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　食品安全管理制度

　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规

　定, 我单位就食品安全管理工作 , 制定如下制度 :

　一、岗位责任制度

　1 、负责人岗位职责 : 对食品的经营负全面责任 ; 负责建

　立、 健全质量管理体系 , 加强对业务经营人员的质量教育 , 保

　证质量管理方针和质量目标的落实和实施 . 定期开展质量教

　育和培训工作 , 每年组织一次全员身体检查 .

　2 、管理人员岗位职责 : 对食品安全管理工作负直接责

　任; 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作 , 确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染 ; 建立并管理员工

　健康档案 , 每年负责安排从业人员的健康检查 , 监督检查员

　工保持日常个人卫生 ; 负责监督营业场所和仓库的温湿度在

　规定的范围内 , 确保经营食品的质量 ; 发现可能影响食品安

　全的问题应立即解决 , 或向负责人报告 .

　3 、购销人员岗位职责 : 严禁采购法律法规禁止上市销

　售的食品 ; 严禁从证照不全的企业采购食品 ; 进货时认真查

　验供货者的《营业执照》 、《食品生产许可证》或《食品流通

　许可证》和食品合格的证明文件等 ; 确保所售出的食品在保

　质期内 , 并应定期检查在售食品的外观性状和保质期 , 发现

　问题立即下架 , 同时向食品安全管理人员报告 .

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　二、从业人员卫生管理制度

　1 、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方

　能上岗 , 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证

　明, 且每年进行健康检查 , 定期进行食品卫生和有关卫生法

　律、法规、业务技能的培训 .

　2 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ( 包

　括病原携带者 ), 活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其

　他有碍食品安全的疾病的人员 , 不得从事接触直接入口食品

　的工作 .

　3 、注意个人清洁卫生 , 做到个人仪表整洁 . 上岗时必须

　穿戴统一整洁的工作服 , 并应经常换洗 , 保持清洁 . 在工作岗

　位上不能嚼口香糖、进食、吸烟 , 私人物品必须存放在指定

　的区域或更衣室内 , 不可放置在工作区内 .

　三、销售管理制度

　1 、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规

　定的距离 , 并设置密闭的垃圾容器 , 及时清除垃圾 , 搞好防

　尘、防蝇、防鼠工作 , 确保环境整洁 .

　2 、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场

　所内醒目位置 . 设有食品卫生管理机构和组织结构 , 配有经

　专业培训的食品安全专职管理人员 .

　3 、食品陈列设施 * 合理, 划定食品经营区域 , 食品与非食

　品分开存放 ; 不出售有毒有害、”三无”和未经检验或检验

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　不合格的食品 . 保证食品外观清洁 , 如发现食品超过保质期、

　破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理 .

　4 、散装食品销售必须按”生熟分离”原则 , 分类设置散

　装食品销售区 . 按销售品种配备足量的容器 , 并符合卫生条

　件. 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖 . 应在盛放食品

　容器的显著位置或隔离设施上设置”散装食品标识牌” , 标

　识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、

　食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容 , 做到”一货

　一牌、货牌对应” . 销售直接入口的散装食品必须由专人负

　责, 为消费者提供分拣和包装服务 , 提供给消费者符合卫生

　要求的小包装 . 操作时应穿工作服 , 戴口罩、手套和帽子 , 使

　用专用工具取货 .

　5 、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷

　冻柜等陈列设施 , 配备符合要求的检测设备 .

　6 、熟食制品销售间入口处应设预进间 , 设更衣及洗手、

　消毒设施 , 采用非手动式的水龙头 . 配备有效的空气消毒设

　施、食品冷藏设施和专用工具 , 食品要有防尘材料遮盖 .

　四、仓库管理制度

　1 、食品仓库必须做到专用 , 不得存放其他杂物和有毒有

　害物质 . 应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度 . 食

　品及食品原料入库时 , 库管员应对其质量和数量进行验收 ,

　并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产

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　日期、保质期、包装情况等 , 并按入库时间的先后分类存放 ,

　感官检查不合格的食品不得入库 . 设有不安全食品暂存专柜 ,

　并有记录本 .

