最简单的咸米饭做法_米饭之最
时间：2019-01-12 04:29:48 来源：达达文档网 本文已影响 人 
米是中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。随着人们生活水平的提高,越来越多的人在主食中调配些糙米、黑米、薏米(又名薏苡仁)等谷物,想以此来加强营养。那么,这些米各有什么营养价值?制作时需注意些什么呢?
最补虚的是粳米饭
粳米,是粳稻的种仁。其味甘、性平,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。
粳米是我国南方人民的主食,含有大量的碳水化合物(76.8%),是热量的主要来源。粳米中的蛋白质虽然只占6.8%,但因食量较大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面(除赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量相对较少外),还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米饭,是补充营养的主食;米汤,又是治疗虚证的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效,认为浓稠的米汤,可以代替人参汤,用以治疗虚证。用粳米煮粥以养生延年,在我国已有两千多年的历史。粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体大有裨益。
制作指导:1.粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为碱能破坏米中的维生素B1,导致维生素B1缺乏,导致“脚气病”。2.制作米饭时最好不要“捞”(将米饭煮到半生的时候捞起来,将米汤沥去,再蒸),因为捞饭会损失大量维生素。3.不宜多食精制后的细粮。
最助消化的是糙米饭
所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。
制作指导:由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。可以在煮前先浸泡1～2小时,或者多加点水,都可以让糙米饭煮得比较软、较好咀嚼。不过,随着季节不同,浸泡的时间也有所差异,冬天可以泡久一点,夏日温度较高,浸泡时间则可以缩短。
最补肾的是黑米饭
黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质。从中医角度而言,黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是慢性肾病患者的滋补佳品。
制作指导:1.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应浸泡一夜再煮。2.黑籼米黏性较小,必要时须与糯米配用。3.黑糯米黏性与糯米相同,烹煮时可添加适量普通米来调节黏度。
最补中的是糯米饭
糯米又叫江米,因其香糯、粘性好,常被制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2 等营养成分。
糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚弱、体倦乏力、少食腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对气虚自汗、消渴口干等有较好的食疗效果。糯米不宜一次食用过多。
制作指导:糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,相对而言易消化吸收,养胃气。
最养颜的是薏米饭
薏米又称薏仁米、苡米。薏米营养丰富,含有薏苡仁油、薏苡仁脂、多种氨基酸和维生素B1、碳水化合物等营养成分,具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
中医认为,薏米味甘、淡,性微寒,入脾、胃、肺经,对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著,它能够使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点,对面部粉刺、皮肤粗糙、扁平疣等有一定疗效。
制作指导:薏米较难煮熟,在煮之前需以温水浸泡2～3小时,让它充分吸收水分,再与其他米类一起煮就很容易熟了。
最安神的是小米饭
小米又称粟米,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易于被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴、镇静安神的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振、睡眠不佳的营养康复良品。
制作指导:1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足; 2.小米粥不宜太稀薄;3.淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。
