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    饭之甘,在百味之上 百味甘

    时间:2019-01-18 04:44:14 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

      作为一个惯性粒食者,味觉上终也难脱“粒人”本色。虽然米粉亦以米粒制成,但是蜡炬成灰,粉身碎骨,入口之后顿生一派“粉食”的茫然,反过来,小麦玉米等非稻谷类“粉食”之物,若以粒食,却仍然不失米饭的本性。粒食的美好感觉大概是这样的,它条理清楚,逻辑分明,同样是食物与味觉间的缱绻交欢,相对于面食,米饭独具一种清醒而通透的知性之美。种的时候粒粒皆辛苦,吃起来粒粒皆幸福。颗粒状的幸福,胜在细小、独立以及完整。米粒不会像鱼子酱那样在口腔里“爆炸”。米粒中的美味也没有像鱼子酱那样在你的口中“爆涌而出”。米饭的甘香,是软糯而黏稠地白米粒中潺潺而出。所以袁枚说:“饭之甘,在百味之上,遇好得不必用菜。”
      [米制美食推介]
      ★甜酒酿
      产地:江浙 原料:大米
      以粒食为本的中餐,很应该善终于米。因此,江浙一带家庭自制的甜酒酿最能表现“天下无不散”的复杂心情。它洁净而不事铺张,月白风清之间最多也只许有少量的鹅黄桂花飘浮,用青花小碗盛着,甜酸里交织着酒的迷离,米的甘饴,酵的沉缅以及冰的清醒。
      ★泡饭
      产地:上海 原料:大米
      曾经是每一个上海屋檐下必备的标准早餐,所谓上海泡饭,就是早上起来把昨晚吃剩(或故意剩下)的米饭用开水一淘,弄成一锅饭不像饭、粥不像粥的东西,要是赶时间,通常也就免了加热的程序,借着开水的温度,就着成菜油条,也是一通连消带打。隔夜的冷饭一但被早晨的第一壶滚烫的开水泡醒,非但全无粥的那种黏糊和缠绵,反而条理清晰,有大梦初醒的感觉。此外,泡饭也堪称环保。当然,要获得这种愉快的感受,须做到心中无饭,亦不可有粥,这不是粥,也不是饭,这就是泡饭,泡的就是饭。

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