　2 、食品仓库应有良好通风 , 保持库房内所需温度和湿度 ,

　防止食品霉变、生虫 . 贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存

　设备, 包括冷藏库 ( 柜) 和冷冻库 ( 柜). 搞好防尘、 防蝇、防鼠、

　防潮工作 , 定期对库房周围进行卫生清扫 , 消除有毒、 有害污

　染源及蚁蝇孳生场所 .

　3 、食品存放设隔离地面的平台和层架 , 离墙 30 厘米以

　上, 最底层隔离地面 40 厘米以上 . 食品按照先进先出、生熟

　分开的原则分类贮存 , 并有明显标识 .

　五、除虫灭害制度

　1 、食品销售场所内不得使用鼠药 , 配备一定数量的灭蝇

　灯, 并保证能正常工作 . 熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施 , 定期消毒 .

　2 、应定期进行除虫灭害工作 , 防止害虫孳生 . 使用杀虫

　剂进行除虫灭害 , 应由专人按照规定的使用方法进行 . 除虫

　灭害工作不能在营业时间进行 , 实施时 , 对各种食品应有保

　护措施 . 使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料 , 使用

　后应将所有设备、工具及容器彻底清洗 .

　六、卫生检查及奖惩制度

　1 、卫生管理工作有领导分管和专人管理 , 制定卫生检查

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　及奖惩制度 , 并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查 ;

　组织从业人员学习卫生知识和有关法规 , 并组织培训考核 ,

　考核成绩与奖惩挂钩 .

　2 、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实 , 做到每

　天在营业前后有检查 , 检查记录完备 . 严格从业人员卫生操

　作程序 , 逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯 . 检

　查中发现问题仍未改进的 , 按有关奖惩制度严格处理。

　员工食品安全知识培训制度

　一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法

　规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

　二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、

　储存、运输和装卸的卫生条件。

　三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法

　律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工

　作。

　四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经

　营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全

　标准的食品。

　五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况

　进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

　六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许

　可证和食品质量合格的证明文件， 建立并执行食品进货查验

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　记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

　七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合

　格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤

　回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回

　售出的问题食品，退货或销毁。

　八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场

　内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，

　并登记检测结果存档备查。

　九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售

　专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期

　限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

　食品进货查验制度

　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品

　经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中

　华人民共和国食品卫生法》 、《中华人民共和国产品质量法》 、

　《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制

　定本制度。

　二、食品经营者必须遵守本制度。

　三、列入进货查验的食品， 是指消费者经常食用的食品，

　包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆

　制品，饮料和酒类等食品。

　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合

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　法的有效证件， 并按批次向供货方索取证明食品质量符合标

　准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印

　件。

　需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》

　作出规定。

　五、经营包装食品的， 要对食品包装标识进行查验核对，

　内容包括：

　( 一) 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址 ;

　( 二) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量

　包装。

　( 三) 根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等

　级、所含主要成分和含量 ;

　( 四) 限期使用商品的生产日期、安全使用期 ( 保质期、

　保存期 ) 和失效日期 ;

　( 五) 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财

　产安全的食品的警示标志或中文警示语。

　六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法

　规规定必须检验或者检疫的， 经营者必须查验其有效检验检

　疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明

　确规定的， 应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销

　售。

　七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实

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　或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质

　的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验

　是否有虚假和误导宣传的内容。

　九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销

　售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测

　结果存档备查。

　十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，

　检查督促经营者进货查验工作的落实， 对经营者索取的重要

　食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部

　门的检查。

　十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当

　地工商行政管理机关。

　食品进货查验记录制度

　第一条为加强食品质量安全管理， 保证上市食品质量安

　全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康

　和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》 、《中

　华人民共和国产品质量法》 、《中华人民共和国消费者权益保

　护法》等法律法规的规定，制定本制度。

　第二条索证索票制度是指为保证食品安全， 在购进食品

　时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来

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　源渠道合法、质量安全。

　第三条与初次交易的供货单位交易时， 应索取证明供货

　者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产

　许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年

　核对一次。

　第四条在购进食品时， 应当按批次向供货者或生产加工

　者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定， 以及证明食

　品来源的票证：

　1. 食品质量合格证明 ;

