野菜和《野菜谱》
时间：2021-01-28 04:26:04 来源：达达文档网 本文已影响 人 
陈新
读汪曾祺，不知怎么想起了《西游记》第八十六回里樵夫母子请八戒师徒们吃的一桌野菜宴：
八戒笑道：“聒噪聒噪，放快些儿就是，我们肚中饥了。”樵子道：“就有！就有！”果然不多时，展抹桌凳，摆将上来，果是几盘野菜。但见那：嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁，浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃;剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳;破破纳，不穿他;苦麻台下藩篱架。雀儿绵单，猢狲脚迹;油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一飡饭，樵子虔心为谢酬。
粗粗地数了一下，樵夫母子——其实是吴承恩摆上桌来的野菜竟有三十八种之多！
吴承恩好像没有在乡下种过田，那他怎么会知道这么多的野菜名目？原来，老吴全是从比他大三十四岁的隔壁乡邻、高邮人王磐那儿抄来的。
王磐，字鸿渐，号西楼，好读书，有隽才。王磐擅散曲，善俳谐，除极负时誉的《西楼乐府》《西楼律诗》外，还有一本大得美文家、美食家汪曾祺先生多次称道的《野菜谱》。
汪曾祺先生在《故乡的野菜》中花了不少笔墨写到王磐的《野菜谱》，写得不过瘾，又专门写了一篇《王磐的〈野菜谱〉》，说：“我对王西楼很感兴趣……早就听说他还著了一部《野菜谱》，没有见过，深以为憾。近承朱延庆君托其友人于扬州师范学院图书馆所藏陶珽重编《说郛》中查到，影印了一册寄给我，快读一过，对王西楼增加了一分了解……他的《野菜谱》只收了五十二种，不过那都是他目验、亲尝、自题、手绘的。而且多半是自己掏钱刻印的——谁愿意刻这种无名利可图的杂书呢？他的用心是可贵的，也是感人的。”
《野菜谱》有明嘉靖年间刻本，题为“高邮王磐鸿渐著，郡人王应元一之甫校”。王磐嘉靖三年自序中明确记载，该书收录野菜六十种，《说郛》为节录，故数量略少。
六十种野菜中，我所认识的只有白鼓钉（蒲公英）、蒲儿根、马兰头、青蒿儿、枸杞头、野菉豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰条。其余的不但不识，连听都没听说过，如“燕子不来香”“油灼灼”……
《野菜谱》上文下图。文约占五分之三，图占五分之二。“文”在菜名后有两三行说明，大都是觅食的时间和吃法，如：
白鼓钉
名蒲公英，四时皆有，唯极寒天，小而可用，采之熟食。
后面是近似谣曲的通俗的乐府短诗，多是以菜名起兴，抒发感慨，嗟叹民生的疾苦。穷人吃野菜是为了度荒，没有为了尝新而挑菜的。我的家乡以前很穷，因为多水患，《野菜谱》几次提及，如：
眼子菜
眼子菜，如张目，年年盼春怀布谷，犹向秋来望时熟。何事频年倦不开，愁看四野波漂屋。
猫耳朵
猫耳朵，听我歌，今年水患伤田禾，仓廪空虚鼠弃窝，猫兮猫兮将奈何！
灾荒年月，百姓弃家逃亡，卖儿卖女，是常见的事，《野菜谱》有一些小诗，写得很悲惨，如：
江 荠
江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭。爷娘新死兄趁熟，只存我与妹看屋。
抱娘蒿
抱娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不肯放。
读了这样的诗，我们可以理解王磐为什么要写《野菜谱》，他和朱橚编《救荒本草》的用意是不相同的;同时也让我们知道，王磐怎么会写出《朝天子·咏喇叭》那样的散曲。我不得不想到词儿：人民性。我觉得王磐与和他并称为“南曲之冠”的陈大声有所不同。陈大声不免油滑，而王磐的感情是诚笃的。
《野菜谱》的画不是作为艺术作品来画的，只求形肖。但是王磐是画家，昔人评其画品“天机独到”。《说郛》本是复刻的，刻工不佳，我非常希望能看到初刻本。
我觉得对王西楼的评价应该调高一些，这不是因为我是高邮人。
现在我把《说郛》里收录的王磐《野菜谱》中的六十种野菜名目抄在下面，它们是：
