天之素食疗养生主题餐厅的营销策划
时间：2020-11-24 08:09:13 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘要：本文通过对徐州地区餐饮行业的分析，结合消费者需求情况的调研，提出了科学、健康、绿色的食疗养生餐饮文化，并从产品、价格、促销、渠道四个方面提出了食疗养生主题餐厅的营销策划方案。
关键词：食疗养生主题餐厅营销策划
1项目背景
进入21世纪以来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，特别是食品本身的营养价值。食疗养生餐饮是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康均呈亚健康状态，以及人们越来越重视食品养生的作用而提出的，食品养生的需求充分体现在绿色食品、保健品在市场上大行其道，而养生餐饮目前在市场属新新餐饮产业项目，但也有成功的典范，素食馆、养生火锅的红火生意都可以见证人们的餐饮消费标准越来越注重食品本身的功效。市场调查的结果体现出目前三高人群的餐饮消费得不到很好的体现，甚至很大程度上得不到重视。而且，目前市场上的餐饮业大都只重视菜肴的质量、花式、品种，而重视菜肴卡路里计算，养生指数计算的少之又少。本项目提出的天之素食疗养生理念便应运而生了。“天之素”的本意是指各种原材取之于自然，本项目提出的食疗主题餐厅是在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。本餐厅经营的食疗养生产品就是通过食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。为顾客提供各种具有养生作用的食疗产品，因此，研究食疗养生主题餐厅的营销策划有一定的现实意义。
2市场分析
2.1行业分析
徐州市总面积11285平方公里，总人口960万。是一个很大的市场。餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。徐州地区的餐饮业主要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、 会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、 个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。本餐厅是以素食为主的特色餐厅，注重的是食疗，吃出健康才是最好的，而且徐州以素食为主的餐厅很少，如今大家更注重了身体的保养，因此，食疗养生主题餐厅有一定的市场前景。
2.2消费者需求分析
为了对项目做出有效的市场把握以及做好科学的前期规划建议，对潜在对食疗养生餐厅消费有意愿的人群做了一定程度的调查访问（问卷调查），并结合业内相关市场研究结果，加以分析，了解到徐州地区广大消费者的消费心理和需求。发现区域人的饮食消费主流在保持基本层面的同时，也出现了引人注目的一些新特点。
2.2.1 消费者目前的饮食场所选择
调研数据显示45%的被访问者目前节假日期间愿意去中小型餐厅消费，25%的被访问者目前在快餐厅消费，17%的被访问者目前的在家中就餐，8%的被访问者目前选择在大排档消费，而目选择在其他场所消费的占5%。分析表明目前徐州市内居民大部分还愿意在节假日期间到中小型餐厅就餐，这表明餐厅消费的需求还是很大的。同时选择快餐厅、家中就餐的多数市民会成为潜在的消费者。
2.2.2 消费者的个人月收入
数据显示：个人月收入在2000-4000元之间的占36%，在4000-6000元之间的占32%，在2000元以下的占18%，在6000元以上的占14%。总结分析：目前徐州居民大部分个人月收入在2000-4000元之间，这表示我们将他们由潜在消费者变成购买者存有很大的希望。
2.2.3消费者可接受的价位
徐州地区消费者认为每次消费金额的价格在50-80元区间的占有25%。有一半的被调查者表明每次消费金额在80-120元区间，在120-240元区间占有30%，15%接受240-500金额区间，，消费者对食疗餐厅价格的接受程度差异比较大，每个价格区间都有自己适合的消费群体。我们可以根据数据在每个价格区域内分别采用不同的策略提供适销对路的产品，以此提高市场占有率，提高市场份额！
2.2.4 影响消费者消费的因素
调研数据显示消费者去餐厅消费最关注的因素，产品占第一位，42%的被调查者选择产品，高于其他关注因素。其次关注的就是服务和设施设备，各占34%和13%，其他影响因素的比例为11%。总结分析：由此我们不难看出，产品是消费者去餐厅消费的最关注的因素。我们应该严把产品关，力争给消费者创造出高质量的产品。
2.3 食疗养生主题餐厅的SWOT分析
SWOT是英文(Strengths，Weakness，Opportunities，Threats)第一个字母的缩写，S 和W 是指内部优势和劣势，O 和T 是指外部机会和威胁。
2.3.1优势(S)
产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是国内尤其是內陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在徐州而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。食疗养生主题餐厅主要有以下优势即(1)低廉的成本投入。徐州地处苏北，与苏南以及一些大城市相比，经济发展相对滞后，地价、房价、建材价格和物业成本都较低，可见在徐州投资开设食疗养生餐厅的经营管理成本较低。(2)诱人的餐饮价位。目前，苏南一些城市餐饮价位较高，而徐州餐饮价位偏低。(3)充足的客源保证。徐州是淮海经济区制造业、现代服务业、物流业的中心，经济地位在苏北地区举足轻重，随着地区经济的发展，徐州已成为苏北地区重要的商务旅游目的地，
