天图资本：餐盘中的大生意
时间：2020-11-24 08:03:15 来源：达达文档网 本文已影响 人 
按照王岑对餐饮业的投资逻辑，未来就应该往“小”走，绝对不能走很危险的开大店、做高端的路径。
提到天图资本大家可能比较陌生，但提到他投资过的品牌，你一定不会陌生：周黑鸭、AK男装、八马茶业、甘其食等67家企业，并人选CVAwards 2012年度中国最佳产业投资机构TOP5。专注消费品领域投资，是天图资本2002年成立至今一直坚持的投资策略。截至目前，天图资本共先后管理了5只人民币基金，基金总规模达24亿，共投资58家消费品企业，享誉投资界，而其中，餐饮投资更是天图资本的拳头项目。
在小品牌中精准定位
“武汉遍地周黑鸭，只有排队的是真的”。如今的周黑鸭不再是局限于武汉的小卤昧，而是全国知名的连锁店。天图资本与周黑鸭的正式接触是2010年的时候。与此同时，天图资本还接触了另外两家熟卤项目，其中一家就是媒体称之为“40家风投争抢一根鸭脖”的长沙绝味鸭脖。相比于其他两家企业，当时的周黑鸭店面主要集中在武汉，网点规模也比较小。但周黑鸭还是得到了天图资本的青睐。
2010年11月，天图资本完成了对周黑鸭约6000万元投资，该项资金被用于周黑鸭在北京、深圳、上海、江西等地开设店面以及建立中央厨房。
2012年7月，湖北周黑鸭食品有限公司已完成总规模1.5亿元的B轮融资，由IDG领投，天图资本跟投。这是天图资本对于周黑鸭的第二轮投资，天图资本此次出资3000万。据了解，周黑鸭1.5亿元的B轮融资将主要用于增加周黑鸭的中央厨房数量；增加上海、北京店面数量；在部分高铁站建立店面等。
除了周黑鸭，天图资本的另一个掘金项目是汤臣小厨。而打动天图投委们的关键原因同样是因为其“做品牌且定位精准”。
据天图资本的高级合伙人王岑介绍，汤臣小厨的团队是广东人，店铺主要设在北京、上海。“它的定位，在我个人看来，是一线商圈、一等服务，但是二三流价格。玩的是性价比。”他说，汤臣小厨用的是广东的汤，从几百种粤式汤品中提炼出了几十种，将之工厂化、规模化，在不怎么会喝汤的北方地区，形成了品牌。
“餐饮业我们看了几年，当这个项目出来后，觉得它的名字就非常有意思。”王岑说，按照王岑对餐饮业的投资逻辑，未来就应该往“小”走，绝对不能走很危险的开大店、做高端的路径。“很早时，我就说过这个话，餐饮业，包括任何消费业，都应改向发达国家的消费趋势走，强调性价比。绝对不能忽悠消费者，给用户好的产品和服务，但价位不要太高。”他以香港茶餐厅为例分析，茶餐厅为什么屹立不倒，有的还上市？因为性价比高。没有人去高档酒楼吃个烧鸭饭，价格还翻好几倍。其实，有钱人更会省钱。创业者不要想在消费者身上赚大钱，除非门槛特别特别高，别人做不了。除此之外，坦白来说，餐饮等煲汤炒菜大家都会，不同的是在成本管理和经营管理上下功夫，薄利多销，汤臣小厨的“小”字是对的。
那么，汤在北方是否成立？王岑认为，可以成立。“广东有很多好东西，没有什么好吃的比广东好了，吃在广东嘛。但广东餐饮不愿意走出去到北方，这是管理的瓶颈。”但从汤臣小厨这两年在北方市场的表现看，北方人一样爱喝靓汤，业绩不错。“汤臣小厨三年五年后发展多好需要团队努力，但短期内打开北方市场确定性很大。”
餐饮业发展的春天即将来到
去年底，天图资本再度挥就餐饮投资史上的一个大手笔，旗下天津天图兴华股权投资合伙企业（有限合伙）完成对德州扒鸡股份有限公司的独家投资，投资金额近亿元，成为德州扒鸡第二大股东。
在创投界风声鹤唳的当下，众多PE/VC投资进度大幅放慢，部分机构甚至后续基金募集都面临断流风险，全行业正遭遇全产业链式收缩的严冬期，天图资本却逆市而上，抢投德州扒鸡这样一个消费品项目，出乎很多人预料。在业界看来，此次拥有正宗制作秘方的德州扒鸡与天图资本的战略合作，将加快德州扒鸡在全国扩张的步伐，为创建中国禽类熟食第一品牌的目标奠定基础。
不仅是投资餐饮业的单项品牌，天图投资亦对小餐饮店的品牌连锁青睐有加。在王岑看来，餐饮品牌连锁将在众多行业中脱颖而出。资本对餐饮业并不谨慎，餐饮业发展的春天就快到了。中国的A股餐饮业上市公司不多，餐饮企业上市比科技企业难，而在科技发达的美国，则有100多家餐饮业上市公司。
相对于耗资巨大、定位高端的大正餐而言，小餐饮店更易于启动和管理。据王岑分析，大正餐门槛很高，开一家店可能就需要两三千万元，而且每月投入成本很高。厨师、服务、管理……要求都极高；而像真功夫、呷哺呷哺等小快餐的特质是人均消费在50元～80元，菜单简单，标准化程度高，对后台供应链要求不高。大正餐是前店后厂，小快餐后厨没有厨师，菜已经提前做熟了，工作人员只管配菜，再通过机器做最后的加工、加热，人工成本也降下来了。因此，小快餐可以开放一部分加盟，因为产品标准化，好的加盟商如果在某些区域掌握资源，也不会影响产品质量。此外，小快餐的店面面积在400平方米以下，无包房或很少包房，以散台为主，可以开在城市综合体里面。小快餐企业不需要太高的推广、营销成本，招牌就是天然广告牌。
