[烂糊面]青菜烂糊面的做法窍门

时间：2019-01-16 05:01:14　来源：达达文档网本文已影响人

　　您见过一二千人同时在一起“喝”面的热烈场面吗？您见过“煮”烂糊面的飞车走壁式的大圆壁桶吗？这在现在足可以创吉尼斯世界记录的事情，我与我的同学、校友们不但见过，而且亲历了好几年呢！
　　那是在上个世纪的60年代初，我国正经历三年自然灾害的年代里，我与我的同学、校友们在闵行的上海电校就读。每到上午的四节课上完之后的中午十二点整，校广播就会响起我们熟悉的曲子：“咪嗦啦咪嗦、咪嗦啦咪嗦、咪咪咪嗦咪嗦咪哆、哆啦哆啦哆哆啦……”同学们并不记得这首曲子的真实曲名，但都戏称之为“烂糊面进行曲”！
　　上午课上完后，早已饥肠辘辘的同学们拿着就餐的碗筷汤匙到能足以容纳2千余人的食堂（兼礼堂）里去就餐。中午，一星期有数次就餐的内容就是：烂糊面。
　　烂糊面由班上的生活委员与一二名同学帮忙由食堂厨房处用能装数十斤米饭的木桶打回，然后再由生活委员及轮值同学依据每个人的需要打给每位同学。同学们一打到烂糊面，就在可坐数十人的长桌、长凳上“喝”起来，这时整个食堂里一片片、一阵阵的“呼呼”、“呼呼”的喝面声。因为，这面条早已成了烂糊状，碗中有面却不成条，因此用汤匙好舀，用筷子却难挑。吃烂糊面决不会产生通常吃面条发出吸面条时的“哧溜”之声，而会不时地发出如同喝粥那样的“呼呼”声！
　　面条中有时会放置有适量的菠菜，有时会有青菜或其它什么蔬菜，因季节不同而各异。面条虽然烂糊，却颇为可口，三四两面条要不了多久就可以喝个底朝天。寒冬腊月可以喝出一身汗来，炎炎夏日更是可以喝得酣畅淋漓痛快致至！最能喝这烂糊面者竟不是七尺男儿，而是一位巾帼英雄。在一次同学们逗乐的喝烂糊面比赛中，有一位高年级的女同学一次竟喝下了一斤三四两烂糊面！
　　烂糊面面条的制作与现在面作坊中制作面条的方法一模一样，是学校食堂师傅们用制面机自制的，没有什么奇特的。烂糊面的“煮”法却是奇特而与众不同的，它由一个状如杂技中飞车走壁似的圆壁状桶似的大家伙承担，这硕大的圆壁桶亦由木板制成，齐胸似的高度，近二米的直径，里面仅有一个通蒸汽的管子，面条、佐料、水等就在这硕大的巨桶中用水蒸汽做成烂糊面，面条由水蒸汽在这里面“冲”熟，“煮”面时蒸汽轰鸣声传至很远，而这样“煮”熟的面条，焉有不“烂”之理。在这里面“煮”一次面条可供数百人一次就餐（食堂中有这样的“煮”面桶不止一个），这足可以创吉尼斯世界之记录了！
　　烂糊面使得在学校中孜孜求学的同学们完成学业，每年有数百学子奔赴祖国各地参加国家建设。毕业后，我来重庆工作，数十年过去了，我还是思念我们上海电校的烂糊面。自己曾无数次地要煮那样的烂糊面，却是没有“煮”成，不知道为什么，这只能是存于如梦中回忆的一道风景了！

[烂糊面]青菜烂糊面的做法窍门

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