2.3.2 劣势(W)
在徐州地区，提供食疗主题餐厅服务是新产品，因此，食疗养生主题餐厅主要有以下劣势(1)专业管理技术不高。(2)专业管理人才缺乏。(3)食疗餐饮市场不规范。
2.3.3 机会(O)
"民以食为天"是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。
通过前面分析发现，在当前的环境下,食疗养生主题餐厅的发展优势与劣势并存，机会与挑战同在，但二者相较，优势大于劣势，机会大于挑战，应采取增长型战略，即在徐州地区开设食疗养生主题餐厅有一定的市场前景。
3徐州市食疗养生主题餐厅的营销策略
通过前面的各行业分析、消费者需求分析以及食疗主题餐厅经营的SWOT分析，提出本项目的营销策划。
3.1 产品策略
3.1.1 核心产品——营养保健类
抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。
3.1.2形式产品——功能调节类
抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，本主题餐厅将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品。
3.1.3 期望产品——疾病食疗类
抽样调查有 21％的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70％的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。
3.1.4 附加产品——健康咨询类
许多客人都对健康保健保健，因此，本项目为顾客提供保健饮食咨询，定期面向会员进行免费健康培训，向每位顾客赠送素食文化手册，为会员制定保健饮食方案，向会员赠送书籍与光盘，让顾客获得最佳的健康保健建议。
3.1.5 潜在产品——健康饮食游
许多顾客是因为生活压力大，饮食不注意，致使身体越来越差。因此本项目推出健康食品游这一活动，活动对光临本主题餐厅的顾客开放，带领大家在徐州小南湖附近游玩，并且提供我们的健康食品。对于vip顾客还有到郊区旅游，摘食野菜活动，由我们营养师指导大家，确保活动有序开展。顾客在这种与大自然的亲密接触中可以放松心情，对于健康有极好地作用。
3.2 价格策略
价格是营销组合中与收益相关的因素，直接影响着企业销售收入和利润的高低。企业营销活动能否取得成功，在一定程度上取决于定价的合理性，企业的定价决策就是把产品与企业市场营销组合的其他因素巧妙地结合起来，顶出最有力的产品价格。这个最有力的价格既能让消费者乐于接受，又能为企业带来较多的收益，从而取得竞争优势。
3.2.1折扣定价策略
折扣定价策略是企业为了鼓励顾客及早付清货款、大量购买或淡季购买等所采取的一种价格策略。
本项目采取数量折扣的定价策略，用于徐州地区经常惠临本主题餐厅的消费者。采取季节折扣的定价策略定位反季节食疗食品的定价。
3.2.2心理定价策略
由于本项目在徐州地区，因此初期将采取避实就虚的营销战略，大量的硬广告营销，而采取一整 套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。在徐州各处大医院、诊所聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导。食疗保健具有的延续性、 计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的優势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
3.3 销售渠道策略
现代的市场不再是以产品生产量和产品质量为胜就可以渗透于整个市场。渠道分销网络也是产品占领市场的一个重要砝码，渠道分布要广泛、密集。本主题餐厅的渠道分销模式主要是独立式销售模式。
3.4促销策略
3.3.1 广告
目前广告是促销市场的一种重要方式，可以采用电视广告、报纸、广播电台、交通工具宣传方式、墙体，网络等方式在徐州市场进行宣传。如彭城日报、58同城网、徐州电视台、公交车体、公交站台、小区楼宇广告等。A、报纸宣传：选择在徐州销售量较高，价格适中的都市晨报为宣传媒介，吸引徐州广大市民关注。B、网络宣传：一方面在58同城网、彭城视窗网站宣传栏处刊登食疗餐厅的广告宣传；另一方面，与彭城论坛合作，开设食疗专区，在专区中向网民传播一些食疗知识，让更多人了解天之素的品牌，了解其产品。
3.3.2 公共关系
本项目可以积极主动与政府机构保持良好的关系，积极参加社会公益事业，赞助社会公益活动，响应社会的号召。如赞助体育活动、赞助教育事业等等，树立食疗健身新品味形象。
3.3.3 营业推广
天之素食疗养生餐厅目前采用简单买赠活动、折价活动、创办健康协会等活动的营销推广，此方式适用于本项目，积极做好推广会员协会工作，在保证的老顾客的基础上，拉拢一些新顾客，使天之素这个品牌在徐州树立好的形象，培育一批宣传员，深入基层社区宣传，组织“宣传队”到各社区发放宣传资料；适时组织一些文艺演出宣传队，开展丰富多彩的文艺演出，增强宣传的有效性；开展“零距离”、“心贴心”的宣传工作，让天之素这个品牌更加深入人心。
总之，食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的饮食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁和广大消费者需求推出系列食疗保健餐品，为徐州市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。
