西餐厅日常工作流程
时间：2020-08-03 08:14:52 来源：达达文档网 本文已影响 人 
西餐厅日常工作流程梳理
6:00-6:20,
早餐准备阶段
与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。
餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。
自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。
检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。
检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。
检查厨房出品是否准备就绪。
检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。
6:20-6:30
早班班前会
参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。
对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。
6:30-10:00
早餐开餐时间段
服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时
布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。
迎宾人员要保证迎宾服务到位。
吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。
及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。
服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。
离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要加餐。
10:00-10:30
早餐结束收档
认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。
清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。
将所有脏餐具送管事部清洗
做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具 做好登记。
11:00-11:15
如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备
11:00-11:30
员工互换吃饭
11：30-12:00
整理餐厅
检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。
后区擦拭早餐使用完毕的餐具，杯具。
用餐区开始复台，补充牙签糖及餐巾纸，检查边台卫生是否清理干净，如若发现问题及时整改。
再次检查各个区域摆台整改情况。
洗碗间餐具是否都已经清洗完毕并运回咖啡厅，检查咖啡杯是否补充完整。
检查各区域地面卫生，如有未处理干净的第一时间联系PA清理。
更换布草，送洗布草
14:00-15:00
交接会，培训会，传达重要信息，中班上班
中班员工必须穿着整洁的工装，按照酒店仪容仪表的标准，保持良好的仪容仪表，面带微笑准时上班。
打开交接本，了解前一天的交接情况。了解当日预定及VIP客人的到店状况。
晚班带班主管负责安排本日员工的工作
15:00
早班下班，中班准备晚餐的开餐工作
15:00-17:00
中班开始准备自助晚餐开餐的准备工作，
擦拭所有餐具刀叉，确保所有餐具干净无指纹无水渍。
将洗干净的玻璃杯拿到吧台指定位置，保证无破损无污渍。
餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。
自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。
检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。
检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。
检查厨房出品是否准备就绪。
17:00-17:30
并把筒灯、壁灯、吧台及后厨灯打开，打开所有空调，打开音响设施，播放背景音乐
最后检查自助餐台情况，检查桌面情况
进入收银台打开收银机器设备（POS机、收银机、打印机、验钞机、支付宝刷卡机），盘点备用金
检查酒水是否缺货，保证备足酒水。检查易耗品是否缺货。
18:00-21:00
晚餐接待工作
服务员做好巡台工作，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时。
布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。
迎宾员在区域内指定的位置站位迎宾，客人到来主动热情问好及引领客，积极销售酒水、食品、推广、月饼礼盒等。
客人起身离开时，服务员应为客人拉椅，并礼貌地向客人道别，欢迎其再次光临，客人走后清理桌面，打扫桌面卫生。
不允许聚堆聊天或趴在吧台上，吧台内不允许同时站两人，区域内服务员严禁玩手机，大声讲话。
9:30-23:00
晚餐接待结束，收档
认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。
清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。
将所有脏餐具送管事部清洗，清洗后对餐具进行盘点并擦干锁好在备餐柜。
做好当天的酒水销售报表，盘点酒水， 做好登记。
如有未完成的工作写好工作交接，交接给早班。
收银员做收尾结账工作，整理账单报表，填写经营日报表发至微信群里，盘点备用金。
关闭所有灯，关闭空调，关闭电源。
进行收市检查。
收银员至前台投帐以及现金，下班换好衣服打卡后至保安室交钥匙并签字确认。
23:00-07:00
深夜班员工上班
深夜班员工上班，查看交接记录。
清单备用金，与中班带班主管交接工作。
检查送餐部餐具卫生情况。
检查酒水剩余情况，保证晚上送餐酒水供应充足。
提前为早餐准备好自助餐台的餐具
