沱牌曲酒：追求超高品质
时间：2020-09-30 07:56:38 来源：达达文档网 本文已影响 人 
“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”，这既是沱牌的广告语，也是沱牌曲酒的历史写照。沱牌人以“舍得”的理念，不仅致力于把沱牌曲酒的美誉绵延下去，而且在白酒业出现阵阵寒流的情势下，继续以“舍得”的智慧应对，从生态入手，向品质发力
本期策划组王佩菁
沱牌曲酒是四川省射洪县沱牌曲酒厂的产品，以优质高粱、糯米为原料，以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂，老窖做发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成，具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净的独特风格著称，属浓香型大曲酒。
从射洪春酒到沱牌曲酒
沱牌曲酒厂所处的射洪县具有非常悠久的酿酒历史，早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时，在《野望》诗中曰：“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载：“射洪春酒，擅名前代工部诗称之。又费密（清初学者）称谢公东山得易酒法，归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味甚香美，其遗制也。”清代酿有“火酒”、“绍醪”、“惠泉”等酒品。射洪当地还有“六月六日造曲，九月九日酿酒，谓之重阳酒”的风俗。
1911年，柳树沱镇酿酒世家李吉安建“金泰祥糟坊”，引龙澄山沱泉水为酿造用水，继谢酒工艺而发展成为大曲酒。李吉安深得“射洪春酒”真传，酿出之酒味浓厚，甘爽醇美，深得饮者喜爱，取名“金泰祥大曲酒”。于是金泰坊生意日盛，每天酒客盈门，座无虚席。更有沽酒回家自饮或馈送亲朋者。一时间，金泰祥名声大噪，方圆百里，妇幼尽知。前来沽酒者络绎不绝，门前大排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究，工艺复杂，产量有限，每天皆有部分酒客慕名而来，却因酒已售完抱憾而归，翌日再来还须重新排队。店主李氏见此心中不忍，遂制小木牌若干，上书“沱”字，并编上序号，发给当天排队但未能购到酒者，来日凭沱字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此，凭“沱”字号牌而优先买酒，成为金泰祥一大特色，当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”。
民国初年，清代举人马天衢回乡养老，小饮此酒顿觉甘美无比。又见沱字号牌，惊叹曰：“沱乃大江之正源也！金泰祥以沱为牌，有润泽天地之意！此酒将来必成大器！”遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字，吩咐李氏以此为酒名，以顺酒客乡民之心，寓“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意，并预言沱牌曲酒将来必饮誉华夏，造福桑梓！店主李吉安欣然允诺，从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”，沿用至今。也正如老举人所预料，沱牌曲酒逐步发展壮大，成长为中华酒业中的一艘“巨型航母”，真正“饮誉华夏，造福桑梓”！
1951年在金泰祥糟坊基础上成立国营射洪县曲酒厂，沿承传统工艺继续生产沱牌曲酒，1988年易名为“沱牌曲酒”，2011年易名为“沱牌舍得”。
如今，当年的小作坊已经发展成为拥有员工5000余人，子（分）公司24个，占地4.5平方公里，总资产20亿元的大型公司，形成以酒业为支柱，包括机械电子仪器、制药、汽车运输、建筑建材、包装印刷、塑胶制品、科技开发、商贸服务等融科、工、贸为一体的跨地区、跨行业、多层次、多元化的大型企业集团。
从“有舍有得”到“沱牌舍得”
沱牌曲酒始于民间，多年来一直坚持走亲民路线，定位于“让老百姓喝得起的名酒”。1991年至1993年，公司连续被评为中国500家最大规模和最佳经济效益企业之一，1996年成为100家全国现代企业制度试点企业的第一家上市公司；1999年实现白酒产销量全国白酒制造企业第一位。不过，那时候企业一直以中低端白酒为主，产品结构单一，利润较低。
2001年5月1日，国家对白酒企业从量征税，即每斤白酒征收0.5元消费税，同时取消外购酒可以抵扣25%消费税的政策。这对白酒产业的冲击极大，尤其是对生产沱牌曲酒这样以中低价位白酒为主、以规模取胜的企业。
沱牌的年报显示，2001年因国家消费税政策调整，沱牌的利润直接减少4000多万元。这一年，沱牌的净利润只有3000万出头，比上一年减少69.89%。
