福州鱼丸(榕城古街) 鱼丸的爱恋,弥漫在榕城

时间：2019-01-19 04:28:21　来源：达达文档网本文已影响人

　　谁也不知道福州的第一颗鱼丸究竟出自谁的手，就像谁也说不出孟姜女究竟如何哭倒长城一样。真相往往被掩埋在一茬又一茬人群扬起的红尘中，当你想擦拭出它原有的颜色时，却发现时空的尘埃从轻轻覆盖演变成了有力的沁人，成为事件本身的一部分，成就了许许多多耐人寻味的故事。鱼丸的出现也在岁月的长河中被逐渐演绎成了传说。
　　究竟谁才是福州鱼丸的首创者呢?流传最广的版本是这么说的：
　　很早很早以前，闽江边上住着一位船夫。一天，有个有钱的商人包下他的船要过海经商。出行前，商人准备好了所有补给，船夫驾着船驶出了闽江口。不15的是，船才刚刚入海，就遭遇了台风袭击，船夫赶紧掉转船头想寻一处港湾避风，岂料港湾暗礁颇多，他们的船触礁受损，好在只是损坏而非损毁，接下来的日子，商人和船夫开始叮叮当当地修理船只。
　　修船工程浩大。两人努力多日仍然没有完工。这时，粮断了。船夫在修船之余还负责捕鱼，以满足两人的一日三餐，人无长性，天天以鱼当饭，再美味的海鲜吃久了也会生腻。商人终于忍无可忍：“天天吃鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”
　　可惜，船上早已断粮，唯有薯粉一包。人类的智慧是无穷的，更何况“食色性也”，为了满足口腹之欲，什么样的办法想不出来?聪明的船夫，便把刚钓到的一条大鳗鱼去皮除刺，把鱼肉剁碎，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味，世界上的第一颗鱼丸就这样诞生了!
　　如此说来，这传说中的船夫，便是福州鱼丸的“原配”发明者。
　　温润舒适的气候，绵延两千多年的建城历史。成就了福州人养尊处优的生活条件。在触礁搁浅的船只上，粗手粗脚的船夫误打误撞做出的鱼丸，即使风味再独特，恐怕也很难迎合得了福州人挑剔的口舌。
　　如今的鱼丸，再也不是将鱼剁碎了随便拣上薯粉就能下锅“糊口”的食物，而是一道具有完整的工艺流程，极其讲究细节的精品美食。
　　用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼“打”成泥，与淀粉搅拌均匀做外皮，再包上猪肉、虾、荸荠、葱等调制的馅料制成的丸子，小若乒乓球，大如拳头。选料精细，制作考究，质地均匀，色泽白亮，口感滑润清爽，汤汁鲜香适口，想必是在世世代代福州人的手中经过无数次锤炼改良，精益求精的成果。
　　从选料开始，采肉、捶打、搅拌、调馅、挤丸、水煮，福州鱼丸，整个制作过程都有严苛的要求，稍有差池，鱼丸的滋味和口感都将大受影响。
　　“采肉”只采鱼背部的两块肉，而且要先冷藏再采：“捶打”则是个技术活，要将鱼肉“打”成泥，还必须是黏滑有弹性的“泥”，没有三年两载的工夫练不出这手感；“搅拌”要准确掌握鱼肉、水和辅料的比例，搅拌至呈透明状；“调馅”要肥瘦搭配，要有荤有素；“挤丸”动作要干净利落一气呵成，鱼丸形状要圆润规整；煮鱼丸更是一大学问了，火候要是掌握不到位，鱼丸要么只热不熟。要么在水里冲撞破碎。煮鱼丸，不像下饺子，鱼丸必须冷水入锅，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性增强，直至水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，可口诱人的鱼丸便煮熟了。
　　将鱼丸盛入碗中，撒上葱花，滴几点香油。胖乎乎、白嫩嫩的鱼丸浮在碗中，怎能不令人食指大动?咬一口，外皮滑溜有嚼劲，再咬一口，肉馅香而不腻，汤汁鲜香爽口。
　　写到这里，我已经觉得饥肠辘辘，恨不得立即就端上一碗热腾腾、香喷喷的鱼丸。
　　超市冷柜里的袋装鱼丸，市场小贩手上的散装鱼丸。巷子口小铺里的现做鱼丸，还有巧主妇们在自家冰箱里常年准备的速冻鱼丸……
　　小小的丸子在福州的高楼矮户长街短巷间肆意蔓延，老福州们从爷爷的爷爷辈就已经是它的忠实“粉丝”。而成批成批像我这样寄居在福州的外来客也正在不断不断地被它的美味所“勾引”。
　　圆润洁白的鱼丸在福州人心目中象征着团圆美满。老福州的喜宴上必有“酒包”，客人们用主人家分发的塑料小袋将鱼丸打包带回家，切成小块分给家人一起享用，据说吃了“酒包”里的鱼丸，便能幸福安康，合家欢乐。逢年过节，家人团聚，更是少不了鱼丸，在福州根本就是没有鱼丸不成宴。圆乎乎的鱼丸就是拥有如此的凝聚力，像个敦实的主妇，在昏黄的暮色中召唤着家人回家、回家。
　　离家在外的异乡人也爱在福州鱼丸的美味里咀嚼一份惬意。唇齿间充满海洋的气息，软软的鲜香热乎平地在舌尖翻滚。被这样温暖厚实的感觉慰藉着，你怎能不爱上它?

福州鱼丸(榕城古街) 鱼丸的爱恋,弥漫在榕城

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