有关茶叶分类几点认识
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关于茶叶分类的几点认识
作者：古能平
来源：《消费导刊·理论版》2008年第17期
[摘要]茶叶分类是茶叶研究的重要内容之一，众多专家学者提出多种分类方法，其中以陈椽教授所提出分类方法，获得茶叶界的广泛认同。本文主要就陈椽教授提出的“以制法为基础，结合品质特征及外形差异，考虑主要内含物变化规律”科学的分类系统，谈一些粗浅认识，并对“普洱茶”、“六堡茶”等归类热点问题提出一些看法。
[关键词]六大茶类分类制法系统性认识
作者简介：古能平（1966-），男，研究生学历，副教授，现任广西职业技术学院茶学教研室主任，主要从事茶叶生产加工、品质检验、综合利用等教学、科研及技术推广工作。
我国茶区辽阔，种茶、制茶、饮茶历史悠久。发现利用茶叶相传起于原始社会中的神农时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，这是历史上关于发现利用茶叶最早的传说，从那时至今天，经过几千年不断革新和演变，产生了各式各样，丰富多彩的茶类。
中国是茶树的起源地，自然条件很适宜茶树生长，品种资源丰富，不同品种其适制性差异很大，有的品种只适制一种茶类，有的品种可以适制几种茶类，品种不同，制茶的品质也不同，品种多，茶类也多。
一、茶叶分类历史
我国最先发明的是绿茶制法。但在明朝以前，生产的是单一的绿茶类，尽管命名的依据、方法很多，除以形状、色香味和茶树品种等命名外，还以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等不同而命名，但不外乎都是绿茶，如唐朝时的蒸青饼茶，陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、散茶、末茶、饼茶。又如宋朝时发展到蒸青散茶，据元朝马端临写的《文献通考》记载，蒸青散茶依据外形不同而分三类：（1）片茶类如龙凤、石乳；（2）散茶类如雨前、雨后；（3）腊茶类如腊面。到了元朝，团茶逐渐被淘汰，散茶大发展，从鲜叶老嫩不同，而分为两类：芽茶和叶茶，前者如探春、紫笋、拣尖，后者如雨前、雨后。
明朝以后，我国茶叶制造冲破绿茶技术范围，发明红茶、黄茶和黑茶制法，制法大革新，四种茶叶品质有明显的区别。