这一税政的连带效应，就是在出台前后催生了高端白酒品牌开拓潮。1999年，水井坊面世；2000年，国窖1573面世；沱牌的高端白酒品牌—舍得，也在2000年登台了。
沱牌非常看重“舍得”这一品牌，在具体的运营中，舍得酒被重点打向高端市场。在沱牌近年的主业销售中，舍得酒系列约占比50%。这种定位的结果是，沱牌舍得酒的市场费用和精力大部分都在围绕着以舍得酒为主的中高端产品在转。
但这次转型并非易事。沱牌盘踞低端市场由来已久，老名酒、价格低、销量大、老百姓喜欢，这让沱牌无形中成为低端白酒品牌的代名词，现在推出高端品牌舍得，市场并不能很快认可。
经过调研和评估，沱牌决定用另一个企业来做舍得酒，即四川舍得酒业有限公司。这一步对于沱牌来说并非易事.因为当时的沱牌本来人员就少，盈利也不多，现在要分兵去做舍得酒，这就要沱牌冒一定的市场风险。
经过几年的经营，沱牌舍得的转型逐渐取得了一些成效。沱牌舍得2012年财报显示，酒类的营业收入为17.58亿元，同比增长60.24%。其中，中高档酒的营业收入为14.01亿元，占整个酒业收入的79.69%，毛利率为73.01%。
转战高端白酒并取得一定的市场增量，无疑成为了沱牌舍得主要的增长点，然而，这种“舍低得高”的战略并非没有风险。
2013年6月23日，四川沱牌舍得集团有限公司携手中国服装设计师计文波先生高调亮相米兰时装周。以“舍得”智慧为灵感创作的服装系列，在米兰掀起了一股中国文化旋风。在此之后，“舍得”还逐一亮相了巴黎时装周、纽约时装周、伦敦时装周。从这一系列动作不难看出，沱牌舍得似乎正在刻意把其高端白酒与时尚融合在一起，并继续在高端品牌“舍得”酒上发力。
与此同时，沱牌也推出了两款新的中端产品，意在重塑沱牌曲酒往日的辉煌。
“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”，这是沱牌的广告语，旨在把沱牌曲酒的美誉绵延下去。
从滴滴浓情到超高品质
2012年底起，连年看涨的高端白酒市场开始遇挫，塑化剂风波、严控“三公”消费，让高端白酒的泡沫开始破裂，价格与销量同时回落，给整个白酒行业带来丝丝寒意。
这给刚刚从低转高的沱牌出了一道难题。
而沱牌人在此情势下，继续以“舍得”的智慧应对，从生态入手，向品质发力。
沱牌舍得酒业斥资2000万元从美国引进了国际一流的活性水处理设备，从地下百米深处汲取深层雪山矿物质泉水，经管道过滤、机械过滤、锰砂过滤、活性碳处理、反渗透处理、电渗析处理，有效除去水中的有害成分，保留水中生物活性成分，从而成为酿造高品质白酒的生物活性矿化水。
企业在中国粮食主产区东北建立了绿色无污染粮食基地，要求酿造沱牌舍得酒的主要原料高粱、小麦、玉米等农作物，在生长过程中均不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，成为酿酒的理想原料。粮食通过专用运输车辆运回公司后，还要严格按国家标准进行系统的检验和试验，检验项目包括：容重、杂质、水份、不完善粒、纯粮率、感观鉴定等。尽管粮食直接从绿色无污染基地供给，不存在陈化，也不存在农药残量超标和化学污染，但在粮食入厂检验中仍要进行新陈、黄曲霉素、农药残量等卫生指标，确保粮食的优质、安全。
作为酿酒原料发酵的动力源，酒曲的制取过程尤为关键。为了能够制取优质的酒曲，沱牌舍得酒业投入巨资建成了全国最大的制曲工业生态园区—沱牌舍得制曲工业生态园。园区内植物物种丰富，覆盖率高，造就了年均气温17.3℃的天然微生物菌种库。同时，在沿用传统制曲技艺的基础上，大胆创新，成功培育出了经天然微生物菌种库培育的优质酒曲。
在陶坛库的结构设计上，沱牌经过了科学论证，通过建筑结构的变化，使库内空气自然流通，冬暖夏凉，温度常年恒定在一个较小波动范围内，再加上沱牌舍得酿酒工业生态园区得天独厚的自然生态环境，为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。同时，库内墙壁采用进口环保防霉涂料，并定时清洁，墙壁、坛壁一尘不染，有效地避免了时间过长墙壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其他杂菌，破坏酿酒有益微生物群并渗入酒体，科学地保证了酒体的自然老熟。
在陶坛库内，沱牌舍得酒业为每坛酒建立了身份档案，每批酒进库时将其酒类、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况标注于坛卡上，并在储存过程中定期监控、尝评，及时掌握酒体变化规律，为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据，档案将一直伴随着酒体，直至市场消费。也就是说，市场上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪个班组生产、哪个陶坛储存，强化了生产各环节技术人员的责任意识，从另一个角度确保了产品质量。
从生态入手，向品质发力，必然加大企业的投入，但是，深谙“有舍才有得”之道的沱牌人，义无反顾，矢志不渝。
