鲜豆腐冻豆腐都好|鲜豆腐好还是冻豆腐好
时间：2019-01-12 04:32:15 来源：达达文档网 本文已影响 人 
都知豆腐是健康的食物,但新鲜的豆腐若吃不完就很难处理。为啥?豆腐很不好保存,即使在冰箱的冷藏室里,第二天拿出来就可能变味。扔掉吧,也太可惜了。那怎么办?为什么不把豆腐放到冰箱冷冻室呢?
很多人也想到了这一点。但人们发现,第二天从冷冻室拿出的豆腐已经不像原来那么鲜嫩,变成了有很多小孔的冻豆腐。很多人认为,冻豆腐和鲜豆腐发生了形态的改变,营养肯定也发生了改变。其实不然,冻豆腐和新鲜豆腐的营养一样好,依然富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素。另一方面,冻豆腐还有几个鲜豆腐没有的特点。
冻豆腐更容易入味。鲜豆腐的结构尽管相对于冻豆腐要紧致些,但它内部仍然有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,而豆腐含水量很高,这些水分都是躲藏在这些小孔里面的。冻豆腐经过烹调后,这些孔洞里都会灌进汤汁,吃起来不但富有弹性,而且味道也格外香浓。
其实,冻豆腐更容易保存豆腐的营养。鲜豆腐很容易出水,而其中的矿物质、维生素等水溶性营养素,很容易随着豆腐汁液的渗出而损失掉。而冻豆腐中的水分主要以冰碴状态存在,它及时地锁住了鲜豆腐中的汁液,保留住了其中的水溶性营养素。有些朋友担心化冻时会有营养素的损失,其实只要我们不是等冻豆腐化了才下锅,便不必担心这一点,因为即便营养素随汁液渗出,那也是“肉烂在了锅里”。因此,从不浪费营养素的角度讲,冻豆腐最好和蔬菜一起加工成清淡的炖菜,最后连菜带汤一起吃掉,这样一方面不会浪费营养素,另一方面炖菜的油脂含量低,而且清淡的炖菜含有更少的盐分。
因此,适当吃吃冻豆腐也不错哦。
