王冬,做中国的良心快餐
时间：2021-02-18 07:55:30 来源：达达文档网 本文已影响 人 
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少年丧父的他因生活所迫，摆过地摊、卖过菜，在天安门广场帮人照过相，之后又一头扎进厨房，广拜名师学艺成为特级厨师；
他从一家餐饮小店起步，逐渐发展为“阳阳·中国饭”便民早餐，味道有“锅气”、价格接“地气”，成为社区居民喜爱的品牌；
他还打造了一个能实现自己中国烹饪文化理想的高档品牌，而且还准备把餐馆开到海外去，让中国传统文化和传统美食一起走向世界。
他就是“阳阳·中国饭”创始人、北京东方阳阳餐饮管理公司董事长兼总经理王冬。
在位于北京市大兴区的工会大院的办公室中，记者见到了这位经历丰富、从容自信的成功创业者。今年43岁的王冬是北京人，身材微胖，非常健谈。接下来的时间里，他思路清晰地讲述了自己的成长创业经历以及打造和发扬中国传统烹饪文化品牌的人生理想。
结缘烹饪
1971年，王冬出生于北京，父亲是一名画家，母亲是摄影家。父母都是典型的文人性格，热情好客，家里经常文人聚会，宾客不断。
小时候，因为家庭环境的熏陶，王冬练过书法，学过绘画，有很好的基本功，也获过不少奖项。6岁那年，他每周去中央美术馆学习绘画，临摹竹子，“这小孩画得好，竹风竹形都很好。”身后传来围观家长的啧啧赞叹声。然而，因为童年的天真，他突发其想，将画笔染上了颜色。不料，父亲在后面朝他屁股踢了一脚。“这一脚把我绘画的天赋踢跑了。”王冬说，此后他对画画再也没有了兴趣。
王冬的父亲喜欢喝酒，曾经因一次画展受到影响，此后一直耿耿于怀，最后郁郁而终。父亲去世时年仅43岁，英年早逝。家庭的顶梁柱倒下后，本来清贫的家庭变得更加困难，王冬作为家里的独子也开始自谋生计。
初中毕业后，母亲想让他继续学习绘画和摄影，为了养家糊口他不得不短暂放弃这个爱好。而与烹饪结缘，自然也有家庭的熏陶——父亲的厨艺非常好，王冬从13岁的时候就开始做饭，也非常喜欢美食。
17岁那年，他拜了第一个师傅。外号“崔大刀”，他用的刀锋利无比，那时候崔师傅带着徒弟正做一道酱爆鸡丁，“用刀如飞，行如流水，就跟画画一样”，整个过程潇潇洒洒，菜出锅后入口即化，美味无比。这时他才知道原来烹饪也是一门艺术。
他跟着崔师傅学手艺，帮着打下手，从最基础的切土豆开始。他非常刻苦地学了半年时间，而且还偷学了很多技艺，崔师傅的刀法基本掌握得很娴熟。
学艺的过程是艰辛的，他还需要自己打零工来补贴。摆过地摊、卖过菜，还在天安门广场上帮人照过相。让他记忆犹新的是，那时的他每天凌晨两点骑着三轮车去新发地批发蔬菜，上午将菜卖完后，挣点零花钱后，下午两点钟后再去饭店学习厨艺。
“任何一个成功男人后面肯定受过酸甜苦辣，他如果没有受过大的刺激和磨难，他可能很难成功。”王冬若有所思地说。
有了跟师傅学艺的经历后，王冬觉得应该去烹饪学校去提高一下，“我知道了这道菜怎么做，但是不知道为什么要这么做。”随后他利用业余时间系统学习了烹饪理论，“对烹饪的理解很快从感性提升到了理性。”
不断开店
1989年，有了一定的手艺和经济基础后，王冬决定小试牛刀——开店。很快他在前门附近开了一家不到一百平方米的杂酱面馆，因为味道正宗，每天进店吃面的顾客都需要排队，不到一年时间，他挣了十万元钱。
挣了钱的王冬有点飘飘然，心想着应该干点大买卖。有朋友介绍，凭他的手艺可以到国外开店，信以为真的他在短时间内将面馆转让，打包并往国外邮寄了所有的餐饮设备和工具，准备去国外奋斗捞金。不料，他的出国手续一直办不下来，最后被大使馆拒签了。
欲哭无泪。王冬的第一次开店就这样结束了。
王冬心想还是找个大单位工作吧。1990年，他应聘到兆龙饭店工作，在去后厨之前，他先后到保卫部、客房部等部门工作，“整个酒店基本转了一遍”。
随后，王东到了后厨，从普通的厨师干到厨师长，最后还获得了特级厨师的证书。特级厨师的工资很高，每月近万元的收入，生活也逐渐稳定。但骨子里不安份的王冬还是决定出去闯一闯，这次他和朋友到了杭州，合作开了一家餐馆，一年后回到北京。
在朋友的介绍下，他到大兴区一家国营饭店当厨师长，随后还兼任这家饭店的经理，从饭店的后厨到前厅管理他都积累了丰富的经验，为以后的创业奠定了基础。
让王冬津津乐道的是，2000年，他在北京一家超市花了7.5万元投资了一家快餐店，结果仅用14天时间收回了成本并实现赢利。
随后，他又投资40多万元在廊坊大学城开了一家餐饮店，仅用了六个月时间就全部收回投资并实现赢利。“那时候每天与大学生们打成一片，每周都会举办各种聚会，都快成了孩子王。”
他再次回到大兴，不断开店。营业面积不到十平方米的肉夹馍，他每天能买出500多个，2元一个的炸春卷，他一天能卖出两千多个。
