活水鱼美蛙鱼头河鲜火锅怎么样_【河鲜】剁椒鱼头
时间：2019-01-19 04:26:13 来源：达达文档网 本文已影响 人 
原料:鱼头1个 (约2斤),香葱4根,葱3片,姜3片 调料:剁椒250克,盐1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),高度白酒1汤匙(15毫升),植物油100毫升,香油3汤匙(45毫升)
做法
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2.在鱼头中放入葱、姜片、料酒,并用盐内外涂抹一层,腌制10分钟。
3.在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒汽的蒸箱,大约蒸8分钟后取出(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)。
5.蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。
6.锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可。
超级�嗦
鱼头在超市或菜市场购买时,如果可能的话,请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下,切鱼头还是需要点气力的。
剁椒里放高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,还能更有效地去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售,很便宜的那种就可以。
蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定,8分钟只是一个参考时间,要灵活掌握。毕竟鱼头不是克隆的,不可能一样重。
我买的鱼头比较大,蒸锅放不下,只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大,要记得买鱼头时,别贪大哦。
最后一步淋的热油,可以只用植物油。但如果加了香油,味道会更好。
剁椒在超市有售,品牌有很多,我个人比较偏爱湖南产的。剁椒有咸度,因此在使用的时候,一定记得酌量放盐。