白鼓钉、猪殃殃、剪刀股、丝荞荞、牛塘利、浮蔷、水菜、看麦娘、狗脚迹、破破衲、斜蒿、江荠、燕子不来香、猢狲脚迹、眼子菜、猫耳朵、地踏菜、窝螺荠、乌蓝担、蒲儿根、马拦头、青蒿儿、藩篱头、马齿苋、雁肠子、野落篱、茭儿菜、倒灌荠、灰条、乌英、抱娘蒿、枸杞头、苦麻苔、羊耳秃、水马齿、野苋菜、黄花儿、野荸荠、蒿柴荠、野菉豆、油灼灼、雷声菌、蒌蒿、扫帚荠、雀儿绵单、菱科、灯蛾儿、荠菜儿、芽儿拳、板荞荞、碎米荠、天藕儿、老鹳觔、鹅观草、牛尾瘟、野萝卜、菟丝根、草鞋片、抓抓儿、雀舌草。
由于关系到民生疾苦，历代记录野菜之类的书很多，仅有明一代就有不少。除王磐的《野菜谱》之外，《说郛》收入的还有鲍山的《野菜博录》、屠本畯的《野菜笺》、王世懋《学圃杂疏》中的《瓜蔬疏》，还有未收入的周定王朱橚的《救荒本草》等。
王磐的《野菜谱》——又名《救荒野谱》，四库农书存目提要评曰：其书“所记野菜凡六十种，题下有注，注后系以诗歌，又各绘图于其下。其诗歌多寓规劝，似谣似谚，颇古质可诵”。因其不但记有各种野菜采食时令及食用方法，还有图有诗，所以问世后影响很大，是明代四部通行的植物图谱之一。比王磐稍后的农学家徐光启编撰农业科学巨著《农政全书》，除了收入朱橚的《救荒本草》，也将王磐的《野菜谱》全本予以收录，并冠有王磐写于嘉靖三年（1524）春的自序，以及张綖的跋语。王磐的《自序》如下：“谷不熟曰饥，菜不熟曰馑。饥馑之年，尧、汤所不能免，惟在有以济之耳。正德间，江淮迭经水旱，饥民枕藉道路，有司虽有赈发，不能遍济。率皆采摘野菜以充食，赖之活者甚众。但其间形类相似，美恶不同，误食之或至伤生，此《野菜谱》所不可无也。予虽不为世用，济物之心未尝忘，田居朝夕，历览详询，前后仅得六十余种，取其象而图之，俾人人易识，不至误食而伤生。且因其名而为之咏，庶乎因是以流传，非特于吾民有所补济，抑亦可以备观风者之采择焉。此野人之本意也。同志者因其未备而广之，则又幸矣。嘉靖三年春三月高邮王磐识。”
王磐的《野菜谱》刊本并不普及，所以许多人得到后都很宝爱。据周作人《鲁迅的青年时代》第七《影写画谱》记载，鲁迅少年时，曾从家里的大书橱乱书堆里看到过一本徐光启的《农政全书》，皮纸大本，就是附刻有王磐的《野菜谱》的最后一册。鲁迅爱不释手，不仅抄写了其中的文字，还用薄纸将那六十幅图片影描下来，然后合订成册，可见他对这本书的喜爱。用鲁迅自己的话说，读这一类书，不仅让他从感情上与“下等人”接近，而且培养了自己对植物学、文学和美术的浓厚兴趣。
有趣的是，《说郛》中还收有署名余姚滑浩《野菜谱》一卷，亦采录有各种野菜六十种，名目与文字内容与王磐《野菜谱》全同，只是“水马齿”移至“黄花儿”后，“野菉豆”作“野绿豆”，同时多一序言而无图谱。
嗣后，清康熙中陈梦雷原辑、世宗雍正时命蒋廷锡重辑的《古今图书集成·草木典》第八十卷《杂蔬部汇考》，于王磐《野菜谱》仅录其《自序》，不及正文;而于滑浩，序言及正文则全部收录，也有点莫名其妙。
《說郛》及《草木典》所收滑浩的《野菜谱序》略曰：“士君子一生出处，不在廊庙，则在山林。故得意而鸣其盛则寄咏于膏雨之黍苗，或失（《草木典》作矢）音于朝阳之梧实。意之所至，吟诵随之。即或泉石自娱，而《茶经》《食谱》以至溪毛涧芷之微，无不可以供尘余而资谈噱，此亦山林韵事，不得志于时者之所为也。余向以忤珰谪居旧圃，徜徉于蕺山、兰渚之间，莼羹藿食，性若安之矣。暇简笥中书，见所谓《野菜谱》一帙，皆出寻常艺植之外。因各系以诗。啸咏之余，每饶野意。虽不敢比于先贤菜窝诸说，然而托物寓言，聊以备园叟农书之外史云尔。昔贤之咏菜，有曰：民间不可一日有此色，士君子不可一日不知此味。夫使民间菜色不形，而吾侪各无忘咬菜根之初念。在庙廊则忧其民，在山林亦不敢不忧其君。出处之间各成其适，其敢曰肉食者鄙，而诩诩矜于藿食以自傲也哉！”
按，滑浩，字宗源，浙江余姚人。明成化十一年进士，知临淮县。据光绪《余姚县志》卷二十三《列传七》，滑浩为官清正，政令严肃，威惠并行。后升工部主事，又迁南京主事。因触忤刘瑾罢归。后复补南昌郡守。同书卷十七《艺文上》收其《野菜谱》一卷，云：“滑寿子孙为余姚人，滑浩是其孙。”滑寿乃元代著名医学家，本河南襄城人，后移居余姚，其后裔遂渐著。观此，这位滑浩似乎并非是无行文人。滑浩《野菜谱》明显晚出，很可能是民间书坊为牟利而盗版，托名于滑浩。
最早指出滑浩《野菜谱》出自王磐，是日本天野元之助，其所著《中国古农书考》收滑浩《野菜谱》一种，论曰：“全书收载野菜六十种，除省略王磐之绘画及排列次序有所变更外，正文全是王磐的文字。”
