几时喝牛奶最有营养 [牛奶有营养 买时要鉴别]
时间：2019-01-20 04:32:01 来源：达达文档网 本文已影响 人 
中老年人是从困难时期过来的，如今生活好了，每天喝袋奶有利于预防骨质疏松和癌症。但他们胃肠功能差又多有慢性病，选购哪种鲜奶好？ 结石症患者不宜喝“高钙奶” 目前我国对牛奶添加钙没标准。实际上牛奶含钙已经很丰富，没有必要再去添加钙。每100克奶中约含100毫克有机钙，它与蛋白质结合易被人体消化吸收，吸收率可达70%。而高钙奶只是人为地添加了无机钙盐，吸收率只有30%，而且过量极易在体内某些脏器沉积，形成肾结石或胆结石等。故结石症者不宜大量饮用。
“浓香奶”加入了添加剂使食欲不振者开心
为了迎合消费者对牛奶香浓口感的要求，厂家想办法把一般牛奶的风味调配得很香很浓。其实决定牛奶风味或浓香的因素，关键应该取决于乳脂的含量。所以国家规定鲜牛奶的卫生标准脂肪不低于3%，没有上限。牛奶脂肪含量一般均在3%左右，而乳牛营养状态不佳时，脂肪常低于3%。掺假的奶脂肪含量更低，所以就降低了奶香味。以前收购奶时以比重为标准，使不法商贩掺假使假有机可乘；现均改为以脂肪含量为判断收购质量标准。正常奶脂肪含量不会过高。那么浓香型鲜奶为什么会有浓香呢？是浓缩了还是加了乳脂？二者都不会，因为商家不会做赔本的事，出新制品是为了提高利润。厂家巧妙地向鲜奶中加入香精、增稠剂和稳定剂等人工合成化学物质，而谋取高额利润或提高竞争力；这些物质不但没有营养，有的还有害，至少增加肝肾的负担，但对食欲缺乏者，会有诱惑力，肝肾功能正常者，能喝奶就有营养！
“低脂牛奶”供高脂血症者饮用
厂家除了向正常牛奶添加一些营养素或其他成分外，有的还去掉些成分，也成了新产品而走俏，如去掉点乳脂就成了低脂牛奶或脱脂奶，以迎合减肥的新时尚。牛奶中的脂肪是三大生热营养素变化最大的营养素，所以它是现在收购牛奶的重要评价指标。牛奶中脂肪含量高低也反映了母牛营养状况好坏。市场上“特浓奶”和“低脂奶”的脂肪含量约差2%左右。国人的饮奶量每天都不是很大，所以对体重的影响不是很大，而且牛奶中含必需脂肪酸不少，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，还有少量的营养神经的卵磷脂，但胆固醇的含量极少，因此乳脂是好的脂肪，担心喝了正常牛奶会肥胖是多余的，而且高脂血症或脂肪代谢障碍者也适合喝牛奶。
“均质”鲜奶为什么稀？是兑水了吗？
有人认为，打开包装后，表面有一层厚厚的奶油及黏稠物的牛奶才是优质奶；而对那些启封后“稀”一点的就认为是兑了水的奶，这不一定，可能有真兑水的奶。但如果外包装上印有“均质”二字的就不同了。均质表明在加工过程中将牛奶里的脂肪球进一步粉碎，使脂肪进一步溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在包装上。均质奶有两大优势：一是这种将脂肪球打碎的奶更利于人体吸收脂肪；二是被打碎的脂肪球溶入乳中会产生脂肪香味，使乳味更加浓郁醇厚。均质奶的营养素得到完全保存，又利于人体吸收，是高层次深加工的奶，更适合老弱幼者饮用。
含鲜奶饮料是时尚饮品，但不等同于鲜奶。
饮料本是人们消暑解渴的消闲品，从汽水、可乐型饮料，到茶饮料、果蔬汁，如今随乳业的大发展新兴起含乳饮料，品种之多、数量之大，真是后来者居上。各种水果型奶、坚果型奶、活性奶、AD钙奶、含锌钙奶等名目繁多，让你目不暇接，应有尽有。但它们共同特点是：在鲜奶中加入水、白砂糖、酸甜味剂、香精及有关添加剂等，有明显果味，又称果奶。作为饮料比其他饮料的营养确实较高，味道也鲜美，很受喜爱。但因称果奶，很多人对这种新产品不熟悉，常常误认为是水果加鲜奶或就是美味鲜奶。而且比鲜奶好喝又不贵。很多老人孩子，甚至成人，在加餐或正餐时当鲜奶喝。尤其对以鲜奶为主食的婴幼儿，长期饮用会造成蛋白质缺乏，影响其生长和发育，严重时会发展成像劣质奶粉造成的“大头怪娃”，因此，我们不能不提高警惕。此外，糖尿病者不宜饮用。人们长期喝此奶，还会有饱腹感。对真正鲜奶无食欲。
怎样区别纯奶和果奶呢？主要要看懂食品说明！
选购鲜奶要先看配料及营养成分
1.看食品袋（盒）上的营养成分。100%的鲜牛奶是纯奶，其他型的含有添加剂。蛋白质含量：鲜奶≥2.9%，调味奶≥2.3%，奶饮料≥1%；调味奶及奶饮料都加水、糖；标签上在不明显处可见小字“饮料”。它是奶饮料，不是纯奶。此类产品极多。
2.辨别口味。鲜奶有清淡奶香味，不甜；调味奶及奶饮料有甜味或各种水果味。
3.选购知名品牌的鲜奶，不会受不良误导。
4.果味奶中的果味一般不是真的加入鲜果汁制成的。果味奶大都加入了食品添加剂（化学物质的调味素）。如草莓味是醋酸酯，原是制造胶片粘接泥的一种硝酸盐溶剂；黄梨味是乙酸乙酯，是皮草及纺织品的清洁剂；香蕉味加醋酸酯，原是用以洁净皮草和纺织品的原料，坚果味是丁醛，为橡胶泥的原料。肝炎及肝肾功能障碍者最好不用。
5.食品标签上其他添加剂的作用。稳定剂，是可使食物更加香郁可口的化学物质，是鸡蛋的廉价替代物；乳化剂，能改善食品的质量，常用来取代鸡蛋和牛奶；增稠剂，改善或稳定食品的物理性质和组织状态的物质，如淀粉、琼脂、明胶；香精，各种酷似水果和香味的化学物质，常加入到酸奶及奶饮料中。
编辑/廖 星
