流行风味凉菜_学拌凉菜

时间：2019-01-18 04:42:17　来源：达达文档网本文已影响人

　　柠檬泡白菜心　　　　原料：大白菜心、白醋、白糖、鲜柠檬、精盐、柠檬香精。　　做法：1．将大白菜心剞成小牙，入开水中烫一下，挤干水分；柠檬切片。
　　2．盆内放入凉开水，加入白糖、白醋、柠檬片、精盐和柠檬香精搅匀，下入白菜心，用大盘扣上，泡5小时即可。
　　特点：入口脆嫩、酸甜，解酒佳肴。
　　
　　油炝海白菜
　　
　　原料：海白菜、熟芝麻、精盐、味精、鸡精、香油、葱姜蒜末。
　　做法：1．海白菜用刀片成小片，用清水淘净，拌入精盐、味精、鸡精、熟芝麻。
　　2．锅内放入香油烧热，下入葱姜蒜末炸黄后，将油浇在海白菜上即可。
　　特点：香脆可口，回味无穷。
　　
　　三鲜蔬菜冻
　　
　　原料：猪皮、海参；鱿鱼、红萝卜、西兰花；精盐。
　　做法：1．猪皮洗净油，切丝，入锅加入水，熬制2小时；红萝卜、海参、鱿鱼切丝，茜兰花切片，全部氽水；整齐摆入托盘中。
　　2．猪皮汁加入盐搅匀，倒在托盘中放凉，切片装盘即可。
　　特点：时尚凉菜；精美别致。
　　
　　蒜香猪毛菜
　　
　　原料：新鲜猪毛菜、新鲜大蒜、食盐、味精、芝麻油；
　　做法：1．将猪毛菜择洗干净，八锅内汆熟后，用清水过凉。
　　2．大蒜去皮捣成泥，与猪毛菜一同入碗内，加入精盐、味精；芝麻油拌匀即可。
　　特点：色泽碧绿，野味十足。
　　
　　菊花樱桃萝卜
　　
　　原料：樱桃萝卜、生菜、芝麻酱、精盐、山西陈醋、酱油。
　　做法：1．生菜垫入盘底；樱桃萝卜用刀切成菊花状，用清水泡过，摆在生菜上。
　　2．芝麻酱、精盐、山西陈醋、酱油一同入碗，兑成复合汁，与樱桃萝卜一齐上桌蘸食。
　　特点：形态美观，入口脆嫩。
　　
　　三色花生仁
　　
　　原料：去皮花生、胡萝卜、野山椒、白醋、精盐、姜汁。
　　做法：1．去皮花生用清水泡半天至涨，胡萝卜切成菱形丁。
　　2．盆内放入花生、胡萝卜丁、野山椒、白醋、精盐、姜汁一同泡一天即可。
　　特点：脆嫩可口，酸辣适中。
　　
　　白衣红娘
　　
　　原料：胡萝卜、红毛丹、白糖、蜂蜜、生菜。
　　做法：1．胡萝卜切成条，入锅内汆水过凉，分别穿上红毛丹；盆内放入白糖、蜂蜜、白衣红娘子口凉开水泡一天。
　　2．盘内铺上生菜，摆上白衣红娘即可。
　　特点：甜美可口，色泽优美。
　　
　　酱墨鱼
　　
　　原料：墨鱼、中原面酱、精盐、鸡精、料酒、老抽、葱姜蒜片。
　　做法：1．墨鱼杀好，用料酒蘸一下，入锅汆水。
　　2．锅内放入油烧热；下入葱姜蒜片炸香，放入面酱、老抽、鸡精、精盐、水和墨鱼炒熟，放凉片成片入盘。
　　特点：软糯可口，酱香味浓。

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