2008年泽普县饮食具卫生状况调查分析
时间：2020-11-24 08:09:27 来源：达达文档网 本文已影响 人 
[摘 要] 为掌握泽普县餐饮业餐饮具消毒效果，于2008年对县城164户不同餐饮业户的450份各类饮食具进行了检测，合格样品377份，合格率为83%。不同种类的饮食具检测结果显示，强化餐饮业从业人员的卫生意识，加大对饮食行业的监督力度和频率及从业人员的卫生知识培训，完善餐饮具餐饮具消毒设施，
[关键词] 饮食具；卫生；大肠菌群；分析
随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮发展较快，餐饮具的卫生已成为人民普遍关心的问题，加强对餐饮具业卫生的管理，减少饮食污染是目前卫生监督部门的重要任务。2008年，我们对县餐饮业的饮食具消毒效果进行了监测。监测情况如下：
一、材料和方法：
1.材料：用福建三明博峰生物科技有限公司生产的大肠菌群快速检测纸片；
2.检测方法及评估：到现场随机抽取各类餐饮具样品，取大肠菌群快速检测纸片，用无菌生理盐水湿润后，立即对称贴于餐饮具内表面，30秒后取下置回原包装纸片的袋中，置于37℃培养15小时后观察结果。若纸片呈均匀紫蓝色为大肠菌群阴性，若纸片在紫色背景上呈现红色斑点，周围有黄晕或纸片变成黄色，并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。检出大肠菌群者为不合格。
二、结果：
对县城内164户不同餐饮业户的450份各类饮食具进行了检测，合格样品377份，合格率为83%。
三、结论：
县城内164户餐饮业餐具的卫生状况不是很好，根据检测各餐饮业消毒效果差异不大，但使用较普遍、用量较大的用具类卫生较差，合格率竟为79%.
四、分析原因：
主要是饮食行业从业人员文化程度有关。由于从业人员文化程度不高，缺乏卫生意识，知识接受能力有限，造成饮食具消毒不彻底，不按要求进行饮食具的消毒，或消毒设施不全，对卫生设施、消毒设施投入不足，有的户主只重视个人经济利益，不重视卫生的改善投入。
五、建议：
针对弱点，应加强经常性卫生监督管理和卫生技术指导，强化餐饮业从业人员的卫生意识，加大对饮食行业的监督力度和频率及从业人员的卫生知识培训，完善餐饮具餐饮具消毒设施，是提高饮食具卫生状况的有效措施。
参考文献：
[1]艾尼瓦尔·买买提.2003年麦盖提县餐饮具卫生状况调查分析.中国现代医学，2004.
