餐饮连锁企业的第三方物流模式分析
时间：2020-11-24 08:06:15 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘要：随着我国改革开放和经济的快速发展，餐饮业发展飞速，快餐连锁业尤为突出，其中以麦当劳为代表的西式快餐连锁企业更是占据了相当大的市场分额。对于餐饮连锁企业，物流的作用非同一般。本文通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析，总结经验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。
关键词: 餐饮连锁企业 物流模式 第三方物流
中图分类号：C931.6文献标识码：B
The Dining Chain-like Enterprise"s Third Party Flows the Pattern Analysis
Liu Zaiyun
（Beijing Union University）
Abstract: Along with our country reform and open policy and the economical fast development, the dining industry development is rapid, the fast-food chain-like industry outstandingly, occupied a quite big market minute volume take MaC$donald as representative"s western-style fast-food chain-like enterprise. Regarding the dining chain-like enterprise, the function which the thing flows unique. This article through flows the pattern to MaC$donald"s third party to carryon the analysis, sums up experience performs for the our country dining chain-like industry development to profit from.
Key words: The dining chain-like enterprise flows the pattern third party class
一、引言
根据2007年中国餐饮业分析及投资咨询报告，我国餐饮业营业额从2004年7千多亿发展到2006年的1万多亿元，其中快餐业营业额占四分之一，并以每年25%的速度增长，餐饮业从业人员快速增长。
随着我国改革开放和经济的快速发展，人民的生活水平提高而生活节奏加快，以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的餐饮连锁企业应运而生并得到了很好的发展。连锁经营是餐饮业的一种重要模式，发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径。
二、物流与连锁餐饮
1 物流概念
一般认为，物流是指物品从供应地向接收地的实体流动过程，是根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。现代物流是以满足顾客需求为目标，把制造、运输、销售等市场情况统一起来考虑的一种战略措施，追求的是降低成本、提高效率与服务水平进而增强企业竞争力。随着社会大生产的扩大和专业化分工的深化，专业化的第三方物流应运而生。
2 连锁餐饮
满足人们生活必需的餐饮企业，在生产、供应、销售、回收、废弃物处理等环节无不需要物流的支撑。随着我国人民生活水平的提高及生活节奏加快，洋快餐大举进军，使我国传统餐饮业受到严重冲击，一种新的餐饮经营模式----连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。我国的连锁餐饮业也在竞争中得到了发展，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。
三、麦当劳的第三方物流模式
1 麦当劳及其第三方物流提供商夏晖公司
1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开始经营简陋的汽车餐厅，取得小有成功，但随后因效仿者多，致使生意萧条。1938年，兄弟俩关闭汽车餐厅，转营快餐，很快生机勃勃。1953年，麦当劳兄弟授予福斯先生麦当劳特许经营权获得1000美元，随后他们接连批准了十余家特许加盟店。1954年，克罗克作为麦当劳特许经营的代理商，替麦当劳兄弟处理特许经营权的转让事宜。克罗克规定特许转让费为950美元，很快他便将麦当劳演绎为一家优秀的公司，因而人们常常把克罗克视为麦当劳的创始人之一。1961年，麦当劳兄弟以270万美元的价格把麦当劳全部转让给了克罗克。在后来的30多年里，由于克罗克经营有方，麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。当今，麦当劳已是最大的餐饮集团之一，旗下拥有28，000多家餐厅遍及在全球128个国家和地区，其中在中国有400多家。麦当劳的大黄金拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。
夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，拥有世界领先的多温度食品分发技术。其创始人针对麦当劳的连锁餐厅，最早提出了集中物流配送服务的物流系统概念。作为麦当劳的第三方物流提供商，夏晖与麦当劳有着数十年友好合作伙伴关系。为满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司跟随麦当劳进入中国市场，投资建设拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，配有先进的装卸、储存、冷藏设施，有5到20吨多种温度控制运输车系列，同时配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，检查每一批进货的温度。夏晖公司利用这些物流中心，为麦当劳各个餐厅完成配货、储存、运输及分拨等一系列工作。并通过它的协调与联接，使麦当劳每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为餐厅的食品供应提供最佳的保证。
2 麦当劳的第三方物流模式
物流在连锁餐饮中占有重要的位置，而连锁餐饮中的物流主要包含着采购、仓储、配送、运输四个环节。
1）第三方物流营运流程
根据麦当劳的特点及多年来的合作经验，夏晖公司为麦当劳量身订做了一套合理完善的物流营运流程（见图1）
一个企业的营运流程好比人的血管一样，担负着输送养料贯穿整体的重要任务，一个合理完善的营运流程则是第三方物流强大生命力的支撑。根据夏晖公司营运流程图，我们可以悉数夏晖的成功之处。餐厅只需将订单以电子邮件方式传至DC（配送中心）客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统。存货控制部提前计算餐厅未来营运所需货品数量，并向供应商下订单。当仓储部依据DIMS中心打印各餐厅所需货物的备货单，进行备货及装车工作，运输部依据DIMS中心打印各餐厅送货单，安排车辆和行车路线。这时运输部将货物运往餐厅，餐厅接收货品并签署相应送货单。供应商按照配送中心的订单要求将货品送至配送中心，或由配送中心运输部到供应商取货。
2）第三方物流服务标准
夏晖公司为了给麦当餐厅提供最优质的服务，更好的配合麦当劳发展，制定了以下工作标准。
（1）99.7%的服务水平，服务水平是指由餐厅签收准确无误的送货单数量占送货单总量之比。准确无误的送货单是指没有出现多送、少送、错送、破损等情况出现的送货单。
（2）99%的到店准时率，到店准时率是指运输货物准时到达的次数与运输货物总次数之比。运输货物到店时间由运输部与各餐厅事先共同协商制定，一般情况下货车在规定到店时间的正负30分钟范围之内到达属于准点到达。
（3）6天的存货控制，存货控制是指由于每一种货品在配送中心都有一定数量的库存，但为了避免过多货品造成资金积压，用一天的存货来衡量营运水平。
（4）430箱/小时的仓储效率，仓储效率是指仓储部员工进出货品总箱除以工时的比例。用来衡量员工每小时为餐厅及备货收获的效率。
3、麦当劳第三方物流模式优势分析
每一个成功的企业需要具备自己立足于市场的杀手锏，采用一个什么样的物流模式对餐饮连锁企业至关重要。
1）完善的供应链管理
麦当劳有着完善的供应链管理制度，在其《全面供应链管理》手册中就规定要从种植的源头挑选土壤开始，需要详细记录地段和土壤的资料，其后的养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫环节也要逐个详细记录，再加上完善的产品回收计划，包括定期模拟测试，如果有问题发生，可用最短的时间有效找到每一片菜的来源并及时解决。
2）高度的信息化处理
物流信息化表现为物流信息的商品化、物流信息收集的数据化和代码化、物流信息处理的电子化和计算机化、物流信息传递的标准化和实时化、物流信息储存的数字化等。物流信息化能更好地协调生产与销售、运输、储存等各环节的联系，对优化供货程序、缩短物流时间及降低库存都具有十分重要的意义。物流信息化必须由物流的高技术化作保证。麦当劳利用了它的标准化和跟踪技术，达成了餐厅与物流中心之间的精细对接。麦当劳的物流标准，涵盖了温度纪录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统POS的建立等领域。正是凭借高度信息化和高技术化物流的信息化，麦当劳实现了自身高效率的运作。
3）核心竞争能力的提升
麦当劳将物流外包给第三方，专心致力与于快餐的原料品质、产品种类和服务质量，从而达到培育企业的核心能力。目前第三方物流存在于诸多领域，企业利用第三方物流往往会为企业带来较为满意的结果，主要体现在减少成本、提高服务水平、增加灵活性、提高进入更大市场的可能性、增强市场反应能力、有利于业务流程的优化以及增加知识存量等方面。
作者单位：北京联合大学管理学院
参考文献：
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