起,使菜肴造型别致,寓意形象,乃宴席甜菜之佳品｡
