淡雅的香水味 [禅茶一味 淡雅清福]
时间：2019-01-01 04:33:45 来源：达达文档网 本文已影响 人 
梁实秋在《喝茶》中说，凡是有中国人的地方就有茶。鲁迅说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”
鲁迅指的会喝好茶，就是品茶。
品茶，是一种闲静的态度，是一种淡雅的心境。
泡上一壶清淡的或浓郁的无论是廉价的或是昂贵的，只要是适合自己口味的茶，亲自煎煮，目睹水沸如珠，用整个身心慢慢地享受整个煮茶时的过程，然后静静的尝，细细的品，同时可看上一本修身养性的好书，享受一种精神上的高雅与心灵上的宁静，是何等的遐逸。
品茶，能品出泡茶者的心绪和个性。急进躁进者，茶淡而无味；迟疑不定者，茶浓而苦涩；唯有从容而平静的人，才能让茶叶完全舒张，进而泡得一壶好茶。
品茶，一人忧，二人盛，三四趣。而他们三人，共同来赴一场宁静淡泊的茶香之约。
人物
上海春艺茶庄茶师：范鹏鹏
大众派
上海春艺茶庄茶师--范鹏鹏（除了经营茶庄，广泛开设茶艺讲堂。试图让大众都能体会茶的独特养生效果，以无私普及茶知识茶文化为己任。）
入了茶迷，就再也不想出来。与大多数女孩子一样，范鹏鹏的茶路也是从花茶开始的。茶香是茶的一大要素，闻茶也是品茶的一个步骤。而范鹏鹏，从旅游行业开始做起，一路走来，接触到了茶，从花茶到绿茶，再到如今的普洱，对范鹏鹏来说，都是如数家珍。如今她已是春艺茶庄的合伙人，是茶文化的宣传者。她会在自己的茶庄里，每周举办不同的讲座，来讲授茶文化，品茶的方法心得，也会各地的茶市场看茶品茶。慢慢地，人们开始叫她作，茶师傅。面对这个称谓，她满心欢喜，这样收到尊敬，也是因茶带来的乐趣。
禅茶一味。这其中的精要，都是要我们品茶人自己去细细品味的。一叶茶香，会让性格急躁的范鹏鹏，脾气平缓下来，久而久之，竟也能影响到人的习性。
通过学习茶，她面对世界，面对自己都完全沉静下来，用一种淡雅真诚的态度处世。
范鹏鹏用自己的方式，独创一种茶酒，这就是观音醇。将38度白酒一斤铁观音15克加入冰糖适量，混合摇动数下后封存，十天后起封饮用。铁观音与浓香型的白酒混合酿出的香，被称为，香盖法云起，花灯会火明式的天香“暖香惹梦鸳鸯锦”浓郁而让人迷醉。也许这烈这醇，也让范鹏鹏品到了一个全新的自己呢？
当范鹏鹏遇到了茶，她就有了一个新的名字，叠名两个茶字，话为，茶茶。
贵族派
上海故园茶楼主人：郭甲信
上海故园茶楼主人--郭甲信（郭子仪53代孙，晋商的古董收集布置了故园茶楼。爱茶如命。信奉茶乃贵族生活精神所在。所以茶楼走高端路线，一盏茶动辄几百上千。）
几十年磨一剑。文化是一种无声的语言，晋商的古董留下所有的历史印记，都在茶楼里，成为一个个点衬，化作淡淡茶香。
因为茶已经上升到一种精神，是享受生活的方式。郭先生言，品茶，至少需要连续的五小时时间。否则，只能算尝茶，那和喝水没甚区别。
在古代，茶道是以修行道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一。品茶一定要与“道”结合方为品。茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼，是指茶事活动中的礼仪、法则；所谓茶境，是指茶事活动的场所、环境、所谓修道，是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。一般来说，茶道中所修之道为综合各家之道。修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道。
郭先生强调带有意义的茶道。源于佛教的禅宗茶艺之境界不仅仅是表面的枯石凝万象，而是隐藏在内部的石中蕴生机。因此，禅宗茶的理想是把宗教哲学观念，融入日常生活微小事物之中，宣扬茶道思想。道家隐士的茶道主张空虚之美、空灵之美。至于道家茶艺的意境则在大自然中，品泉煮茶，既寄情山水，又冥合万化。隐士茶在于超越现实，回归自然，深得幽雅之妙 ，因此也称之为茶艺。
到了现代，茶的保健功能被更多人的所广泛认识开来，现代医学认为人衰老的主要原因在于自由基的不断繁殖。而茶中所含有的茶碱可有效控制自由基的繁殖。
中国作为茶的发源地，茶种上千，形式万象。郭甲信独爱普洱。生长于云南的普洱茶，由于日照时间长，含茶多酚多。被称为茶中古董。并可用蒜、醋来解茶中铅。推崇顶级普洱，收藏物依年限长久而弥足珍贵。
古代道家精髓，老子所言，道可道，非常道。因此，好的东西，必须要靠自己来领悟。郭甲信就是这样形容茶道。
所以，喝茶、品茶更是只有亲尝的人才能感受到，并且越投入，越有收获，此中真意，无法言达。
闲达派
高级白领－“非专业”品茶人：杨海波
高级白领，“非专业”品茶人--杨海波（迷茶一族，不需要专业的约束，只要有感兴趣的茶种，就投入去研究了解。感触贴近生活。）
人生八十年，前四十年奋斗，后四十年品茶。
生活的品质，正是在细节中被不断地改善的。杨海波就是这样，慢慢发现了品茶的特别之处。作为一名高级白领，他与许多人一样，对生活有着自己独特的完美主义标准。他有个做岩茶生意的朋友，在朋友的感染下，他从喝纯净水开始，喝起了绿茶。看茶叶在热水中翻飞漂浮，渐渐长大，由一丝小叶，悠悠然变成阔叶，就像生活的节奏，从缓慢到充实，最后全然地放松平静。看着玻璃杯中，渐渐膨胀的茶叶，体会茶味的鲜爽、醇厚，把茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时感受茶汤过喉的爽滑。茶这样的香、清、甘、活，果真妙不可言。