在这些不断开店的经历中，他积累了丰富的经验：民以食为天，老百姓对吃还是很重视的。另外，食材是味道的基础，所有这些小餐饮店中，他对食材的要求非常高，绝对不会因成本考虑选取次级的食材。最后是团队管理，在不断选址开店过程中，他身边聚集了一帮志同道合的小伙伴，专注于传统中餐的新鲜味道，立志于把中餐文化发扬光大。
创立“阳阳·中国饭”
虽然王冬在一直持续地开店，但是他认为如果没有自己的品牌，乱打乱撞即便小有成绩，也很难有大的发展。
2000年，王冬的东方阳阳快餐有限责任公司在大兴注册成立，创业开始走上正轨。“开了阳阳快餐后，我发现只要你留心，创业没那么难。”王冬认为，他打开市场的“法宝”就是微利、便民，他的早餐油条和豆浆都是卖一元钱，而且坚持了14年不涨价，不差斤两。
“一分利吃饱饭，十分利饿死人。定位普通百姓，又追求卫生、质量的早餐，其实不怎么赚钱，但是我还要坚持下去，因为哪怕是倒贴早餐，也是有成效的广告费用。便民的同时也打了免费广告，这样正餐就有了人气和口碑。”王冬打起自己的如意算盘，周围的百姓也乐在其中。
“现在肉馅、面、人员工资都在涨，各项成本已占到整体收入的48%。但考虑到居民对早餐的价格比较敏感，公司不能轻易调价。”阳阳快餐已经十多年没有涨价，油条一直都是一元钱一根，王冬还在心里计划着，“争取一元钱一根的油条50年不涨价！”
王冬的一元钱油条50年不涨价的想法缘于老舍茶馆的创始人尹盛喜，他创立的两分钱一碗的大碗茶至今仍在延续。
“做出文化”和“传承文化”是王冬爱说的生意经，而美味、快速和环境是他抓的三个关键点。
“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，讲究口味是中餐的第一大文化。”在王冬看来，做好餐饮首先要做精口味。传统的中餐讲究现场加工、手工制作，带着“锅气”的烹炒食品可以保证口味。为此，王冬抛弃了传统快餐蒸煮袋形式，坚持现场制作：每日凌晨3点半，工人起床；4点半，工作人员全部就位，到厨房发面、调馅、淘米煮粥。早餐的辛苦付出换回顾客的好评：油条酥软，馄饨鲜美，粥品营养，甚至要“抢”早餐、“抢”位置。
“传统文化要跟随时代，快速服务是一个趋势。”为了节约时间，王冬投资1亿元人民币建立了配送中心，实行农餐对接、统一采购、集中配送，既降低了成本，又保证了原料的快速供应。他还建立了阳阳研发基地，由专门的厨师研发中餐的标准化生产，将中式餐饮的细节分解为标准化可控制的流程，保证了食品的快速生产。此外，训练有素、手脚麻利的员工也保证了服务的快速提供。
“宁可食无肉，不可居无竹。创造好的就餐环境也是传承文化的好办法。”每一个阳阳快餐店都占地400平方米左右，并努力创造干净、宽敞的就餐环境。除了便民连锁店，王冬还在北京市区后海和大兴开了两家藏素风格餐厅，取蕴藏中国元素、汇集美食文化之意，店内处处透着幽雅、浓郁的新古典主义氛围，灰墙、红梁、格栅古朴厚重，佛手样的筷架饰品、温柔绽放的莲花烛台，不经意间显露出灵动心思。环境之美让顾客产生了“用眼睛吃饭”的评价，也在美食之间体会到中餐的文化。
既让利于民，又兼职传统的中餐文化，王冬在餐饮界可谓干得风生水起。如今的他，已经成为北京大兴区人大常委会委员，北京市餐饮协会副会长、大兴区餐饮协会会长、大兴区工商联副主席。他的阳阳快餐现在拥有700名员工，在大兴有11家店，每天为区域内2万多人提供早餐。“早餐做出成就，根本没有什么秘密。细心、坚持，这就够了。”王冬这样总结他的餐饮成功之道。
把餐馆开到海外去
王冬说，2010年，阳阳快餐实现了爆发式的增长。预计下一个爆发点将会在2016年，届时阳阳快餐将进入北京的通州区、朝阳区等城区。
“现在做梦都想把餐馆开到海外去！让远在异乡的中国人吃到正宗又实惠的家乡菜，让外国友人在中餐中了解中国文化！”王冬下一步的目标早已拟定，虽然进军海外困难重重，但他已经有所行动。
王冬还是中国致公党党员，中国致公党北京市大兴区黄村支部主委。致公党“侨”和“海”的特色是吸引他加入的原因，“侨”和“海”优势也是他可以利用来发展海外中餐事业的有利条件。
王冬有亲戚在英、美做餐饮，出国考察餐饮市场已经成为他每年的必修课。“走出去也是我的战略，但是光说不做不行，有底气才能走出去，才能走得稳。”最近，他在美国看中一个华人经营的餐馆，并准备将之收入旗下。
立足大兴是王冬走出去的一个基石。“我今年43岁，先把大兴做透，再开10家阳阳快餐，在大兴站稳脚，下一步就是走向海外！”
为响应商务部中国餐饮企业走出国门的号召，王冬已经率领团队多次到美国的西雅图考察，预计明年将会在西雅图开一家阳阳快餐店，让外国人尝尝中国正宗的包子、面条和饺子。
王冬满脸自信：“我已经积累了快餐的经验，物美价廉和薄利多销的经验在哪里都是适用的。我也积累了高档餐厅的经验，注重口味和环境优雅的经验也可以推广。我要传承好中国的饮食文化，让全世界都了解我们的美食和文化！”
谈到未来的规划，王冬说，他希望将阳阳快餐打造成早餐业的一个旗帜，目前正在与资本市场对接，预计两年内登陆A股，成为中国早餐第一股。
