[本月食材：黑木耳、鸡肉]家常炒鸡肉的做法大全

时间：2018-12-29 04:37:19　来源：达达文档网本文已影响人

　　本栏目主持／史海平(国家高级营养师) 　　　　珍珠三鲜　　　　　　主料：鸡胸脯肉、蛋清豌豆、西红柿、牛奶　　配料：盐、鸡油、淀粉、肉汤
　　做法：
　　1．鸡蛋清、淀粉、牛奶调成白汁，鸡肉剁成泥，与白汁混合在一起调匀，放在碗里待用；
　　2．西红柿洗净，去皮去籽，切成小丁；
　　3．在锅里放肉汤煮开，放豌豆煮熟，再加入西红柿丁，等汤再开时，把锅离开火，用一支筷子把鸡肉细泥从碗边一点一点地撇进锅里，撇出的鸡泥疙瘩同碗豆大小，等把鸡泥都撇完后，再放锅上烧开，把汁放入锅中，再放食盐、鸡油煮开即可。
　　
　　木耳肉蓉
　　
　　主料：木耳、瘦肉、冬菇、鸡蛋、鲜鸡汤
　　配料：香菜、姜、葱、盐、生抽、糖、淀粉植物油
　　做法：
　　1．将木耳浸泡并择洗干净，放入开水中焯一下，冬菇泡软切成小粒；
　　2．瘦肉洗净剁成肉蓉，鸡蛋打散；
　　3．锅中装油烧热，放人葱、姜及少许鲜鸡汤煮开；
　　4．将木耳、冬菇放入锅内煮10分钟后，放入肉蓉及其他配料，使鸡汤刚刚没过肉蓉及木耳、冬菇；
　　5．再次开锅后，将打好的鸡蛋液倒入锅中搅拌均匀，盛入扁形汤盘中，撒上香菜即可。
　　
　　营养师点评　97分
　　木耳肉蓉制作简单，色泽艳丽，味香鲜美，同时又含有多种维生素及矿物质，有助于儿童的消化和吸收。
　　但我认为最值得表扬的是A组家庭的珍珠三鲜，因为此菜细嫩色美，味香清淡，维生素丰富，非常适合年龄较小及肠胃不适的宝宝食用，且由于色彩搭配丰富，样式可爱，易使孩子对食物产生兴趣，同时适合挑食及厌食的儿童食用。
　　综上所述，我认为A组家庭的此组菜肴适宜得分是97分。
　　
　　鸡蓉豆饼
　　
　　主料：鸡肉、豆腐、鸡蛋、西兰花
　　配料：葱、姜、盐
　　做法：
　　1．将鸡肉煮至半熟后剁碎，豆腐捣烂后加入少许盐，鸡蛋打开，加少许盐打散备用；
　　2．锅内放少许植物油，将葱姜末煸炒后放入鸡肉粒，变色后放入豆腐糊；
　　3．尽量将其铺平形成饼状，待鸡肉豆腐九成熟时，将打散的鸡蛋的一半均匀地浇在鸡蛋豆腐上；
　　4．将饼翻身，另一面也均匀地浇上蛋汁，在锅中煎至两面金黄；
　　5．盘底放人生菜做点缀，将鸡蓉豆饼放入盘子的一侧，另一侧可用焯熟的西兰花做装饰。妈咪提示：新鲜的鸡肉和鸡蛋本身味道鲜美，所以不必再加入鸡精调味了。
　　
　　枸杞酿木耳
　　
　　主料：枸杞、瘦肉、木耳
　　配料：生姜、淀粉、盐、白糖、鸡精、香油、盐
　　做法：
　　1．枸杞用水泡透，瘦肉剁成泥，木耳泡发后洗净，选择肉厚的大片，生姜去皮切成术状；
　　2．锅内加水，待水开时，放入木耳片，稍焯片刻，捞起后控干水分，拍上淀粉；
　　3．瘦肉泥内加入姜末、盐、鸡精，搅拌成馅；
　　4．将木耳均匀摆在盘中，上而放入肉泥馅，再点缀枸杞，放入蒸锅中蒸7分钟后取出；
　　5．烧锅加油，注入上汤，调入少许盐、味精、白糖，用淀粉勾芡，浇在酿木耳上即可。
　　
　　营养师点评　95分
　　枸杞酿木耳营养均衡，味道鲜美，不仅适合儿童食用，也适合需要养颜美容的妈妈食用。鸡蓉豆饼是一种全新做法，豆腐本身是一种营养丰富的食物，但其不足之处是缺少必需氨基酸――蛋氨酸，但同鸡肉搭配后，提高了豆腐蛋白质的利用率，且味道鲜美，适合儿童食用。
　　需要提醒各位妈妈的是，很多小孩子对西兰花的味道不是很喜欢，妈妈可以先将西兰花掰成小块焯熟，然后用少许干岛酱浇在上面，做成孩子喜欢食用的沙拉形式后再配上鸡蓉豆饼一起端上餐桌。

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