酷暑天里常让醋儿上餐桌|餐桌醋壶图片
时间：2019-01-18 04:25:17 来源：达达文档网 本文已影响 人 
醋是中国人的发明,但是有统计数字表明,我国食醋人均消费量只是日本的1/3,美国的1/2。而盐的摄入中国人要明显高于日本人和美国人。这种情况确实需要改变,我们应该在生活中再加点醋!
夏季是各种细菌孳生的季节,毒素易在体内聚集。高温天气还很容易让人觉得浑身乏力、免疫能力下降。吃凉拌菜或炒菜时加点醋,不仅使菜肴味道更鲜美,而且还能起到杀菌消毒的作用,有效地避免肠胃道病菌的传染。
食醋好处多
现代医学研究发现醋可以促进唾液和胃液的分泌,增加食欲,这样不需要很重的口味,我们一样可以享受美食的乐趣。醋可以促使五味调和,有利于人体对食物中的营养物质消化和吸收。醋还可以有效软化血管,降低胆固醇,降低血压,预防动脉硬化。儿童用适量的醋加温水口服可治疗胃肠消化不良,老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑血管疾病。此外,醋还能抑制过氧化脂物质的产生,消除过氧化自由基,保持皮肤润洁、防止色素沉着。所以,与其为减少盐的摄入而烦恼,不如让自己换一种口味。时间长了,你就会发现酸酸甜甜的醋味并不比咸味差,而且更健康!
具体说来,醋对人体健康有以下一些功效。
毒排解毒
《医林篡要》日,醋“泻肝、收心。治卒昏,醒睡梦,补肺,发音声,杀鱼虫诸毒。”酿造醋中大量有机酸的存在,不仅使老陈醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美,且是各种细菌的天然“杀手”。夏季,各种细菌多,毒素易在体内聚集,人易感胃肠道疾病,吃凉伴菜或熟菜时加入老陈醋,简便易行、味鲜可口、杀菌消毒,能有效避免肠胃道致病菌的传染。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的,而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
帮助杀菌和消化
持续高温下及时补充水分很重要,饮水可维持人体充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、减轻心脏和肾脏负担。但饮水多了会稀释胃液,降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度,健脾开胃,帮助杀菌和消化。
敛汗祛湿
夏季出汗多而易丢失津液,需适当吃酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类,它们的酸味能敛汗止泻祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,且能生津解渴,健胃消食。
缓解疲劳
工作时间长了或是休息不好,人体内会有大量乳酸产生,造成疲劳感,食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化,变为水和二氧化碳,水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出,二氧化碳则由肺呼出体外。因此,醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。
增进食欲,帮助消化
用醋调味是激起食欲的简单方法之一。胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。醋能刺激胃酸分泌,尤其是对于原本胃酸分泌较少的人,适量吃醋能够帮助消化。
利于营养素的吸收
夏天最需全面均衡营养,在高温环境里,人体营养物质消耗相当大,除了一日三餐外,还要注意从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素C、B1、B2和A、D,钙丢失多的人还要补充优质钙制剂。多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。
食醋有讲究
由于醋中含有大量的醋酸,因此吃时要注意适量,不宜大量食用。每人每天食用醋量最好在20～40克之间,最多不要超过100克,年纪大和身体比较虚弱的人更应该酌情减量。
另外,醋不能在空腹的时候食用,以免导致胃酸过多。患有胃病,如胃溃疡和胃酸过多者最好少吃,因为醋本身有丰富的有机酸,能促使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致胃病加重。
还有就是很多人遵从医生和营养师的建议,开始使用它来减少食盐量。但是,对于习惯了重口味的人来说,淡而无味的饮食实在难以下咽,饮食的乐趣大打折扣。从较重的口味过渡到清淡口味确实需要一个过程。在这个过程中,我们不妨试试“以醋味代替咸味”,给生活加点醋。
烹调巧用醋
烹饪时,适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。
煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。
醋能降低胃肠道和血液的酒精浓度,给醉酒者饮用适量的淡醋水,能减轻醉酒的程度,起到醒酒的作用。
醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更香甜。
醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥;烧羊肉加醋能去羊膻味;有些菜,在烹调时加点醋,可减油腻,增加香味。
醋催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂。
醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。
烹调水产品蟹、虾、海蜇时,先用含1%食醋的溶液浸泡一小时,可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。
新购的瓷制餐具、茶具、酒具,放入含10%的醋水内煮二三小时后再使用,可除去微量铝,免去铝毒危害身体。
无色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成的,几乎不含任何营养成分,最好不要吃这种醋。