不过多久，杨海波便爱上了茶，他会去专业的茶叶网站搜集更多的信息，也会在自己喜爱的定点茶庄喝茶。他平时不喜欢泡吧，也不爱上网，不乐于在外娱乐。但喝茶，却可以喝上一下午。
杨海波说，品茶需要先40年时间来累积，来作真正的准备，不管是物质上的累积，还是精神上的累积。然后再用40年的时间，去真正地，玩味茶叶的特质，泡茶的方法，品茶的乐趣。
就如这一个盛夏的午后，在仿古的楼宇间，同窗外阵阵和风相视。几味清茶入口，耳畔幽幽古乐飘散，与茶友品论茶事人情，仿似就能在此刻，念半尺轻空，随四处流溢的茶香，品读这两分舒适，三分随意，五分清闲……
也许正是因为这样悠远的情怀，茶文化才会无声地流传到今天。
品茶，试一试，谁又能阻挡它的魅力？
第二部分 优雅迷你茶经
季节茶类
1、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
4、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
茶的冲泡
一般需要备具、备茶、备水，经沸水冲泡饮用。
绿茶的冲泡
细嫩绿茶的冲泡，要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。水选用洁净的优质矿泉水，或经净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，煮水初沸即可。沏茶的水温在80℃左右为宜。茶与水的比例通常为1克茶叶用水50毫升～60毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤口感鲜醇。冲泡的手法要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势。冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润，后再注水至离杯沿1厘米处即可。
红茶的冲泡
清饮法，将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，后注入茶杯中细品，可冲泡2次左右。
调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等。调饮法用的红茶，多用红碎茶制的袋泡茶。品饮红茶，以咖啡茶具较为适宜。
近年流行的台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，摇动几十下，再倒入透明玻璃杯中品饮，茶汤会在透明杯中形成分明的层次。
乌龙茶的冲泡
茶叶的用量以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。用水的水温为100度。可泡饮5次～6次。泡的时间由短到长，第一次冲泡约2分钟，以后每次相对延长。冲泡乌龙茶的茶具为“烹茶四宝”。潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的扁形薄瓷壶，约能容水2O克 ；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。冲泡前先将茶具淋洗一遍。壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出。洗茶后第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身。斟茶时是用拇、食、中指夹着壶的把手，并需低行。茶汤按顺序注入茶杯内，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满。
花茶的冲泡
选用透明的玻璃杯冲泡。茶水用量之比为即1克茶叶用水50毫升。宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟～5分钟。冲泡次数2次左右。泡好后，先揭盖闻香，再尝其味。中、低档花茶，主要是闻香尝味，水温要求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。
紧压茶的冲泡
紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。我国生产的紧压茶大多为砖茶，饮用时需要注意以下几点：一是先要将紧压茶打碎；二是不宜冲泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加上佐料，采用调饮方式饮茶。
TIPS
上海故园茶馆位于上海复兴中路汾阳路口，一处宁静的桃源乐土。台湾著名普洱茶研究专家邓世海称它为“中国第一茶楼”。
上海故园茶馆由郭子仪53代孙郭甲信以郭家先辈记忆口传为图重建，意在纳晋商文化会五湖四海之友。
这里藏有中国最贵的茶----六十年至八十年以上的普洱茶，各地名茶也一应俱全；还收藏着数百年的古董家具和珍贵的宋代石雕石刻，处处充盈着淳厚的山西古风。再现了古代山西贵族奢侈的生活方式，在这里喝茶绝对是一项有钱且有闲的消遣。
