日本本膳料理【健康养颜的茶膳料理】
时间：2018-12-25 04:46:40 来源：达达文档网 本文已影响 人 
大宅门齐天乐 为什么虾仁是透明的?几乎所有第一次见到它的人都会对菜品的生熟持怀疑态度。虾仁其实已经熟了，而这也是它得名水晶虾的原因。虾肉透明的秘密就在于虾的本身。来自泰国的半成水河虾在烹制熟了之后肉质就自然变得透明了。与其它虾肉的特性相反，在活虾阶段，这种虾的肉质呈白色，在奇妙的颜色变化之外，个大、肉质极为鲜嫩爽脆也是这种泰国河虾的最大特点。此道菜中为了突出茶香，所用茶汤皆为温水冲泡，避免过高水温而使得茶香过早挥发，而温茶水也避免了茶汤变色的尴尬。如同这道灵感源于龙井虾仁的水晶虾仁，在大宅门齐天乐里，新创意是主题。从墙面中超大皮影的装饰，到菜品中以胡萝卜汁、藏红花等新鲜原料调色，京、鲁、粤、湘菜系中的各路传统都在这里得到了新的诠释。
回到丽江
云南特产普洱茶这几年着实火了一把，价格也一路飙升。但在当地，普洱茶其实是普通到早已深入寻常百姓家的茶叶了。而普洱茶与红豆烹制的菜式更是传统的家常菜。普洱茶的减脂功效众所周知，其实红豆更是美容佳品，由于其富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、消肿的功效。因此这道“普洱茶酥红豆”也成为了这里“点击率”排名第三的招牌菜式。餐厅里随处可见店主拍摄的丽江图片和收藏品。其中不少物品只要客人喜欢都可以买走，包括餐桌上别具―格的烟缸、牙签盒等东巴陶器摆件等。
更香茶楼
茶、豆腐和鱼是这里的三大主题。茶主题中以茶膳最为别致，大多都是在传统菜式的基础上，又别出心裁的改良之作，其中茉莉茶香骨的灵感就源于我们熟悉的蒜香排骨。与之不同的是，茉莉茶香骨的功夫下在了制作之前。排骨需以浙江有机茉莉花茶和花生酱等调料浸泡3小时之后，方可入油烹炸。每根排骨必是外酥里嫩的金黄色才可出锅，而茉莉花茶的清香就在唇齿的咀嚼间四溢。茶与菜式不经意间的融合最能体现厨师的功夫所在。此外，浙江特色的自制豆腐也是不可错失之品，来自浙江高山的有机黄豆、千岛湖水、盐卤及浙江师傅的传统工艺足以堪称绝对原味了。全鱼宴是鱼主题的中心，来自浙江20多个品种的野生淡水鱼，味美又营养，可谓健康美食两不误。
老舍茶馆新京调茶餐坊
新京调茶餐坊是老舍茶馆去年新添的成员，是一家以宣南的老北京文化为主题的餐茶馆。进门处的屏风选用了皇宫顶部的图案，舞台的背景为四合院屋顶俯视图，包间、雅座到散台的独特设计，配合着灯光效果，加之每天循环演出的古老的皮影戏和时尚的女子民族乐坊，使这里颇具小剧院感觉。“新京调茶餐坊”以京味菜系和京味小吃为主，而茶宴则是这里新推出的另―特色。似模似样的炸雀舌中，此雀舌非彼雀舌，此处“雀舌”实为黄山毛峰。在经特别挑选后，将类似真雀舌的带芽嫩叶裹面浆炸制，爽脆之余茶香扑鼻。茉莉脆皮鸭将北京烤鸭的制作过程中加入茉莉花茶烤制而成，在浓郁的茶香外，还有滋阴益肾、补脾健胃的功效。
文汝謦居茶膳
“文汝罄居”除了体现文化气息外，并无其它特殊含义，听说是由精通易经的老板的朋友推算的。餐厅里经营的是茶膳，但大多菜品看起来却像川式家常菜，特别之处就在做法上。所有菜品被划分为凉茶菜、热茶菜。凉茶，自然是餐前的小菜，大多是以绿茶汤调味的：热茶即是主菜，调味热茶菜使用的茶汤除绿茶外，还有乌龙、铁观音等发酵茶、半发酵茶。所有茶菜都是用有“东方橄榄油”之称的野山茶籽榨的茶油烹制，胆固醇含量低：调味料中广泛搭配茶叶、茶汤、茶羹、茶末，将川味的浓烈化解成淡淡的清香，就连米饭都以淡茶水蒸熟，天然健康。泛着茶香的饭菜，再搭配上精美的盛器和精巧的出品，足以引诱你的食欲。
金泰福龙
经营粤菜的金泰福龙有块金字招牌――享誉“香港十大名厨”称号的吴柄全厨师长。除了传统的燕、翅、鲍等海鲜是吴大厨的拿手好戏之外，创新菜也是他近年的研究方向。由于其本人平时喝茶最忠爱铁观音，便有了现在的这道茶皇炯基围虾。铁观音入菜后没有其它茶叶的苦涩之味，加之铁观音浓郁的茶香味道，所以深受铁观音拥戴者们的好评。此外，这里还能品尝到上世纪六七十年代的港式系列怀旧菜。将当年香港地区风靡一时的芒果牛柳、柠檬鸡等菜式，一一搬到北京的餐桌上很是怀旧了一番。正餐之外，由厨师长亲自调配的港式茶点也值得一尝，除选料制作精致讲究外，3～8元的实惠价格也让人心动不已。
都江源
都江源以改良川菜为主，由于店主从小在四川长大，根植于心底的川菜情结便在这里得到抒发。但由于地道川菜的浓重味道与北京干燥的气候并不适宜，所以这里经营的川菜都是精心改良后的温和版。如果说传统的川菜是一种泼辣，那么在这里体会到的则是一种大家闺秀的温婉。都江源的每一道菜都讲究通过最简单的配料来达到出其不意的效果，而少盐少油少味精更是这里一贯的健康原则。从开业到现在的两年中，金针竹筒鸡从未在经常更新的菜单中消失过，微甜的口感、滑溜的浓汁及若有似无的茶香，让品尝过的人没有不交口称赞的。其浓汁由生蚝微火熬制3小时而成，为了不抢去主料的原味，所以选用了清淡的龙井作为最后的点缀，取的就是那一抹淡淡的清香。
邂逅
就像“邂逅”的名称所传达的，这里不仅是在后海附近偶然发现的餐馆，其间各种别具一格的私房菜式，也是灵感与传统不经意间的相遇而产生。一道茶农春运，底层铺以冬瓜皮当做竹排、以蛋皮做布袋，将毛尖、枸杞及各种蔬菜剁碎和成馅料充当袋中新茶，“讲述”的是―位茶农运送茶叶的故事。此外，陆羽煮茶将乌龙茶与牛肉搭配，形象生动又美味是这里每桌必点的菜式；茶香粉蒸牛肉，在传统粉蒸肉的基础上将蒸锅中的水替换成了茉莉花茶，茶香无孔不入的渗透进了粉蒸牛肉中：雨前龙井虾，将鲜虾、龙井与菊花瓣搭配，传统的龙井虾仁中还飘散着菊花香。从这间竹楼里飘出的茶清香让春天的感觉提前吃到了嘴里。
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