[春意盎然养生菜―荷塘小炒]请客18个菜菜单
时间：2019-01-17 04:39:08 来源：达达文档网 本文已影响 人 
荷塘小炒食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的,如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。 个人认为,荷塘小炒无论是在色泽、营养还是口味上,都堪称是素菜中的经典。最关键的是,它的做法超级简单,包你一学就会。
所需食材:蜜糖豆、黑木耳、胡萝卜、莲藕、山药
所需调味料:盐、鸡粉、水、淀粉
烹制方法
1.黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用。
2.胡萝卜、莲藕、山药分别削去皮。洗净待用。
3.蜜糖豆去除老筋,洗净,用刀将蜜糖豆两端不规整的地方切齐,使其更规整好看。
4.莲藕与胡萝卜直接顶刀切略厚一点的圆片。
5.山药斜刀切成菱形片。山药切好后需泡入滴了几滴白醋的水中,以免氧化变黑。
6.所有原料都加工好后,将炒锅里烧热水,我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、蜜糖豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒,蜜糖豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有黏液,所以要最后焯水。
7.接下来,将炒锅刷净烧热,倒入植物油,待油温至6成热时,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒1分钟。
8.最后再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,放盐、鸡粉,再翻炒几下。水淀粉勾薄芡,出锅。这道颜色亮丽既营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。
这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持
食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加荷兰豆、鲜百合、鲜马蹄,等等。
原料焯水要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后再放入下一种食材。
加工山药最好戴上一次性的塑料手套,因为山药的黏液很容易引起皮肤过敏。这一点一定要注意。
荷塘小炒的 营养成分
山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚腹泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。
莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质,所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用,还可以对消除神经疲劳、自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;另外它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压、强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
