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    顺德炒牛奶

    时间:2020-06-19 09:08:52 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

    欧政芳

    广东顺德有一种十分独特的美食——炒牛奶,即用牛奶调以鸡蛋清、淀粉,加入鲜虾仁、蟹肉、火腿等配料炒制而成的一道美味。

    炒牛奶是典型的软炒(又称滑炒)菜式,所以制作過程中特别讲究技法。炒牛奶时,需先往鲜牛奶中加入适量的淀粉、蛋清、盐和鸡精,用打蛋器按顺时针方向快速搅拌,直至牛奶和淀粉、蛋清充分搅拌均匀。然后将虾仁、蟹肉和火腿切丁拌入奶蛋液中,再次搅拌均匀。烧热油锅,把搅匀了的牛奶倒入锅中,转小火快速翻炒,至牛奶凝固即可出锅上碟。

    当炒牛奶端上桌时,浓郁的奶香扑鼻而来。由液体变为固体的炒牛奶色泽乳白油亮,裹在奶皮中的红色的虾肉、火腿若隐若现,颜色鲜明且十分悦目。夹一块尝尝,嫩滑的炒牛奶入口即化,浓郁的奶香顿时充满味蕾,齿颊留香。细嚼虾仁和火腿,味道越发鲜美。

    炒牛奶营养丰富,其低温快炒的烹饪方法能最大限度地保留牛奶中的各种营养成分,使其更易消化。所以在顺德,炒牛奶成为老少皆宜的食品。

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