湘鄂情去餐饮化,,高端餐饮转型之痛
时间：2020-11-24 08:03:05 来源：达达文档网 本文已影响 人 
白酒之后，餐饮业成为又一个因为政策风暴而迎来大调整、大变革时代的行业。受高端餐饮限制等影响，高端餐饮上市企业不得不面对业绩下滑、公司亏损等窘境。以餐饮龙头湘鄂情为代表的高端餐饮行业涌现倒闭潮，遭遇着有史以来“最冷”的寒冬。“转型求变”成为今年高端餐饮行业的热词。
高端餐饮现关闭潮
从出炉的一系列数据看来，高端餐饮行业可谓“哀鸿遍野”。据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮严重受挫。二、三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来除2003年非典时期之外的最低谷。
中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，“2013年，全国餐饮业陷入寒冬，而北京餐饮业则是寒冬中的‘三九’，20年来首次出现负增长”。
湘鄂情作为高端餐饮行业的的代表在今年2月底曾发布公告称，再度关停5家旗下门店。这是继去年7月关停8门店之后，湘鄂情再度削减酒楼数量。过去一年多，湘鄂情陆续关闭了全国各地数家门店，北京的13家门店目前仅有9家还在营业，全国门店总数由最多时的34家缩减到18家。
此外，湘鄂情北京地区的主要业绩支柱北京西单店营业面积也将大幅度缩减。湘鄂情官方网站介绍，目前湘鄂情全国共有28家直营门店。去年7月，湘鄂情宣布关闭8家酒楼，其中包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店3家。截至今年2月，湘鄂情在北京共有13家门店。公告显示，北京西单店由原有的一万两千多平方米缩减为5049平方米，占西单总营业面积的四成。这将减少西单店月租金支出33.32万元人民币。
高端餐饮折戟大众餐
业务遭受严重冲击的高端餐饮企业纷纷寻找转型之路，放下身段做大众餐饮是一种较为普遍的选择。另一方面，大众餐的尝试也痛并快乐着。湘鄂情，和北京全聚德都尝试过走大众餐亲民路线，但是效果却不甚理想。
作为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业，湘鄂情将自身定位为中高档品牌，店内人均700元以上的高端消费，占其总量近30%。然而现在，这30%中的大部分可能不复存在了。
湘鄂情2013年业绩快报预计，公司年度将亏损5亿至5.8亿元，而在2012年湘鄂情的净利润约为1.09亿元。面对巨额亏损，湘鄂情企划部相关负责人江忠向媒体表示，未来湘鄂情的经营重点将转向大众餐饮和快餐餐饮方向。“湘鄂情从去年2月26日起就开始向大众餐饮转型，取消了服务费和开瓶费等费用。目前的就餐价格已经从人均300元降低至人均100元。”
湘鄂情做大众餐的结果怎么样，我们可以听听同样做过大众餐的全聚德有什么看法。全聚德在去年尝试过卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到社区。但对于这种行为，全聚德董事长王志强称，卖包子、自助餐，已经将全聚德单客消费金额从180元拉到了130元-140元，今年全聚德的上座率高了，但是，人均客单价却降低了不少。
提到湘鄂情做80元以下的大众餐的事情。王志强直言，这种转型已经导致他们关掉了很多家店。在王志强看来，全聚德要推出70元、80元以下的菜品，他每天睁开眼无法向股东交代。“经过半年多的思考，全聚德觉得这条路（80元以下的大众餐）是行不通的，全聚德要坚持菜价中等偏上的水平。”
转型路上且行且珍惜
湘鄂情转型走大众亲民路线结果2013年巨亏5亿多，于是它选择不走寻常路，进军与餐饮风马牛不相及的新媒体行业。
据媒体报道，5月26日下午，湘鄂情与中科院合作成立的“大数据与网络新媒体联合实验室”揭牌仪式在北京隆重举行。联合实验室将主要瞄准新一代视频搜索、云搜索平台以及新媒体社交等3个方向。这是继湘鄂情5月12日增发36亿元宣布进军互联网新媒体后的首个动作，增发募集的资金中，2亿元用于偿还银行贷款，4.8亿元备付公司债券回售，29.2亿元用于补充流动资金，拓展互联网业务。
在当天的新闻发布会上，北京湘鄂情集团股份有限公司董事长孟凯表示，今后湘鄂情将以合资公司形式陆续发布全系列产品。根据公司发展规划，现在已经开始逐步剥离餐饮业务，预计到2015年完成，公司未来主营业务将转变为新媒体、大数据、环保的主业结构。“湘鄂情转型的跨度也太大了，新媒体和大数据基本与餐饮不搭边啊！”多位业内人士感到很惊讶。
同时，湘鄂情在确立了剥离餐饮业务后，其多家餐饮门店的去留成为焦点。湘鄂情相关负责人对媒体表示，剥离餐饮业务并不意味着湘鄂情要完全放弃餐饮业务，只是将亏损的餐饮业务从上市公司剥离，这么做是为了阻止上市公司进一步亏损，而餐饮业务从上市公司剥离后将继续寻找合作方。
业内人士指出，湘鄂情从餐饮转型到新媒体是为了迎合目前市场的热点，但对转向或收购互联网新媒体的传统公司，不仅意味着传统商业模式、管理和思维的改变，还意味着整个人才结构的大换血，湘鄂情的转型之路依然备受考验。
