[“香精”包子,少吃为好] 包子香精
时间：2019-01-16 04:49:01 来源：达达文档网 本文已影响 人 
事件回顾 2011年9月开始，媒体经暗访调查发现，数家打着“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。其中，一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广为使用，这种香精标签几乎全是英文标注。卫监所表示，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料，但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。按照规定，若食品包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如将使用的添加剂标签撕毁使用，也是违法行为。
这喷“香水”的包子到底害了谁？香精是什么？有什么作用？为什么要添加它？香精都是不利健康的吗？
什么是香精？
香精是指用人造香料或天然香料合成的浓缩增香物质。被广泛应用于食品、化妆品、香烟等产品中。占所有食品添加剂的2/3之多。
食用香精可以按香味分为果味香精、奶味香精、肉味香精等，或按性质分为水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精、拌合型粉末香精等。
在2011年最新修订的《食品添加剂使用标准》中，特别增添了食品用香料、香精的使用原则和分类。根据《食品添加剂使用标准》的规定，在食品中使用食品用香料、香精，其目的是使食品产生、改变或提高风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。香精的制备原料必须是食品（可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程）通过物理方法、酶法或微生物法制得的香料。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为：
（1）天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。
（2）等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
（3）人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
（4）微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
（5）反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。
为什么要用香精？
在食品加工的过程中，食物通常会经过清洗、高温或低温、切割、压碎甚至研磨、混合、日晒或避光储存、稀释等处理。在这些过程中，食物原本的香味往往会有所损失，若是没有添加剂的辅助，最终得到的成品常常会是“枯燥无味”的。
香精是许多加工食品风味的决定性因素，也就是说同样的原料和制作工艺，在不同的香精作用下就变成了不同口味的食品。很多颇受消费者欢迎的零食，比如糖果、果冻、等等，都可以发现其一通百通的道理，同样的原料，却制得不同口味的产品――这就是香精给食品带来的“画龙点睛”的作用。
而且，香精的价格很便宜，一些食品加工企业，为了节约成本会过量的使用香精来提高食品的口感，从而牟取暴利。殊不知，这些人工合成的香精，吃多了会给我们的身体造成伤害。
哪些食品不能使用香料？
香精香料虽然给我们的食品带来了丰富的香味，具有增强食欲的作用，但是香精香料并不适用于所有食品的加工生产。尤其是一些生鲜食品，必须避免不法加工者利用香精香料来掩盖食物本身的腐败变质。
《食品添加剂使用标准》中明确规定，在巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂（猪油、牛油、鱼油及其他动物脂肪）、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜或冷冻的食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水中，不得添加食品用香精香料。
香精过量有什么危害？
过多香精类的食物影响人们，尤其是婴幼儿的味觉判断和认知。对天然食品的香味感到无法认可。
香精、色素的过量食用会干扰矿物质（钙、锌等）的吸收，长期大量使用，会引起味觉失调、内分泌紊乱、性功能下降、感官敏感度下降、儿童多动症等问题。
添加剂也分为天然提取的和人工合成的。天然的造价高、稳定性差、产量低、安全性高。人工的造价低、稳定性强、产量大、安全性相对较低。添加剂的使用本身没有问题，问题在于滥用、过多食用、以及非法制造、不按要求制造的添加剂。如果是正规厂家、按正规要求制造的添加剂，在食品加工过程中使用时是按要求限量添加的，对人体不会产生副作用。
拒绝香精，如何做出美味包子？
当我们知道了香精包子的真相后，你也许会大吃一惊，对快餐企业的心寒而感到无奈何悲哀。但是反过来想想，如果不是我们消费者自己喜欢那样的味道，喜欢那种刺鼻的香，这些食品加工企业也不会造出这样的东西。香精包子无非就是添加了人工制造的香味的东西，吃多了肯定对身体不好。所以建议大家能不吃就不吃。
香精包子其实也没那么可怕，无非就是少了肉的包子。现在很多食品都加了香精，只要添加的量是合适的，也没什么事。关键就是一不小心添加多了。所以，添加了香精的包子少吃为好。
可见，想要吃到自己认为安全又美味的包子，我看您还是自己动手做吧。健康包子美味自然来――可以在包子中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、葱等这些天然的自然散发香味的食物替代人工制造的香精。还可以用一些天然的香辛料来拌馅，比如加入一些十三香、花椒粉、胡椒粉、熬制的葱姜水等等来做馅，整出来的包子一样会非常的美味可口，香气四溢的！而且自己做的包子永远都是最安全、最健康、最放心的。为了健康，让我们一起自己动手来满足我们的口腹之欲吧！
