西施舌_鲜嫩不过“西施舌”

时间：2019-01-16 04:57:28　来源：达达文档网本文已影响人

　　河蚌肉形如舌头，肉质嫩滑、肥美爽口，因此有人把蚌肉比作“西施舌”。小时候，出了家门不远，到处都有河塘，河蚌在春夏之际最肥，我常和小伙伴一起挽上裤脚，下到浅河滩里捞河蚌，改善家里的生活。
　　
　　一、河蚌的营养和食疗作用
　　河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。其营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其它营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒、滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
　　
　　二、选购和打理河蚌有学问
　　新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。菜市场摊主一般都将河蚌放在水里养两天，让其吐出泥沙和杂质。
　　一般你选好河蚌，摊主都会帮你剖开，将蚌肉取出。如你想到家自己取蚌肉，也不难，先用左手握紧河蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。还有一种取蚌肉的方法，将带壳的河蚌放入开水锅中汆约2分钟，倒出剥壳出肉。将河蚌肉摘除黑色的泥肠，冲洗干净即得净蚌肉，还要用刀背在蚌肉“舌尖”上排敲几遍，这道工序很关键，不敲几下烹制后的“舌尖”就不会滑嫩。
　　
　　三、蚌肉的烹制方法多多
　　（一）鸭肉炖河蚌
　　主料：鸭肉1200克，河蚌肉400克。
　　辅料：盐5克、酱油12克、白砂糖3克、八角2克、姜5克、大葱8克、料酒20克、香油2克、鸡精1克、味精2克、淀粉(玉米)3克、植物油30克。
　　1.将鸭子剥洗干净，然后将鸭肉切成块，漂洗干净。
　　2.河蚌肉洗净，切成块。
　　3.将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用。
　　4. 分别将葱、姜切成末待用。
　　5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块。
　　6.将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸。
　　7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂。
　　8.用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可。
　　（二）姜汁蚌肉汤
　　主料：河蚌肉500克。
　　辅料：姜100克、江米酒50克、盐3克。
　　1.姜洗净去皮，捣烂绞取汁液备用。
　　2.河蚌只取蚌肉洗净泥沙，放清水中浸泡，捞出备用。
　　3.锅内注入适量清水烧开，放入蚌肉，倒入江米酒和姜汁，煮至蚌肉熟后下精盐调味即可。
　　（三）西兰花炒蚌肉
　　主料：西兰花500克、河蚌150克。
　　辅料：香菇（干）20克。
　　调料：花生油30克、香油15克、盐5克、味精3克、料酒5克、大葱5克、姜5克。
　　1.将西兰花去根，摘成小朵，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出晾凉。
　　2.香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片。
　　3.河蚌煮熟待用。
　　4.将炒锅置火上，放入花生油，下葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉。
　　5.将西兰花、河蚌装盘，加入香菇和调料拌匀即成。
　　
　　河蚌的适宜人群
　　适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴、烦热口干、目赤者；适宜妇女虚劳、血崩、带下以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进、高血压病、高脂血症、红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎、胆石症、泌尿系结石、尿路感染、癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
　　
　　河蚌的不适人群
　　蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。

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