　2. 检验( 检疫) 证明;

　3. 销售票据 ;

　4. 有关质量认证标志、商标和专利等证明 ;

　5. 强制性认证证书 ( 国家强制认证的食品 );

　6. 进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标

　签审核证书、报关单、注册证。

　第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

　1. 活禽类：检疫合格证明、合法来源证明 ;

　2. 牲畜肉类： 动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格

　证明、进货票据 ;

　3. 粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验

　合格证明、进货票据。

　第六条对获得驰名商标、 著名商标或者省级以上安全食

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　品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优

　质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取

　其他票证。

　第七条对实行购销挂钩的食品， 可凭购销挂钩协议和供

　货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　第八条对索取的票证要建立档案， 并接受市场服务中心

　和有关行政执法部门的监督检查。

　食品退市制度

　第一条为加强流通环节食品质量监督管理， 维护消费安

　全，根据《产品质量法》 、《消费者权益保护法》等法律法规

　的规定，制定本制度。

　第二条不合格食品退市， 是指在我国境内对已经进入销

　售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采

　取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场

　的行为。

　第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合 《产品

　质量法》第二十六条第二款规定的食品。

　下列食品属于不合格食品：

　( 一) 存在危及人身安全的不合理危险或者不符合国家、

　行业保障人体健康和人身安全标准的 ( 包括：农药残留超过

　国家规定容许量的，用非食品原料加工的，加入未经批准使

　用的添加剂或者非食品用化学物质的， 含有其他有毒有害物

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　质的);

　( 二) 不具备应当具备的食用性能的 ;

　( 三) 不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准

　的;

　( 四) 不符合以产品说明、 实物样品等方式表明的质量状

　况的第四条下列食品应当退出市场：

　( 一) 属于本办法第三条第二款规定的食品 ;

　( 二) 未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配

　料定量、净含量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产

　日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、卫生许

　可证号、质量等级的 ;

　( 三) 辐照食品、 转基因食品未在显著位置予以清晰标示

　的，特殊营养食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、

　食用方法和适宜人群的 ;

　( 四) 进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名

　以及在中国依法登记注册的代理商、 进口商或者经销商的名

　称和地址的 ;

　( 五) 超过保质期或者保存期的 ;

　( 六) 经感官鉴别已经腐坏变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫、

　污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健

　康有害的 ;

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　( 七) 容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要

　求的;

　( 八) 应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫

　不合格的 ;

　( 九) 掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的 ;

　( 十) 侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒

　用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优

　标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的 ;

　( 十一) 其他法律、法规规定禁止出售的食品。

　第五条经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认

　的属于本办法第四条规定的食品，应当立即停止销售，并清

　点已售出的食品，登记造册，如实报告所在地工商行政管理

　所。

　对仅是标示违法但可以食用的食品， 可退回供货方改正 ;

　对不能食用的食品，为防止退市的不合格食品二次流入市

　场，危害消费者健康， 工商管理部门应监督销毁不合格食品，

　不得令其再流入市场 ; 对已经售出的涉及人身健康安全的食

　品，应当采取公告等方式追回，并将情况及时报告所在地工

　商行政管理所。

　第六条工商行政管理机关对在工作中发现的、 上级机关

　通报的、其他行政机关移送的，或者生产者、销售者自报的属于本办法第四条规定的退市食品， 应当依法采取措施将该

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　商品清除市场 ( 或者：应当及时告知并监督经营者采取有效

　措施将该食品退出市场 ; 告知后经营者未采取退市措施的，

　工商部门应当依法处理 ) 。

　第七条对监督检查和上级机关监测中发现以及其他部

　门公布应当退出市场的食品， 经营者自觉采取有效措施退市

　且没有造成后果的，工商部门可以依法免于处罚 ; 对于在工

　商部门监督下采取有效措施退市且没有造成后果的， 工商部

　门可以视其情节，依法给予从轻、减轻或者免予处罚 ; 对于

　告知后仍不按照规定采取退市措施的，应当依法从重处罚。

　第八条已经被确认为质量不合格食品退市的， 需重新入

　市，必须提供合法检验机构经检验合格的《检验报告》或者

　有效的复制件后方可入市销售， 否则发现地工商部门可以依

　法封存该食品，责令其限期提供《检验报告》 ; 在期限内拒

　不提供的，工商部门可以视同不合格食品进行处理。

　第九条工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、 流

　通环节食品退市情况等信息，录入企业信用监管系统，并通

　过一定形式向社会公布，进行消费警示，提供消费指导 ; 对

　退市食品及其经营者，适时回访，进行跟踪监督管理。

　第十条严格执行信誉卡制度。

　经营者销售食品必须给消

　费者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填写销售时间、经营者

　姓名、 摊位号、 商品相关消息等。

　消费者遇到消费安全问题，

　凭信誉卡，消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环

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　节，实现全程追溯，保证消费者的合法利益。

　第十一条本制度自下发之日起实施。

　食品检查、存贮、运输制度

　食品卫生检查制度

　1 、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对

　食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查 ;

　2 、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜

　等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或

　无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全 ;

　3 、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、

　生熟隔离、洗消严格 ;

　4 、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做

　到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变

　质变味 ;

　5 、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感

　染引发食物中毒 ;

　6 、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密

　闭容器运送。

　7 、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，

　并追究责任人的责任。

　食品存贮制度

　1 、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

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　2 、库房周围保证无污染源。

　3 、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，

　定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

　4 、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应

　与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂

　食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特

　别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　5 、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

　6 、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、

　容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

　7 、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通

　风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监

　测装置，定期检查和记录。

　食品运输制度

　1 、运输工具 ( 包括车厢、船仓和各种容器等 ) 应符合卫

　生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设

　施。

　2 、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止

　损伤成品外形 ; 且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终

　了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

　3 、生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，

　另行制定办法，由专门的运输工具进行。

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　冷链销售制度

　第一条为加强食品质量安全管理， 保证上市食品质量安

　全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命

　安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》 、《中华人民共和

　国产品质量法》 、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法

　律法规的规定，制定本制度。

　第二条进货要采用专用的冷冻设备， 使食品在运输途中

　保证所需冷冻温度，全程冷冻运输。

　第三条货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，

　保证食物的冷冻条件不变。

　第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及

　时查验货物，严格按照食品说明温度存放。

　第五条及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转

　正常。坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道

　结冰超过 5 毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全，开门装置

　完好，有防火防漏设施。

　第六条销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保

　证所销售食品账物相符。

　从业人员健康检查制度

　一, 食品生产人员每年必须进行健康检查 , 不得超期使

　用健康证明 .

　二, 新参加工作的从业人员 , 实习工 , 实习学生必须取得

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　健康证明后上岗 , 杜绝先上岗后查体的事情发生 .

　三, 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康

　检查工作 , 建立从业人员卫生档案 , 督促”五病”人员调离

　岗位, 并对从业人健康状况进行日常监督管理 .

　四, 凡患有痢疾 , 伤寒 , 病毒性肝炎等消化道传染病以及

　其他有碍食品卫生疾病的 , 不得参加接触直接入口食品的生

　产经营 .

　五, 当观察到以下症状时 , 应规定暂停接触直接入口食

　品的工作或采取特殊的防护措施 : 腹泻 ; 手外伤 , 烫伤 ; 皮肤

　湿疹, 长疖子 ; 咽喉疼痛 ; 耳, 眼, 鼻溢液 ; 发热; 呕吐

　从业人员健康档案制度

　一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进

　行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫

　生知识培训合格证后方可参加工作。

　未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

　二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知

　识培训， 取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继

　续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经

　营工作。

　三、凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病 ( 包

　括病原携带者 ) 、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

　以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口食

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　品的工作，并按要求调离其工作岗位。

　四、食品从业人员应坚持做到“四勤” 。即勤洗手、剪

　指甲; 勤洗澡、理发 ; 勤洗衣服、被褥 ; 勤换工作服。禁止长

　发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣

　帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、

　经营无关的事情。

　五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对

　德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励 ; 对综合考核成

　绩欠佳者进行批评教育使其改正 ; 对不改者劝其离岗或规定

　依法解除劳动合同。

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